Shrimp with eggs fry

This is one of the easiest local dish, yet I haven't realized this combination by myself, I've found this dish from cooking book.  This has to be cooked with fresh raw shrimps not from pre boiled or frozen.

「海老の卵炒め」これは本で見つけた簡単な香港家庭料理。ありふれた食材なのにこの組み合わせだが自分では考えつかなかった。これは生の生きのいい海老を使うことが美味しさの決め手だ。生き海老が手軽に買える香港ならではの料理。生海老の皮をむくのは大変だが、冷凍海老やボイルしてあるものでは、美味しさが全く違うと思う。

海老はぬめりを取るためによく塩でもみ、もう一度コーンスターチでもむ。卵には鴨の卵も加えてみた。