Courgette stuffed chicken curry

This is chicken curry left over stuffed in courgette.  It was a great dish yet the courgette contains a lot of water, I thought I needed to more until the tastes concentrate.

「ズッキーニのチキンカレー詰め」先日のカレーの残りをズッキーニに詰めて、チーズを振りかけてオーブンで焼いてみた。ズッキーニは水分が意外と多いので、詰め物のカレーは、もっと煮詰めて味を濃くしておけばよかった。今回は時間がなかったので、火が通った程度で頂いたが、私は野菜がもっとクタクタに焼けた方が好み。

Grilled yellow fish

Yellow fish is very tasty fish and I really like it.  I salt fish about one hour before cooking, so that salt goes inside of the fish, then grill in the oven with olive oil.  It's good to squeeze a lot of lemon juice.

「黄魚の塩レモン焼き」腹が黄色い黄魚（キグチ）は身に脂があり美味しい魚だ。しっかり塩をしてオリーブオイルをかけてオーブン焼きに。オーブンで焼くと身がふっくらする。

Avocado and ham salad

Palma ham and avocado are popular topping for salad but I also added red cabbage for the color.  I've been keep making salad almost everyday and trying to find something to make it more fun.

「生ハムとアヴォカドのサラダ」最近サラダばかり作っている。気候的にもシンガポールでは、サラダが一番食べやすいが、毎日面白くないので、紫キャベツで彩りを変えてみた。そろそろ冬っぽい料理も作ってみるのも良いかもしれない。

Moyashi yakisoba

I replaced noodle with bean sprouts.  Chicken breast and bean spouts are very good ingredients for diet.  I steamed chicken breast in Japanese dashi stock so that it becomes moist.  Seasoning for the bean spouts is soya sauce with worcester sauce.

「もやし焼きそば」悲しきダイエット料理。もやしを塩卵、ウスターソースで炒めて、焼きそばもどき。鶏胸肉は茅野出汁と玉ねぎ入れてゆっくり蒸したもの。これはしっとりしてなかなかいい。

Chicken curry

I made a small amount of curry with chicken legs and vegetables I had in my fridge.  I don't think my way of making curry is the authentic but once I cook anything with curry spice, it becomes curry to me.

I smoothen the sauce in the end of cooking with bar mix.  It became very creamy and rich sauce without adding any creme or coco milk.

「チキンカレー」鶏の脚と冷蔵庫にある野菜で小鍋にカレーを作った。鶏をスパイスで炒めた後に柔らかくなるまで煮込む。野菜が全体にとろけた後にソースをバーミクスにかけて滑らかにした。クリームやココナッツミルクを入れていないのに、野菜だけで、クリーミーでまろやかなソースになった。

Double egg stuffed mushrooms

These are tofu stuffed mushrooms.  I made tofu stuffing with dried shrimp, bacon, and spring onion and regular egg and salt egg.  Salt egg is very good seasoning for minced meat in general but I tried with tofu but it worked really well.  Topping is XO sauce.

「２種卵のキノコの豆腐詰め」鴨の塩漬け卵は中華では一般的な調味料で、茹でてみじん切りしたたものを油で炒め物のソースにしたり、生を豚ひき肉に混ぜて蒸したりする。見た目は下の写真の通りで、灰に包まれてあり、それを洗ったものが右上の白い卵。

固めの豆腐に戻した乾燥エビ、ベーコンのみじん切り、小葱などを入れて、普通の卵と塩卵を入れて練った。塩卵を使うと粘りとコクが出る。ポーテベロマッシュルームに詰めて上にXO醬を乗せてオーブンで焼いた。なかなかいい出来だった。

Steak salade

This is one of the typical dishes that you can do as a low carb diet dish.  I usually make the dressing with a glaze of steak with dijon mustard and olive oil.

「ステーキサラダ」糖質制限の一番典型的な料理と言えばこれ。ブロッコリーやインゲンなどの茹で野菜は作り置きしておいていつでも食べられるようにしている。ドレッシングはヴィネグレット（ディジョンマスタード、白ワインヴィネガー、オリーブオイル、塩こしょう）

Low carb diet dish - Beef stroganoff

This is beef stroganoff with vegetables on the side.  Recently, I've started low carb diet.  It's not very fun but I'm try to be creative so that I can continue for a longer term.

「ビーフストロガノフ」最近、糖質制限のダイエットを始めた。完全ではないが、夕食は炭水化物を抜いた料理を作っている。あまり楽しくないが、飽きないように想像力を働かせている。ソースは、パプリカのローストを塩漬けしておいたもの、生クリーム、ビーフストックを煮立ててバーミクスしたもの。

Must buys in Hong Kong

I've realized that Chinese cuisine culture between Hong Kong and Singapore has a big difference.  Of course it's a different region but 75% of population in Singapore are Chinese descendants, they're mainly from Fujian, so Chinese cooking culture is also different from Hong Kong.

In order to make proper Cantonese I needed to have a good bamboo steamer to famouse hand craft shop in Sheung Wang.  This is something you should buy in Hong Kong because it's the best.  Soya sauce is also better in Hong Kong.  Other spices I can probably find in Singapore as well.

