Mid September in Ezuko

Each time I go back home in Kumamoto, I come in a different month then the colour of the same scenery is different.  The sky is different every day and every moment so nothing really stays the same.

「９月半ばの江津湖」毎日のように散歩するので同じ風景を何度も写真に撮っているが、何度撮っても同じ景色は無い。空は刻々と変わり、植物の色も刻々と変る。どんな瞬間も二度とないものだ。

Sanma to Kabosu

During my stay in Japan in September, I've traveled to few places and had wonderful dishes everywhere.  Yet Sanma in this season with dash of Kabosu citrus is really the most delicious dish ever.

「秋刀魚とかぼす」時季ものの組み合わせでこれ以上に美味しいものはない。生秋刀魚が大量に出ていてとても安くなっていた。滞在の間色んなものを食べたが、これ以上完璧な美味しさは無いと思った。

September in Japan

Dear Readers,  I've spent three weeks in September in Japan.  I felt this year was very green and cool compares to normal season in Kumamoto in September.  Please check my travel posts onward.  Thank you for visiting!

「９月の日本」９月半ばから日本に３週間帰国していました。今年の夏の熊本は雨が多かったそうで、例年の景色としてはとても青々としている印象でした。

９月は残暑の厳しい時期ですが、今年は涼しく曇り日の多い日々でした。滞在記を含めて投稿を再開します。いつも覗いてくださり、ありがとうございます。

Vines

This is one of the Chinese vegetables that I've found in the market recently.  I prepared same way as typical Chinese way of saute of vegetable with garlic.

「龍髭菜」これは時々マーケットに売っている野菜。瓜のつるだが、柔らかくてとても美味しい。

Koaji no Nanbanzuke

Koaji means small horse mackerels.  Nanbanzuke is deep fried fish marinated in vinegar based sauce.  It's a bit of trouble to fillet the small fish but it takes seconds when you get used to it.  I also deep fried seasonal aubergines.

「小アジの南蛮漬け」小アジは日本だと春先にしか出ないような気がするが、香港では最近よく見る。広東料理ではあまり青魚を使わないので、こちらではとても安価な魚だ。これで２５０円くらい。

香港の街市のよいところは、この様な時季ものの小魚など様々な種類の魚が大量に購入できること。街市では、基本的に野菜や小魚は１斤（約６００g）又は１／２斤で取引するので、何でもガツンと沢山買うことが出来る。

例えば青菜などは１片で買い物袋中袋一杯になる。これでも４人家族で一品分の量。香港やシンガポールなどの中華圏の買い物に慣れると、日本のスーパーの梱包が少なすぎる感じがする。

Mid autumn Lantern

Wan chai - Hong Kong

In my fridge 12 - Turkish influence

One of my friend had traveled to Turkey and she had lot of of influence of oriental spices in her cooking these days.  So I made similar dishes myself as well.

Beef stuffed pepper in tomato sauce

Potato with cabbage spice saute

Chicken pilaf

この夏トルコに旅行した料理好きの友人に影響されて作った料理。トルコ料理は優しい味がする。

「トルコ風保存料理」

＊ 

ピーマンの肉詰めトマト煮

キャベツとじゃがいもの炒め・コリアンダーシード風味

鶏と野菜のオリエンタルピラフ

Hamaguri Kisimen

I made something like vongole with Hamaguri clams.  Hamaguri is expensive clams in Japan but they are very reasonable in Hong Kong.  I put sake instead of white wine then pour over Japanese flat noodled called "Kishimen".  For the soup I prepared dashi for udon.

「蛤きしめん」香港では蛤があさりより安価だ。日本の蛤ほど濃い味はしないが、身がつるっとしていて美味しい。蛤には白ワインは合わないだろうと思い、酒蒸しを作った。出汁は上品でマイルド。その日はそのまま頂いたり、和風パスタにした。

それが翌日突如、きしめんに合う予感がした。昆布を効かせた出汁をとり、前日の酒蒸しをトッピングしてみた。これは驚きの美味しさだった。優しい蛤の出汁と、きしめんの繊細でツルツルした食感がピッタリ合う。優しい味の中に貝の旨味がしっかりある。前日のパスタを大きく覆す美味しさだった。

Japanese home dinner

This is my dinner the other day.  I hardly make full dinner including a bowl of rice with miso soup for myself when I'm alone but I wanted to use chili miso paste that I made the other day for miso soup.

「ある日の夕飯」久しぶりにご飯とみそ汁を作った。唐辛子味噌で、いりこ出汁のじゃがいもと玉ねぎのみそ汁を作ってみた。これが自分的に大ヒットだった。他はバイ貝の煮付け、オクラと白苦瓜のカレー炒め、混ぜご飯など作り置きや他の日の料理を利用したもの。

Green chili pepper Miso

This is Japanese miso mixed with minced garlic, ginger and green chili pepper.  This type of green pepper is not very hot but has great flavor.  It need to set one to two days to all the ingredients comes together.

