Diner de Noel 2017

"St. Jaques au persil ail"

「ホタテのパセリソース」

"Joue de boeuf en vin"

「牛ほほ肉のワイン煮込み」

"Pure de pomme de terre aux truffles"

「トリュフ入りジャガイモのピュレ」

"Gateau chocolat ganache"

「ガナッシュ・ガトーショコラ」

I didn't make much aperitifs this year for the Christmas dinner.  All the dishes were rather simple, yet it was not easy to handle.  The starter of scallops were very good, even though they were frozen.  Frozen scallops have a lot of water inside so it needs to be well taken care of before cooking.

I always make chocolate dessert for our occasional dinner because my husband loves chocolate, yet it's extremely difficult to handle chocolate in hot and humid weather.  Even I put maximum air conditioner, it's not cool enough to do tempering of chocolate.  So my chocolate creation is very limited.

This chocolate cake is made with chocolate sponge with light mousse of chocolate and coated with ganache on the top.  It was rich but not too sweet and I could made exactly the way I like.  By using Valrhona chocolate, the result is always satisfactory.

「クリスマスディナー２０１７」今年はアペリティフ（つまみ類）を作らなかった。年々アペロまで食べると後が入らなくなってきている。ホタテは日本のホタテの冷凍だったが、とても美味しかった。冷凍品は汁が出るので、丁寧に準備をする必要がある。フランスから持ち帰ったトリュフも香りが強くてよかった。

デザートは夫がチョコレートが好きなので、チョコレートのお菓子を毎年作る。ただ、シンガポールの室温と湿度ではクーラーをかけても暑すぎてテンパリングがうまくいかない。本当は綺麗なグレーズを作りたかったが、チョコレートスポンジに軽いムースを挟んだガナッシュケーキにした。甘さも的確でよく出来た。ヴァローナを使えば大体美味しくできる。