Toshikoshi Soba

As we have soba noodle on the last day of the year in Japan.  I prepared soba with Kakiage for lunch.  I made cold style this year.

「年越し蕎麦」今年の年越しは海老のかき揚げとざる蕎麦。

Sushi dinner

These are sushi I bought from Mediya's sushi shop.  They're not excellent but not bad as well.  

「お寿司」明治屋で買ったお寿司。とても美味しい訳ではないが、たまにはいい。

Pain de mie brunch

I made lot of mistakes making this pain de mie in fact.  In the beginning I was going to make English style of toast bread so I was mixing the ingredients for that. Then I realized that I bought a sealed toast box so I baked in the sealed box.  

This was a mistake because the texture of the this particular bread was not suitable of sealed baked bread, it was too moist.

「パンドミ・ブランチ」色々と間違いが重なったパンドミ。はじめにイギリスパン（山高）のレシピでこねていたのだが、そう言えば蓋付きのパン型を買っていたと思って蓋をして焼いたのが間違いだった。

山高パンは強力粉メインで弾きがあるタイプ、パンドミ（蓋焼き）は中力粉で作らなければいけない。山も３山作るべきだった。焼き方も少し足りなく、結果モチモチし過ぎたパンができた。トーストして食べたら食べられたが、色々間違えた。

Aji fry

This fish is delicious when it's deep fried.  I made tartar sauce with my homemade pickles.  Which was very good because the pickles are not sour.

「アジフライ」自家製のピクルスで作ったタルタルソースがとても美味しく出来た。このピクルスは酸味があまりない。まだ浅漬けなのでキュウリの食感も良く、サラッとしたソースができた。ピクルス、エシャロット、ゆで卵のみじん切りを日本のマヨネーズで和えたもの。何にでもかけたくなるソース。

Russian pickles

I really like Russian style of pickles which is simply soaked in salt water.  I hardly eat Japanese pickles but I like this more.  I want to make more pickles with different vegetables but I don't have enough space in my fridge....

「ロシア流のピクルス」塩水に漬けるピクルス。日本のお漬け物より断然好きで、最近よく作る。もっと色んな野菜でピクルスを漬けたいがあまり冷蔵庫にスペースが無いの少しずつ。

Beef & Pineapple BBQ

I marinated beef for BBQ in Asian marinade I've learned at Cambodian cooking book; stone grounded coriander seeds, garlic, shallots, lemon grass with soya sauce and palm sugar.  

Though the taste of the beef was great in the end, I burned some parts.  It's difficult to grill marinated meat so I have to pay more attentions while I'm cooking.

「牛肉とパイナップルのBBQ」アジア風にマリネした牛肉をガスで直火焼きしたもの。マリネした肉は焦げやすいので、もっと丁寧にマリネ液をとって焼いたらよかったと思う。あまり良い見た目ではないが、食欲をそそるアジア風の牛肉とパイナップルは相性抜群だった。

Taiwanese mei fun

I love taiwanese mei fun because it's texture is much better than other ones.  It's important to let the noodles soak up chicken stock or pork stock.

「台湾ビーフン」新竹ビーフンは食感が良くて美味しい。そう言えば、香港ではビーフンをカレー味に味つけるものを「シンガポール・ビーフン」と言うが、シンガポールにはそんな料理は無い。シンガポールの米麺の料理は海鮮入りのスープ仕立てのものが一般的。

Diner de Noel 2017

"St. Jaques au persil ail"

「ホタテのパセリソース」

"Joue de boeuf en vin"

「牛ほほ肉のワイン煮込み」

"Pure de pomme de terre aux truffles"

「トリュフ入りジャガイモのピュレ」

"Gateau chocolat ganache"

「ガナッシュ・ガトーショコラ」

I didn't make much aperitifs this year for the Christmas dinner.  All the dishes were rather simple, yet it was not easy to handle.  The starter of scallops were very good, even though they were frozen.  Frozen scallops have a lot of water inside so it needs to be well taken care of before cooking.

I always make chocolate dessert for our occasional dinner because my husband loves chocolate, yet it's extremely difficult to handle chocolate in hot and humid weather.  Even I put maximum air conditioner, it's not cool enough to do tempering of chocolate.  So my chocolate creation is very limited.

This chocolate cake is made with chocolate sponge with light mousse of chocolate and coated with ganache on the top.  It was rich but not too sweet and I could made exactly the way I like.  By using Valrhona chocolate, the result is always satisfactory.

