Corn cream chicken

This is chicken breast sauteed with cream of corn sauce.  I placed small size macaroni in the middle.  It's very easy to make and easy to eat.  I thought that children would love it too.

「コーンクリームチキン」鶏胸肉のソテーにベシャメルソースにコーンを入れたものをたっぷりかけたもの。中に小さいマカロニを置いている。簡単でシンプルで美味しい。子供が好きそうな料理だ。

Sandwich & Onigiri lunch

Banmian lunch

Banmian is one of the popular local noodle dishes in Singapore.  I actually never had one at the shop so I made the soup with my guess.  The noodle itself is similar to Udon or Kishimen; flat noodle.  I made the soup with the base of pork and added Japanese dashi powder.  I liked the noodle very much but I'll make it more authentic one the next time.

「バンミエン」板麺と書くシンガポールやマレーシアの福建系の麺料理。その料理自体は食べたことがないが、麺を買ってみた。麺はうどんのような小麦粉麺だが、うどんより薄くて平べったい。生地を削いで作るようだ。

調べてみたら、スープは魚のスープを使うようだ。私は自家製の中華出汁（豚骨でとったもの）と日本の茅乃舎だしを半々で割ったスープにした。麺自体は美味しい。次回は本物を食べてみて自作してみようと思う。

Cheese rolls and chocolate rolls

I usually eight portions out of 200g of flour made of dough but I made ten portions this time.  I liked the smaller size.  I divided them in savoury part of cheese rolls and sweet part of chocolate chips.

「チーズロールとチョコレートロール」いつもは２００gの粉を練った生地を８等分するが、今回は１０等分して小さめのおやつサイズにした。半分はサンドイッチ用のプロセスチーズを巻き込んだチーズロールで、半分はチョコレートを砕いてチップにして巻いた。

Gateau chocolat - recette Robuchon

I tried the recipe of Joel Robouchon's simple gateau chocolat.  It tastes excellent and I like it very much but I need to make it more personal with my own way.

「ガトーショコラ・ロブションのレシピ」ロブションのレシピのガトーショコラを作ってみた。洗練された味でとても美味しい。が、なんとなく温かみを感じない味。次回は少し工夫してみようと思う。

Galette sarrasin brunch

Sarrasin is Soba in Japanese.  I brought this Soba powder from Japan.  We usually use it in differnt way of cooking starts with Soba noodle, but French style of Galette is another wonderful dihs with soba powder.

Though it's not easy to make a perfect galette.  I always find it difficult to make a nice and crispy galette.  I don't have a crepe pan but I have a large size non stick pan.

「ガレット・ブランチ」熊本のそば粉でガレットを作った。そばがき用のそば粉だが、普通の蕎麦粉なので、水を加えてクレープのように焼けばガレットになる。ただ、ガレットはなかなか上手に焼けない。クレープ用のフライパンは持っていないが、業務用の幅の広いフライパンで作っている。

Stuffed calamari

This is calamari stuffed with minced shrimp, parts of calamari, shallots and black olives cooked in tomato sauce.  I made this a night before so the calamari became slightly harder than I expected.  I think it got harder with reheating process.  Though the stuffing was very good.

「イカの詰め物のトマト煮込み」イカにエビとイカのゲソ、エシャロット、ブラックオリーブ、パン粉などをミンチしたものを詰めてトマトで煮込んだもの。すぐ食べたらもっと美味しかったと思うが、作り置きしてしまったので、温め直しでイカが固くなった。しかし味は全体的にとても美味しかった。いい魚介料理だと思う。

Japanese lunch

Salt grilled yellow fish

「黄魚の塩焼き」

"Rice with sweet corns in butter"

「バターコーンご飯」

"Leaf vegetable with age in dashi"

「菜焼き」

I made a very simple and lean style of typical Japanese dishes for lunch.  Traditional Japanese home dishes use very small amount of oil compares to other Asian cooking.  I need to have them sometimes  and I feel much better afterword.

