Rich butter rolls

I hardly bake bread for the dinner but freshly made bread is good any time of the day.  This is a rich version of butter rolls.  I only used milk and egg, without water.

「リッチバターロール」珍しく午後から焼いたパン。いつものバターロールだが、牛乳と卵のみで作った。焼きたてのパンは何時でも美味しい。

Kushari

Kushari is an Eygiptian street food that I've found in the internet.  It's made with mix of rice, macaroni, pasta, chick peas and tomato sauce.  I think it's easy and fun dish.  I've never had an original dish but I made it with my guess.  I think the sauce is slightly spicy but I made it mild.

「コシャリ」これはエジブトの国民食と言われている料理だそうで、ネットで以前見て作ってみたいと思っていた。米、マカロニ、パスタ、ひよこ豆をミックスして茹でたものにスパイシートマトソースとお酢がかかっているものらしい。

トマトソースにはニンニクとクミンを炒めたオリーブオイルを合わせた。フライドオニオンのトッピングは欠かせない。タバスコがあったらとても合うと思う。食べたことがない料理だが、食べやすくて好き。暑いシンガポールにも合っている。

Beef green curry

I think that beef goes the best for green curry paste.

「グリーンカレー」グリーンカレーのペーストには牛肉が合うと思う。

Shrimp with Broccoli lunch

I may have written this before.  This dish is my memory of Chinese food delivery when I was living in New York.  Because I don't like broccoli is too hard I cook them in the soup until they become slightly tender.

「海老とブロッコリーの炒め物」これは以前も書いたかもしれないが、NYに住んでいた時によくデリバリーで頼んでいた中華。美味しくて大好きだった。香港という本当の中国圏に住むとブロッコリーと合わせるという料理はかなりアメリカナイズされたチャイニーズだということに気がついた。

しかし今でも好きな組み合わせ。私はブロッコリーが少ししんなりしてソースをたっぷり含むような茹で具合が好きだ。ブロッコリーはさっと茹でてアクをとった後にスープで下味をつける。海老は塩、酒、片栗粉で下味を付けておく。海老を油通しする。生姜とニンニクを炒めて、海老とブロッコリーを入れて全体を中華スープ、塩、少量の砂糖で味付けし、水溶き片栗でとろみを付ける。

Pork medallion with parsley sauce

Pork medallion is a pork fillet.  It's the most delicate and tender part of the pork.  I used to cook this part with bacon but it's good with olive oil base sauce as well.

「豚のメダリオンのパセリソース」豚フィレをソテーしたもの。豚フィレは以前はよくベーコンを巻いて焼いていた。フィレは脂肪がないので、オイル系のソースはとてもよく合う。ベリー系のソースもいい。

Blueberry crumbles cake

I'm not very sure that blueberries and chocolate goes well together but I don't think its too bad.  This could be made as muffins as well.  I should have put more chocolate than this.

「ブルーベリークランブルケーキ」チョコレートベースのクランブルケーキ。本当はマフィンに作りたかったが、マフィン型を捨ててしまったので、小型のケーキにした。生地はココア生地にチョコレートを足しているが、もう少しチョコ味の濃いものがよかった。ブルーベリーとチョコレートの相性はとてもとても合うわけではないと思うが、悪くもないと思う。

Happy National Day in Singapore!

Steak with two gratin lunch

I've made two types of gratins; summer vegetable chevel gratin and the potatoe with Japanese pumpkin.  I didn't make each for the purpose for this lunch but all together with flank steak was a great match.

「ステーキとグラタンのランチ」グラタンは２種。じゃがいもとかぼちゃのグラタンは牛乳をたっぷり入れて作った。ステーキとの相性はそれぞれとてもよかった。

Summer vegetable with Chèvre

This is a dish I've learned from my husband's family.  It's a gratin of summer vegetables with chevere.  It's one of my favorite summer side dish.

「夏野菜とシェーブルのグラタン」これは夫の実家から習った料理。トマトがチェリートマトしか手元になかったの少し不完全。私の夏の付け合わせ料理の定番。

Avocado chèvre tartine

I think the chevre and avocado is a great match.  Croque monsieur with bechamel sauce is for my husband.