「クリスマスディナー２０１７」今年はアペリティフ（つまみ類）を作らなかった。年々アペロまで食べると後が入らなくなってきている。ホタテは日本のホタテの冷凍だったが、とても美味しかった。冷凍品は汁が出るので、丁寧に準備をする必要がある。フランスから持ち帰ったトリュフも香りが強くてよかった。

デザートは夫がチョコレートが好きなので、チョコレートのお菓子を毎年作る。ただ、シンガポールの室温と湿度ではクーラーをかけても暑すぎてテンパリングがうまくいかない。本当は綺麗なグレーズを作りたかったが、チョコレートスポンジに軽いムースを挟んだガナッシュケーキにした。甘さも的確でよく出来た。ヴァローナを使えば大体美味しくできる。

Christmas table decoration 2017

Brioche & Panettone

Our Christmas day started with homemade brioche & panettone.  I could made the brioche very well though the panettone was not really a success.  I should have bake it in smaller mold so that the bread could raise taller.

「ブリオッシュ＆パネトーネ」クリスマスの朝はホームメードのブリオッシュとパネトーネを作った。ブリオッシュはとてもよく出来たが、パネトーネは型が材料量に対して横広だったので、ケーキのようになってしまった。味はよかったが丸め方もよくなかったのでまたチャレンジしようと思う。

Joyeux Noel !

Merry Christmas from everlasting summer of Singapore!

常夏のシンガポールからメリークリスマス！

Decoration Noel 2017

I was too late to go to flower market this year so they didn't have firs to make Christmas wreath.  I made the decoration of the table with pine tree and ferns this year.  It actually make it look more Singaporean than other trees...!

「クリスマス・デコレーション２０１７」今年はクリスマスギリギリにフラワーマーケットに行ったら、もみの木などのクリスマスリースの材料になる材料が完売してなかった。。

ということで、松とシダで作ってみた。シダは安価で暑くても日持ちがする。とてもローカルな（シンガポーリアン）デコレーションで、オリジナルな雰囲気。

Poulet roti

This plate was all about the sauce.  The reason I make the whole chicken roast was to make a good sauce with roasted vegetables on the roasting tray.  I don't have the photos of making the sauce but it was a great result.

「ローストチキンとソース」鶏を丸ごと、多くの香味野菜（人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニク、パセリの茎）とローストしてソースをたっぷりとった。過程の写真も撮ればよかった。これにライスを付け合わせたので、旨味たっぷりのソースを吸ってとても美味しかった。

Chocolate roll buns

Great thing about making bread at home is that I can put any filling as much as I want. The chocolate custard creme is made with Lindt chocolate 78%. It became more rich and luxurious taste  than any buns.

「チョコレートロールバン」自分でパンを焼くことの良いことは思い通りのトッピングやフィリングを入れられること。今回はリンツ７８％のチョコレートでチョコレートクリームを作り、たっぷり入れて焼いた。ビターで贅沢なロールパンが出来た。パン生地はケーキ類より軽く食べやすい。

Ampang Niang Tou Fu

This is the shop I go often to have lunch.  There are many delicious spicy food in Singapore but I can't eat too much oily and spicy food often.  So I ended up eating hear a lot.  Some reason, this dish is similar to Japanese food. 

「安邦醸豆腐」前にも出したこの店は最近よく行くようになった。シンガポールにはスパイスが効いたマレーシア／インドネシア料理やインド料理が沢山あり、本当はもっと食べ歩きしたいのだが、どうしても私にはしつこくて、あまり食べる気が起こらない。

この店のヤンタウフーはスープ仕立てでとても軽い。出汁も美味しいし、テーブルに常備されているチリソースも美味しい。不思議と何度食べても飽きない味。日本でもそばやうどんのようなさっぱりしたランチが好きなので、和食に似ているのかもしれない。

Yong tau fu

This is probably the most favorite dish of Singapore.  Stuffed tofu, bean curd and vegetables.  The filling is usually made with fish paste but I make it with ground pork with dried shrimp.  By adding minced dried shrimp in the filling, it makes the soup much better.

「ヤンターフー」この料理はダイエットにも良いので、よく食べるようになった。近くに専門店があるのでよく行く。本来は魚のすり身で作るものだが、わたしは豚のひき肉がメイン。今回は乾燥エビをみじん切りにして具に加えてみた。出汁がとてもよく出てよかった。次回はもっといろんな野菜も用意して作りたい。

Golden trevally in tomato sauce

I love this dish but I only see them sometimes in the year.  Though I like this fish in Japanese cooking way of "miso-ni" but I tried a different way this time.  

The sauce is made with the stock I took with the fish head and the bones.  Yet the tomato taste was maybe too strong, I should have made a sauce with saffron.

「コガネシマアジのムニエル・トマトソース」この魚はとても美味しいが、年中あるわけではなく、年のわずかな時期だと思う。味噌煮にしたらとても美味しいが、今回は洋風に作ってみた。

ソースは魚の頭と骨からとったものをベースにしている。旨味たっぷりだが、トマトの味も強いので、トマトに少し負けた感じがあった。