Tom yam

Tom yam is sour and spicy soup.  This is easy to make in Singapore because fresh tom yam ingredients are sold in package in super market.

「トムヤムスープ」シンガポールや香港のスーパーには専用の薬味のセットが売ってあるので作りやすい。薬味、トムヤムペースト、エビの頭で出汁をとる。暑いので、酸味とスパイシーな味がとても美味しく感じる。

My flower market debut

Since I've been to Singapore, I've realized that there is no flower shops in town.  There are but not exactly flower shops but in a gift shops.  Yet I understand that how difficult to keep cut flowers in hot weather as Singapore, since it was even hard in Hong Kong.

However there are many plants shops in town and they're quite reasonable.  It seems that it's much easier to have plants in rooms or on terrace in Singapore rather than to hunt cut flowers.  Though I have a passion of creating seasonal bouquet so I was very happy to find wholesale flower market in town.  However the size of the shop of fresh cut flowers are about 1/10 of the size in Hong Kong.

「フラワーマーケットデビュー」シンガポールに来て以来花を生けていなかった。というのは、街には花が売っていない。ギフトショップの様な所はあるが、とても花屋とは言えない。シンガポールは暑くて切り花が保たないのだろう。代わりに植物屋はたくさんあり、観葉植物がとても生き生きしていて安い。

今回バスに乗ってフラワー街と言われる所に行ってみた。何件もの植物屋が並ぶ中に、一件だけ切り花を売っている店がある。中は巨大な冷蔵庫になっていて大量の花が売られていた。ただ、総合的な花の量は香港の１０分の１くらいだろうか。種類も香港ほどは無く、値段も若干高い。

値引きになっているバラなどを中心に好みの色でブーケを束ねてみた。これで、S＄３０くらい。買っても保たないかな？と思ったが、毎日丁寧に水切りして水を変え、５日目の今日も未だ綺麗に咲いていてくれていて、意外に大満足。

Saturday Night Dinner

"Brioche sale aux olives"

「オリーブのブリオッシュ」

"Tart tart de saumon et avocat, sauce Tobiko caviar"

「サーモンとアヴォカドのタルタル・とび子のソース」

"Poulet supreme aux champignons"

「鶏のスプリームソース」

"Tart poire"

「洋梨のタルト」

We've hosted a casual dinner on weekend.  I contemplated the menu composition because one of the guest was an light vegetarian.  I also made "Crab ravioli" and "Carrots and Fennel salad" but we've forgotten to take photos.  

Salomon tartar is marinated with Japanese Shio koji paste.  Which quickly concentrate the taste of salmon sashimi much better.  Avocado has to be added to dressing of Tobiko caviars right before serving since the color turns brown if you cut it earlier.  

I made the creme sauce of chicken in light way, therefore I prepared parsley sauce on a plate serving to compensate lightness of the creme sauce.  Though I though I put one too many clove of garlic which was too strong to on the creme taste.

「土曜日のディナー」夫の同僚の方をお招きしたディナー。ゲストが牛肉を召されない軽いベジタリアンだとのことだったので、鶏をメインにしたメニューを考えた。「蟹のラヴィオリ」と「人参とフェネルのサラダ」も作ったが、写真は撮り忘れ。

サーモンのタルタルはサーモンの刺身を塩麹でマリネしたものを特製のドレッシングで和えた。サーモンの刺身は漬けや締めにするなど、一手間加えると美味しくなる。アヴォカドは変色が速く作り置きができないので、出す直前にさっと和える。

鶏のクリームソースは本来より軽めに作った。パセリソースも作って皿に色を添えた。しかし、このソースにニンニクを１かけでよかったところを小さな欠片をもう一つ入れたところが、ニンニク味が強く出すぎてしまった感じがした。

Chicken cutlet with tomatoes

I found lovely red tomatoes from Japan called "Momotaro" the other day.  I usually make chicken cutlet with tomato sauce but I changed with fresh diced tomatoes this time.  You need to serve this dish quickly after frying the chicken to keep the crust crispy.

