Daurade Vapeur sauce Shungiku

Shungiku; 春菊 is my favorite vegetable and translated in English as Garland chrysanthemum. This is common leaf vegetable from winter to spring in Japan.  It has very nice fragrance and it's used normally in hot pot or Sukiyaki.

鯛のバター蒸しの春菊ソース。春菊は一度柔らかく塩ゆでする。鯛の骨からとった出しを煮詰めたものを用意しておき、水気を切った春菊入れて、バーミックスで滑らかにする。和風に仕上げる場合は昆布と鰹の出しでも良いし、料理によってはチキンストックでもよい。

ソースはじゃぶじゃぶになってしまってはいけないので、出しの量には注意する。また緑色を美しく仕上げるためにはブレンドした後にぐつぐつ煮詰めてはいけない。