Tsuji Cooking School Japanese Cuisine - Spring 1

I joined the Spring session of Tsuji cooking school Japanese cuisine.  There is so much to learn in Japanese cuisine even though I'm familiar with Japanese cooking as Japanese.  This school is only a professional training so it's not very easy.  I have to repeat and practice at home numerous of times.

「辻調理学校・日本料理」年２回のスクーリングの２回目。今回もとても実りの多い実習だった。辻調はプロ養成学校なので一番丁寧な料理の方法を教えている。技術が追いつかないので、家で練習しないといけない。

Imai - Dotonbori

This is a very famous Udon shop in Osaka.  Local people say it's not really the best Udon in Osaka but I tried for once.  I really love their soup.  It tasted very deep and mild.  Udon is very different from region to region in Japan.  It's a very popular noodle dish but I like to taste the different style of Udon.

「今井・道頓堀」有名な老舗のうどん屋に行ってみた。有名な「きつねうどん」を味わってみたく行ってみた。お出汁がとても美味しかった。味わったことがない独特の深みとまろやかさがある。博多うどんや讃岐うどんの出汁とは全く違う味。お揚げもほんのり上品な甘さでとても美味しい。ただ、麺はもそもそした感じ。

今井・道頓堀
https://goo.gl/maps/a8BzPBYyAhQap9u17

Dotonbori - Osaka

Dotonbori is one of the downtown areas in Osaka famous for local foods.  It's touristic place and very clouded but the Osaka style of decoration of restaurants are very unique.

「道頓堀」人が多いのであまり行かない所だが、新ためて見てみると異常な派手さに驚く

Grilled Golden trevally

This is a very tasty fish but I find this at local supermarket rarely.  It goes well as Japanese dish but I simply grilled with salt in grill pan this time.  It was super easy and tasty dish with no tricks.

「コガネシマアジのグリル」コガネシマアジは形はシマアジで色が黄色と黒のしまになったとても綺麗な魚。身はほとんどシマアジと同じでとても美味しい。青魚の匂いもない。今回は塩をしてグリルパンで野菜と一緒にグリルした。シンプルでとても美味しくできた。

Bismillah Biryani

This shop is known as the best biryani in Singapore.  Biryani is one of my favorite food in Singapore and has been my first choice at Indian shop.  Even within my small experience of Biryani here this one was one very particular.

The rice is extremely well cooked and the spice was very special; flagrant and hot.  There was no curry sauce on the side.  Chicken is served on the rice without sauce so it was slightly dry.  Overall, it was bit too spicy to me but something I dare to come back again.

「ビスミラ・ビリヤニ」ビリヤニライスとはインドや南アジアの炊き込みご飯。シンガポールのインド料理（主に南インド）の店にはよくある料理でものすごく美味しい。シンガポールに来る前までは、インド料理と言えば、カレーをナンで食べるものだと思っていたが、インドには色んな主食があり、ナンはそのうちの一つ。

南インド料理はライスを食することが多い様で、ビリヤニは結構よくある。これに薄いカレーソースをかけるのが一般的だが、この店は特別でソースがない。その代わり、ライスがとてもスパイシーだった。

Colors of India

I like visiting Little India in Singapore.  The town has so much culture and so much colors that I've never seen anywhere else.  India is a huge country that I don't know if this small community in Singapore represent what part of the India, or this is original of Singapore of its own.

「リトルインディア」インド街は面白い。結構な広さがあるので、色々見るとディープでな世界が広がっている。一部の強烈な色使い、ヒンズー教寺院の装飾など、なぜこうなのかとても不思議に思える。

インドは広い国なので、シンガポールの小さなコミュニティが国を現しているとは思わない。シンガポール独特な装飾なのかもしれない。実際シンガポールのインド街は南インドの影響が大きい様だ。

Brochettes de boeuf

This is very lean and healthy meal that I often make it on weekend.  First I marinate beef cubes in sliced onion and lemon and some spices.  I don't have real BBQ grill at home so I only grill it on grill pan.  I have a lid for this pan so it keeps juice inside the meat that remains tender.

