Pork with vegetables in Oyster sauce

I made lean pork with a vegetable stir-fry.  Vegetables are anything that I had in my fridge that day.  It looks like a simple fry with meat with vegetables but it requies a technique to make it really good.  I cooke vegetables and the meat separately in the wok and tossed them with the sauce in the end.

Other dishes are fried vegetables and cressons with garlic.  Because Chinese dishs are cooked in a same wok, you need to organize the order of cooking.  I cooked the fried rice first, green vegetable next and the main dish at last.

「豚と野菜の炒め物」肉と野菜の炒め物はシンプルだが、きちんとした中華の料理法で作るととても美味しくできる。肉は豚のロースの塊を削ぎ切りして砂糖、醤油、紹興酒、卵で下味を付けたもの。野菜はスープで下ゆでし、肉は油通しをする。最後に全部を合わせて醤油、砂糖、オイスターソースで味付け、香り出しに紹興酒を回す。

中華鍋で料理する前は、全ての下ごしらえを万全にする。スープ、調味料、ニンニクと生姜のみじん切りなど、料理別に分量を小皿に用意する。調味料は使う度に棚や冷蔵庫から取り出していたらダメ。盛り皿も横に置いておく。

中華は一つの鍋で作るので、作る順番を決めて手際よく完成させていかなければ料理が冷めてしまう。最初に炒飯を作り、次にクレソンのにんにく炒め、最後にメインを作った。料理を始めたら、最後まで手を止める事なく一気に作り終える。