Potato salad

Taste of potato salad is completely depending on the taste and the quality of mayonnaise. This is nothing better than the one made with home made mayonnaise sauce. If you're used to have potato salad with already made mayonnaise, you'll be very surprise to know how simple salad like this can taste so different.

About mayonnaise sauce, besides home made one, I personally prefer Japanese kewpie mayonnaise which is rather acidic compares to western mayonnaise.  French mayonnaise is also good as well and I particularly prefer "Dijon style" which has more taste of mustard.  American mayonnaise had been always a mystery to me.. why it's so white and sweet.

「ポテトサラダ」の味はマヨネーズの味。だからどのマヨネーズを使うかということが問題。ベストはもちろん手作りマヨネーズで、市販マヨネーズで作っているものに慣れていると、手作りマヨネーズで作るポテトサラダは感動するほど美味しい。

市販のマヨネーズは国によって味がかなり違うのが面白い。私は慣れ親しんでいるキューピーのマヨネーズが好きだが、他国の商品と比べて米酢の酸味と化学調味料味も強い印象を受ける。フランスの市販マヨネーズはメーカーにもよるけれど、質感が日本のものより固めで、基本的に瓶詰めで売られている。日本人的にはマスタード味が強いディジョンスタイルが好み。アメリカのマヨネーズははっきり言ってマヨネーズとは思えないほど、卵黄の味も酸味もない。真っ白くて味も甘くかなり謎めいている。