「アボカドとシェーブルのターティン」シェーブルの残りがあったのでアヴォカドのトッピングにしたターティンを作った。アヴォカドと塩っぽいシェーブルはとても相性がいいと思った。夫にはベシャメルソースたっぷりのクロックムッシュ。

Joel Robuchon

Mordern French cuisine we have now is mainly founded by Joel Robuchon.  Needless to say of his archivement I think that Robuchon is the most respected French cuisine chef in the world.  I turely respect his style of cuisine; simple, sophisticated and genuine.  Now he is a leagacy of the French cuisine, I'd like to keep his philosophy in my mind each time I cook.

「ジョエル・ロブション」フランス料理の巨匠が亡くなられた。現代のフランス料理ではロブションをしのぐ人はいないと思う。彼の哲学は、多くの料理人に受け継がれている。シンプルでモダン、鋭敏、計算された精密さ、洗練された美しさ、素材の美味しさを感じる料理がロブションの料理の特徴。

とても手先の器用な人で、精密な料理を作る先駆者であったと思う。彼の本は１５年ほど前にフランスから買ってきてもらったものを愛読している。この本は料理の全てに写真がついているわけではないが、料理と素材のことが細かく書かれている。当時はフランス料理のことをあまり知らなかったので、こんなに素敵な料理が世の中にあるのだと感動したものだ。今もよくレシピの参考にしている。

レストランは、Alan Verseroliや須賀さんがいた頃の東京ロブションは、世界の料理の最先端という感じがしていてとても好きだった。ここ数年は、どのロブションレストランに行っても値段が高いだけという印象で感動しない。晩年に世界展開したことには賛否両論あるが、それでもこれだけできたのは、彼の才能とパワーがあってのことだと思う。

Avocado & Kiwi

This smoothy is made with avocado, kiwi and a small amount of non-fat yoghurt.  I've found the colour and the taste is delightful.

「アボカドとキウイ」少しの低脂肪ヨーグルトを加えて作ったスムージー。色も味も爽やかで美味しい。

Prawn mee

Prawn mee is one of the popular noodle dish in Singapore.  I tried ready made prawn mee soup for this dish.  It had a very strong shrimp flavor.  Because of the smell of Belacan, I've found it too strong for me..  I should try to make the broth from scratch.

「プラウン・ミー」シンガポールではよくあるエビの出汁の麺。中華系とマレー系の融合の料理だと思う。今回は作ってあるスープを使ってみた。が、海老の味が濃すぎてあまり好きではなかった。エビというか、ベラカン（エビのアミを固めて作ったもの）の匂いが私には少しきつかった。次回はエビの殻で自分でスープをとってみようと思う。

Salmon avocado tartine

This is super fast and easy lunch plate.  Poached egg only takes about three minuets to cook.  I used Japanese mayonnaise and lemon juice for the sauce.

「サーモンアヴォカド・ターティン」時短のランチ。ポーチドエッグは３分でできる。パンのスプレッドにクリームチーズがあったらもっとよかったと思う。マヨネーズとレモンをたっぷりかけて。

Miso nikomi pot

This is a dish I similated Miso Nikomi Udon of Nagoya.  I'm not really familier with this dish because I've never had the original of this Udon dish but I just looked at the recipe on the internet.  Each time I make a hot pot in Singapore, I cook in the stove and serve it as a dish.  I don't cook the pot on the table because it's too hot.

Miso from Nagoha region is called "Haccho miso" which is a dark miso.  The taste is very strong compares to the miso of my region but it's very tasty as a dish like this.

「味噌煮込みうどん」名古屋の味噌煮込みうどんを参考にした鍋料理を作った。シンガポールで鍋は暑いので、卓上コンロは使わず、キッチンで料理したものを取り分けながら食べる。豚肉、豆腐、キャベツ、ネギを軽く味噌で煮込んで最後にうどんを投入した。八丁味噌はあまり食べなれない味だが、たまには美味しいと思う。シンガポールのサンバルチリを薬味にしたが、相性がとてもよかった。

Bakkwa loaf

This is a loaf of Bakkwa of Bee Cheng Hang with spring onions.  I've seen this video at MeatMen Channel.  It looked so good so I similated.  I didn't take the recipe directly from the site but I used the the bread recipe from Tsuji's butter roll.