「焼き魚ご飯」久しぶりにシンプルな和食。魚は黄グチの塩焼き。厳密にはフライパン焼き。夫用には三枚おろしで。コーンご飯は生のトウモロコシを一度軽くバターで炒めたものを入れて炊いた。さっぱりとした和食は体が軽く、スッキリする感じがする。

Scrambled eggs bruch

  

Poulet roti

Roasted chicken the first day.  When the breast is juicy inside, the legs are not done.  Though I slice the breast first and set the rest back to the oven until they're tender.

「ローストチキン」鶏を焼いた時の１日目。皮目をパリッと肉はジューシー。胸に切り目を入れると、ジュワッと汁が出る状態だ。この時は脚をカットすると骨の付け根からピンク（血混じり）の汁が出るくらい。なので、胸肉を切り削いだあとの肉はそのまま食事の間オーブンに入れておく。

ローストパンの水分もある程度ないといけないが、食事が終わる頃には脚肉はホロホロになるくらい火が通っている。脚肉はそのまま翌日頂いたり、肉をほぐして他の料理に使ったりする。

Rum raisin Zopf

I soaked dried raisins in rum for a day and mixed in the dough with the rum itself.  The liquid colored the dough in brown and gave it's rum flavor.

「ラムレーズン・ツォップ」レーズンを一晩ラム酒に浸しておいたものを、ラム酒ごと生地に練りこんだ。水分を調節して生地をこねたが、いつもよりしっとりでリッチな風味のツオップができた。とても美味しかった。

Anthony Bourdain

I'm very sad to hear the news of Anthony Bourdain passed away on a cause of suicide.  I watched his show so much when I was young when I was in the U.S... I spent my youth in the U.S. for nine years.  I really loved his TV shows on food network.  Even I don't watch Amerian TV shows after I came back to Asia, I've been watching his new shows on the plane or internet.  I loved his New Yorker accent and his adventures of the new shows...

「アンソニー・ボーディン」自殺で亡くなったというニュースを聞いてショックと同時にとても悲しい。私は１８歳から１０年アメリカにいた。若い時、フードネットワークで彼のテレビ番組をとてもよく見ていた。それ以後もネットや飛行機の中の番組などで見つけると必ず見る番組だった。

エキセントリックな人だという印象だが、番組はとても興味深くて面白かったし、彼のニューヨーカーアクセントとニューヨーカーな話し方が好きだった。フランス系のアメリカ人で、ひいひいお爺さんがフランスから南米グワテマラに渡り、その後アメリカに渡った家系であるという彼のヒストリーの番組を見たことがある。今日亡くなったのはフランスのストラスブルグのホテルだったそうだ。

Samosa lunch

I've tried to make the samosa for the first time.  The filling is ham, onion and potatoes.  It was probably because I mixed the dough in a machine that the dough became slightly tougher than I thought.  I should have pounded the dough with hands.

I also made Indian vegetable dish with cauliflower.  It had a nice Indian flavour and I really loved it.  Though overall I thought that I need to salt more in Indian dishes than I expected.

「サモサ・ランチ」サモサとはインドのコロッケのような揚げ物。中身はポテトや豆やマトンの挽肉など。私はハムと玉ねぎを炒めてじゃがいもを加えた。皮は軽くこねたつもりだが、機械こねしたのがいけなかったのか、少しヒキが強すぎる感じになってしまった。パスタ用に作ったトマトソースを付けて食べたら美味しかった。

カリフラワーはインドのスパイスをベースにしたインドの野菜料理。香りがよく美味しい。インド料理はベジタリアンが多いのだが、思ったよりかなりの塩を使う。スパイスの香りが強いので、それに打ち勝つくらいの塩がいるという感じ。西洋料理などの塩加減だと物足りなく感じるのだ。

Fraisier

This is one of my favourite cake with strawberries.  When strawberries from the U.S. starts to be good, I feel like making this cake.  I made this in individual size this year.  It's fun to make with other fruits as well.