「牛肉の串焼き」ビーフキューブ（串焼き用の肉；モモ肉）を玉ねぎ、レモン、スパイスでマリネしてグリルパンで焼いた。BBQ器を持っていないのでいつもグリルパンで焼いているが、蓋ができるので肉に程よく水分が残り、焦げ目も付くが適度に柔らかく仕上がる。焼き過ぎに注意。ソースはギリシャヨーグルトにミントやパセリを加えたもの。

Karaage

I always been thinking that Singaporean fried chicken is very tasty.  They're usually at Malay food and I don't exactly know the seasonings but they're very good.  Karaage is one of the most popular fried food in Japan but now I may prefer Malay style fried wings.

「唐揚げ」シンガポールのマレー系の方はフライドチキンをよく食べる。イスラム教の人は豚肉を食べない故だが、マレー料理のフライドチキン（主に手羽）がとても美味しい。魚醤？なのだろうか味付けが絶妙に美味しい。

久しぶりに和の唐揚げを作ってみた。にんにく、生姜、酒、醤油に漬けたシンプルな唐揚げ。美味しいのだけど、シンガポールではなんだかコレジャナイ感がある。

Sinpopo

This is a very pretty cafe & restaurant in my neighborhood.  Their concept is "New Singaporean food"  I ordered crab mei fun and a drink and both were very good.  Mei fun had plenty of crab meat and the broth was also very tasty.  I'd like to try their signature dish of "Nasi lemak for two" for the next time.

「シンポポ」近くにあるちょっとオシャレなカフェレストラン。ニュー・シンガポール料理だそうで、麺とドリングを試してみた。蟹のビーフン麺は蟹が沢山入っており、スープも濃厚でとても美味しかった。ドリンクも美味しい。全体的に料理が丁寧でとても美味しかった。

シンガポールではクーラーが入る所謂「レストラン」はランチでS＄１５〜３５はかかる。サービス料と税を入れると、カジュアルな所でも日本円で２０００円〜３０００円が一般的。フードコートやホーカーだとS＄５〜８だが、物価は日本より断然に高い。

Tomates farcies

This is ground pork cooked leftover stuffed in fresh tomato.  It's a great starter for some days' remaining.

「トマトのファルシ」トマト味の肉味噌を作った残りを詰めたもの。上にチーズをのせて軽く焼いた。トマトは焼きすぎると崩れるので注意する。

Asparagus with black olives spaghettini

I made this pasta with Japanese pork belly slices, asparagus and black olives; basically something I happened to have in my fridge that day.

「アスパラガスとオリーブのパスタ」冷蔵庫にあったもので作ったパスタ。黒豚の薄切り、アスパラで作ったスパゲッティーニ。豚をブロード（鶏の出汁）で十分に引き出して全体にあえた。アクセントにブラックオリーブ。

Beef brisket stew

This is beef brisket cooked in white wine and fond de veau.  It's very simple to make as long as you have enough time for cooking.  I also add lots of vegetables; carrots, celery, onion but I strain them to make a clean sauce.

「ブリスケットの煮込み」ブリスケット（牛のバラ肉）を白ワインとフォンドヴォーで煮込んだもの。煮込み過程には人参、セロリ、玉ねぎなどの香味野菜と一緒に煮ているが、煮汁を漉しているのでシンプルに見えるが旨味はたっぷり。

Quest of Chicken Rice - Wee Nam Kee

 Wee Nam Kee is considered one of the Five famous Chicken rice in Singapore.  I like it very much for the casual chicken rice.  The sauce is not too sweet and the rice is not dry and the soup is seasoned just right.  I come here often because a queue is usually not very long.

「威南記」シンガポール海南鶏飯の５大美味しい店の内の一つ。シンガポールの国民食と言われる「海南鶏飯」はシンガポール中に何百と店ある。同じ様で店によって全部味が違う、意外と深い料理だ。

ここは有名店の支店だが美味しい。味はシンプルだが確実。スープも化調を使ってない自然な味で、ライスもふわっと柔らかい。鶏も柔らかく、ソースも甘すぎない。私はここの生姜とチリーソースが絶妙に美味しくて好きだ。