The combination of sweet pork and green oion is wonderful.  My oven's convection is too strong that the top of the bread is easy to be burn but the taste was really good.

「バクワ・ローフ」MeatMenというシンガポール料理のチャンネルに上がっていたビデオを観て、とても美味しそうだったので作ってみたパン。バクワとはシンガポールの甘い豚肉のジャーキー。美珍香という有名なお店のものを使った。

バクワを細かく切って、小ねぎと一緒に巻き込んでロールにして食パン箱で焼いたもの。香ばしくて甘い豚肉とネギの組み合わせが最高。パン生地はビデオのレシピではなく、辻のレシピのもの。うちのオーブンのコンベクションが強すぎて、上が焦げてしまったがとても美味しくできた。

Asian Bread brunch

Freshly baked bread is better than anything else.  The baking smell from the oven is a wonderful weekend morning treet.

「パンのブランチ」焼きたてのパンの美味しさは何にも変えがたい。パンを焼く、バターと小麦粉の香ばしくて、美味しそうな香りがなんとも言えない。

Gurukun with cresson sauce

I've fortgatten to note the local name of this fish but I think this fish is the same as Gurukun of Okinawa.  I've tried this fish in the past but it was not as good I thought it would be but I've tried it again becaue it was much bigger this time.  

Though as I expected, the texture of the fish was slightly chewy.. even though it was a kind of white fish.  With the watercrest sauce it was not bad.

「グルクンのクレソンソース」この魚はシンガポールではよく見る大衆魚。沖縄のグルクンと同じ種だと思う。以前、小さな魚を試してあまり好みではなかったのだが、大きなものがあったので、ソテーにしてみた。

身は思ったより弾力がある感じ。クレソンとニンニクのソースにはぴったりだったが、スナッパーの種類の方がさっぱりとして美味しい。そぎ切りにして味噌鍋にするともっと美味しいとだろうと思った。

Chicken breast with tomato cheese

This is a super easy and good lunch dish.  Chicken breast with slices of tomatoes and cheese.  I cut the breast in half thickness and pan fried with a lid on.  Then put the tomato and the cheese once the meat is cooked until the cheese melts.

「鶏胸肉のトマトチーズ焼き」これはとても簡単かつ短時間でできる料理。忙しくてもきちんと良質のタンパク質をとりたい時に良い。

鶏胸肉を半分に開き薄くする。塩胡椒をして両面をフライパンで蓋をして焼く。肉に火が通る目処がついたらトマトのスライスとパルメザンチーズをたっぷりふりかけて、チーズが溶けるまでさらに蓋をする。全行程２０分弱で出来る。

Pork with vegetables in Oyster sauce

I made lean pork with a vegetable stir-fry.  Vegetables are anything that I had in my fridge that day.  It looks like a simple fry with meat with vegetables but it requies a technique to make it really good.  I cooke vegetables and the meat separately in the wok and tossed them with the sauce in the end.

Other dishes are fried vegetables and cressons with garlic.  Because Chinese dishs are cooked in a same wok, you need to organize the order of cooking.  I cooked the fried rice first, green vegetable next and the main dish at last.

「豚と野菜の炒め物」肉と野菜の炒め物はシンプルだが、きちんとした中華の料理法で作るととても美味しくできる。肉は豚のロースの塊を削ぎ切りして砂糖、醤油、紹興酒、卵で下味を付けたもの。野菜はスープで下ゆでし、肉は油通しをする。最後に全部を合わせて醤油、砂糖、オイスターソースで味付け、香り出しに紹興酒を回す。

中華鍋で料理する前は、全ての下ごしらえを万全にする。スープ、調味料、ニンニクと生姜のみじん切りなど、料理別に分量を小皿に用意する。調味料は使う度に棚や冷蔵庫から取り出していたらダメ。盛り皿も横に置いておく。

中華は一つの鍋で作るので、作る順番を決めて手際よく完成させていかなければ料理が冷めてしまう。最初に炒飯を作り、次にクレソンのにんにく炒め、最後にメインを作った。料理を始めたら、最後まで手を止める事なく一気に作り終える。