I don't like to make complicated dessert when it comes to home cooking.  So my dessert is very simple.  Yet I thought it would be better to add heavy cream with pastry creme.

「フレジエ」アメリカ産の苺が安くて美味しくなってきた時に作りたいのがこのケーキ。今年は個別サイズで作ってみた。フルーツの種類を変えるのはいろんなフレーバーが楽しめるのでおすすめ。

生クリームはシンガポールではダレやすいので、あまり使わないがクレム・パティシエに加えたらもっと美味しくなると思った。ラム酒を上からたっぷりかけたものが、２日目とても美味しかった。

Chicken gratin with salad

This is the second day of roasted chicken.  I removed the meat of the legs from the bones and mixed with roasted potatoes.  Glaze and the juice of the roasted chicken is the best sauce of the gratin ever.  I really love this thick and dense taste of the chicken.

「チキングラタン」ローストチキン二日目の料理。脚肉を骨から外してローストポテトと一緒に、たっぷりの鶏の焼き汁と一緒にキャセロールで焼き直したもの。上に軽くパルメザンチーズをふっている。

焼いた鶏の汁の旨味といったら何にも変えがたい美味しさ。この濃くなった鶏の味が好きだ。塩を少し濃くすると美味しさが引き立つ。たっぷりのサラダと一緒に。

Steamed tofu

This is steamed tofu with soya sauce seasoned pork.  This soya sauce seasoned minced pork is I make sometimes and keep it my fridge for toppings of anything.  I steamed in a pot but you can also microwave it.

「肉そぼろ蒸し豆腐」作り置きの肉そぼろをかけて皿ごと蒸したもの。蒸し器が面倒なら電子レンジでもいいと思う。蒸した後にきゅうりとネギの千切りを置いて上から熱したごま油をかけた。簡単で美味しい一品。

Banana chocolate waffle brunch

I don't know exactly how to make the waffle dough perfectly yet.  I like American style of waffle which is light and crispy but it tend to become sligtly heavy.  I have to find a righ portion of indredients.. Banana and chocolate are wonderful toppings for waffle.

「バナナチョコ・ワッフル」ワッフルはベルギースタイルではなく、軽くてクリスピーな感じのアメリカンスタイルが好きなのだが、いまいち日本のパンケーキのようなもっちりした質感になってしまう。もう少し研究しないといけない。バナナとチョコレートは最高のトッピング。

Chicken pho

I love Vietnamese noodle Pho, especially beef pho.  I wanted to make beef pho but beef bones or beef for the stock is not easy to find in the regular supermarket nearby so I ended up making Chicken Pho.  I tried the rice noodles for the Pho for the first time and I was surprised that it has strong texture so that I needed to boil more than I expected.

「チキン・フォー」フォーはビーフが好きなので牛のスープを取って、牛肉の薄切りを乗せたものを作ろうと思っていたが、近所では出汁にできるような牛の骨肉などが手に入らなかった。（ウェットマーケットに行ったらおそらくあると思う）ので、チキンを作った。

フォーの米麺は思ったよりヒキがあり、結構１０分ほど茹でなければいけなかったのが驚きだった。次回は香菜をたっぷり入れたビーフフォーを作りたい。

Meat balls lunch

I've made Japanese "Am pain"; sweet red bean buns myself but it was not as good as there were from Toast box...

「ミートボールランチ」この日の牛のミートボールは野菜（その日までの料理の残り）と高菜の漬物のなどを練りこんで焼いたもの。あんぱんは自作してみたが、パンの質感が違い、トーストボックスのような感じが出せなかった。

Eggs benedict

I've realized that I don't make "eggs benedict" these days and I thought this is because I can't find English muffins much as I used to do in Hong Kong.  I made this with regular toast bread but it was as good as with muffins.

「エッグスベネディクト」久しぶりに作った。最近作らない理由はシンガポールのスーパーにはイングリッシュマフィンが売ってないからだと思う。おそらく探したらあると思うが、今回は普通のトーストで作った。ソースが上手にできて美味くできた。