Shrimp with Asparagus

This is a dish I think that I can make it extremely well in Singapore because we have very fresh shrimps.  I make it with authentic Chinese cooking method that I separately cook shrimp and the vegetable beforehand and toss it together in the end.

「海老とアスパラの中華炒め」これはシンガポールでこそとても美味しくできる料理。新鮮な生の海老が手に入るからこそ出来る。シンガポールの海老は「いけす」ではないが、とても鮮度がいい。これを塩、片栗粉で汚れを落とし、中華炒めをすると驚くほどプリプリの海老炒めになる。

料理法はきっちりとした中華の料理法で海老は下味をつけて油通しをし、アスパラはスープで湯通しする。最後に生姜、にんにく、酒、塩、砂糖、中華スープでまとめて紹興酒で香りを出す。