「青唐辛子味噌」これは辛さの低い青唐辛子、にんにく、生姜のみじん切りを味噌に練り込んで作ったもの。砂糖を加えて味噌の塩味を調節する。生の薬味を入れるので水が出てくるが、風味がとてもよくて美味しい。長く保たないが、みそ汁からディップまで幅広く使える季節調味料。

Nikujaga curry with vegetable pilaf

Japanese curry cubes are useful when you want to have curry in short time.  This is Nikujaga that I made earlier then I added curry cubes.  I also made pilaf with lots of minced vegetables with chicken stock.

「肉じゃがカレー」これは先日の肉じゃがの最後に出汁加えてカレールウを溶かしたもの。私は日本のカレーも好きだが、胸焼けがするので、最近ではこのように少し薄めで作るようになった。みじん切り野菜たっぷりのピラフと合わせた。

Looking over Hong Kong bay

Summer salad

Salad with shabu-shabu pork saute

前回投稿料理からのサラダのバリエーション。かけるオイルをオリーブオイルに山椒オイルなどに変えたり、柚子胡椒を混ぜたりして味に変化をつけた。

In my fridge 11 - Memory of the summer 2

Nikujaga; beef and potatoes in Japanese style

Chinese vegetables saute in ginger and garlic

Tomatoes with cucumber marinade

Green pepper with salted kelp

これも今年８月の料理。今年はトマトときゅうりのマリネをよくストックしておいた。トマト、きゅうり、玉ねぎのみじん切りを若干強めの塩、胡椒とオリーブオイルでマリネするだけだが、熟れた夏のトマトから汁がまわって全体が馴染む。サラダや素麺のトッピングに多用した。

「８月の保存料理」

＊

肉じゃが

中華菜の生姜炒め

トマトときゅうりのマリネ

ピーマンのごま油炒め・塩昆布和え

Light summer Dinner

"Mozuku seaweeds in vinegar"

「もずくの三杯酢」

"Squid marinade"

「イカの一夜干しの和え物」

"Egg roll"

「牛の佃煮とじ卵焼き」

"Winter melon with shrimp in dashi"

「冬瓜とエビの煮浸し」

"Beef rolled Okura"

「オクラの牛肉巻き」

"Mackerel Sushi"

「鯖寿司」

"Fruits salad"

「フルーツサラダ」

夏のおもてなし。これは遅くなる友達をおもてなしして作った夏の料理。夜の料理なので、胃にもたれないようなものを用意した。

Nira steak

Nira is chiese chives.  This is between spring onions and garlic.  I lightly fried the Nira in sesame oil then put over to red meat steak.

「にらステーキ」これは血がしたたるような、脂肪の無い赤身の肉をレアで焼き、にら（花にら）を高温の胡麻油で揚げてまわしかけたもの。味付けは強めの塩こしょう。

Summer Japanese small dishes

I tend to make original style of Japanese food for myself in Hong Kong.  These are the dishes I made from the earlier post of my blog.  I make those foods for once then add small works each time I make a dish.

For example, the chicken fillet cooked in Dashi,  I shredded them and tossed with ground radish.  This is only a example, chicken fillet can be added to simple salad.

I pan fried the local aubergines in sesame oil the other day,  then I poured Japanese dashi this time.  Aubergine can be used for western dishes such as tomato pasta.

「保存料理の応用」これらは前回の保存料理を応用した例。鶏ささみの出汁煮は裂いて大根おろし、レモン汁、塩こしょうで和えた。これは自分では驚きの発見だった。夏の辛い大根もピッタリ合う、さっぱりとした一品。ささみに味を染ませているからこそ美味しくなる。 

茄子は出汁をかけたもの。香港の時期ものの茄子は細いが、ねっとりしていてとても美味しい。フライパンに少量のごま油をひき、皮からじっくりと焼いて焼き茄子風に仕上げる。これは和食だけでなく、トマトソースとも和えて楽しんだ。

Evening view from Bowen

Evening of August 26

6:25 PM

taken with I phone

In my fridge 10 - Memory of the summer

This is taken couples weeks ago when it was very hot in Hong Kong.  Summer vegetables of tomatoes, aubergines were so beautiful I couldn't help buying them in quantity.

Summer tomato sauce

Pan grilled aubergines

chicken fillet in Dashi

Red pepper in chili and garlic oil

Chinese vegetabler saute with salted duck egg

香港も例年より早く涼しさを感じる今日この頃。これは掲載の機会を逃してしまった、８月上旬頃の料理。トマト、茄子、ニラなどの夏野菜がパンパンに熟れていて美味しそうで買い込んだ。

この時のポイントは、熟れたトマトで作ったトマトソース。これは大量に作って冷凍保存している。鶏ささみは、”かやのや出汁”で煮たものだが、煮汁をキッチンペーパーで漉して保存した。煮汁を綺麗に保つことで、出汁も他の汁ものに転用でき、肉も長く保つことができた。

８月上旬の保存料理

＊

トマトソース

茄子のフライパン焼き

パプリカのチリオイル漬け

鶏ささみの出汁煮

空芯菜のアヒルの卵炒め