「トマトチキンカツ」日本食材を売っている店で美味しそうな桃太郎トマトを見つけたので、チキンカツのトッピングにしてみた。塩とオリーブオイルで味付けした。時間が経つとトマトの水分でカツの衣が柔らかくなるので、揚げたてにサッとかけて素早く頂く。

Yellow fish with salt

This is a very inexpensive popular fish among Chinese culture which I've also seen it in Hong Kong.  It's very tasty fish without any particular smell.  The fish is similar to cod but it has more fish fat.  I salted the fish before cooking and simply sauteed in pan.

「キグチ」これは中華圏では安価で人気の大衆魚。香港でもよく見たし、上海辺りでも好まれているようだ。 味は白身で脂が濃く、銀鱈がさっぱりしたような感じ。くせや臭みはない。今回は塩をして置き、フライパンで焼いた。とても美味しかった。次回はいくつか買ってきて西京漬か塩麹漬けにしてみようと思う。

Taiwanese rice vermicelli

This is Taiwan rice noodle fried with vegetable and dried shrimps.  I like taiwanese one compares to other rice noodles from such as vietnamese because they're strong when you add soup.  Adding soup is important to let it soak the taste.

「台湾ビーフン」炒めるスタイルの米粉は台湾のものが一番いい。新竹米粉はベトナムやタイのものよりヒキがある。さらにスープを加えて炒めてもボロボロにならない。スープは自分でとったチキンストックに乾燥エビを煮出して作ったもの。味が染みておいしかった。

Food from Japan

These are Japanese products that my parents brought for me.  Some are local products of Kumamoto that I cannot find in Singapore.

「日本土産」両親がもってきてくれたお土産。私がお願いした地元の食材も。アベックラーメンは地元の棒ラーメンでさっぱり豚骨味。しゃぶしゃぶの〆に入れるのが定番。

Grilled hambagu

This is my creation of new style hambagu.  Japanese hambagu is usually served with demi glace sauce but I put hashed tomatoes and red onion inside then cooked in grill pan.

Japanese hambagu is usually used fatty meat: mix of beef with pork but I put some vegetables to make it tender.  I also like to cook at medium rare.  I served with mayonnaise with Dijon mustard and ketchup.  It's good to eat with bread.

「グリルハンバーグ」私オリジナルのハンバーグ。デミグラスソースを作らず、赤身のひき肉にトマトと赤タマネギのみじん切りを混ぜ込んでグリルパンで焼いてみた。新鮮な牛の赤身のみを使い、焼き加減はミディアムレアに。

野菜を混ぜることで、肉が固くならないようにした。トマトは種を除いたもので水分が出ないようにする。オールスパイス、ナツメグ、グランドコリアンダー、ウスターソースなどで予め少し強めの味付けをする。ディジョンマスタードを強めに入れて作ったマヨネーズとケチャップを添えて頂いた。

Singaporean foods

"Chili crab"

「チリクラブ」

"Indian crape with curry"

「インド料理」

"Thai BBQ"

「タイ料理」

"Hokken mee"

「ホッケンミー」

I've only been in Singapore for few months and I haven't discover the greatest Singaporean foods yet.  In my impression, foods in Singapore are good in simple local places.

「シンガポール料理」両親と一緒に回ったシンガポール料理。シンガポールには来てまだ数ヶ月だが、私の印象ではシンガポールで美味しいものはインド料理。シンガポールは元々マレーシアの一部であったので、文化的にはマレー料理が本流だと思うが、これが甘くてスパイシーな料理で私はあまり好きではない。福建系の料理も台湾の方が美味しいし、タイ料理もそこそこ。

Family Dinner 2015 - 2

"Tamagoyaki au fromage"

「チーズの卵焼き」

"White snapper a la sauce Shungiku, daikon radish"

「ホワイトスナッパーの春菊ソース・大根のグラッセ」

"Bavette a l'echalote"

「ヴァベットエシャロット」

"Gratin de pommes de terre au parmesan"

「じゃがいものパルメザンチーズグラタン」

"Fruits a la creme anglaise"

「フルーツのアングレーズソースかけ」

Family Dinner 2015 -1

"Ecrevisse en double sauce; 

a la sauce americanine, mayonnaise a l'aneth"

「ザリガニの２種ソース仕立て

アメリケーヌソースとディルマヨネーズ」

"Joues de boeuf au vine"

「牛頬肉のワイン煮」

"Mousse au chocolat fraises"

「ムースオショコラの苺添え」

Flowers in Singapore

Gardens by the bay