「香港で買うべき物」香港からシンガポールに移住する際、シンガポールも華人が人口の７５％を占めるので、中華の食材や調理器具には不自由しないと思っていた。しかし、実際、シンガポールは主に福建省出身の華人が多く、香港（広東）とはかなりの違いがある事に気が付いた。

広東料理は蒸す料理が多いが、こちらは炒め物が多い。プロ用の調理器具屋を回ったが、良い蒸籠を見つけられなかった。上環にある「徳昌森記」蒸籠店に蒸籠を買いに行った。その他、防腐剤や人口着色不使用の老舗の中華醤油「九龍醤油」の醤油を買った。唐辛子と山椒は四川料理用。

Wonton Noodle comparison

Ho Hung Kee Congee and Noodles

「何洪記」

"Mak's Noodle"

「麥奀雲吞麵世家」

I like Hong Kong style of Wonton noodles.  The egg noodle is somehow stringy so not many foreigners including Japanese like this type of noodle.  To me this noodle soup is very special because of the soup.  This is something I cannot find anywhere but in Hong Kong.  The soup is so deep and tasty but I have no idea how to make them.

When I was living in Soho last year, I was often having small lunch at Mak's noodle.  It's probably the best in Hong Kong to me.  This time I tried another famous noodle shop with one michelin star restaurant "Ho Hung Kee".  In this place the other foods were excellent.  However, the noodle soup's soup was too strong to me.

「雲呑麺食べ比べ」香港の雲呑麺は独特な料理。麺が細く、ゴムのような感触があるので、好きでない人が多い。私も昔は好きでなかったが、食べる事に好きになった。雲呑麺の特徴は麺よりスープだと思う。どんな出汁を取っているのか分からないが、深い味わいがするのだ。おそらく、広東料理の特徴でもある乾物を複数使って長時間煮出したものだろう。

雲呑のプリプリ感も素人にはなかなか出せない。昨年はMak's Noodleによく通った。雲呑麺の店では一番好きな店だ。そのサイズは伝統的な椀でとても小さいが、軽く済ませたい時にはとても良い感じだ。スープはとてもクリアで海老の強い香りがある。私の好みでは、もう少し薄味であってほしい。

何洪記はミシュラン１つ星の有名店。雲呑麺はスープは味は濃く、風味は薄いもので残念だった。他の料理は美味しかった。

Old Beijing - TST

My friend who is originally from Beijing invited me to Beijing cuisine restaurant in TST.  I really liked the foods there.  Cold appetizer and Lamb skewers were excellent.  These were something I've never had before.

I've realized that the sauce they used for Peking duck and other dishes were not sweet at all so I really liked.  She brought in a bottle of wine and ordered a lot of foods for us.  Thank you so much - 謝謝！！

「老北京」友人が馴染みの店に招待してくれた。北京料理はあまり知らなかったが、美味しくて好きになった。冷菜の豚の煮こごり、レタスの炒め物、羊の串焼きがとても美味しかった。

串焼き、北京ダックの味噌など味付けが甘くなく、酒にとても合う料理で私の好みだ。デザートのリンゴの飴かけもシンプルで美味しかった。餃子類などの北方系の料理もたくさんある。カジュアルな店だが、ゆっくりできる感じでとても良かった。ありがとう！

Christmas Party!!

We held an early Christmas party at my friend's place for children.  I thought that I cooked a lot but it looks that there are not many foods on a table.  It takes some time to make party foods.  It's easy to buy some catering but I really like to make all at home.  It's a joy too.  Though I should have made more finger foods for adults.

「クリスマス会」友人宅で、お子様メインのクリスマス会をした。結構料理したつもりでも写真に撮れば少し。もっとピンチョスやアペロを作ればよかった。子供達にはカルボナーラが大人気で、パーティー料理には良い一品だと思った。鶏はシティースーパーの仏産地鶏。旨味があり、さっぱりしていて美味しかった。デザートは沢山できてよかった。

Mandarin Grill & Bar - Hong Kong

"Amuse Bouche"

「アミューズ３種」

"Flower pot"

"Beef Tartar"

"Lamb Shoulder"

"Beef"

"Orange souffle"

"Cheese cake"

"Chocolate"

My friend and I had experienced Mandarin Grill for the first time.  I didn't do much research on this restaurant. I've read that the chef is from El Bli but I only found out about it after our visit.  No wonder of the style of his cooking, though without prior knowledge, his presentation was a bit too surprising to me.

It started with the amuse-bouche.  The presentation was very unique.  I loved the egg with mushroom mousse.  Though the other two things were questionable.  Also, I made a mistake of my choice for the starter.  I chose a vegetable dish but "Flowerpot" was something I was not very fond of it.  The main course of beef was great, especially strew style of beef brisket but the other part of beef was slightly tasteless.

The dessert was absolutely wonderful.  I love their speciality of Cheese cake.  It was salty but delightful.

「マンダリングリル」結構良いという評判を聞いていたので、お友達と行ってみた。エルブリ出身のシェフとは知らなかったので、運ばれてくる料理のプレゼンに度肝を抜かれた。正にエルブリっぽい印象だ。アミューズが１つしか良いと思わなかったので、不穏な感じがしたが、前菜を選び間違えて失敗してしまった。

メインのビーフはブリスケットの煮込みは美味しかったが、低温調理したと思われる肉はソースは美味しいが肉の味がしない。付け合わせは美味しかった。デザートはとても感激した。塩の効いたフレッシュなチーズケーキにブルーベリーのソース添えだ。

勧められた白のイタリアンも独特で、疑問の残るものだった。サービスはとても良いのだが、好みの分かれる店だと思う。

Man wah - Hong Kong

Man Wah is one of my favourite Dim sam in Hong Kong along Grand Hyatt's One Harbor Road.  I really love the tastes of all the dishes here.  They are very delicate and lightly seasoned.  Service is wonderful and I'm always extremely satisfied coming to this restaurant.

「マンワー」週末は香港へ行ってきた。私の香港の高級飲茶でお気に入りはここと、ハイアットのワンハーバーロード。味付けがとても繊細で薄味で、上品だ。一品一品丁寧で感動する美味しさ。サービスも素晴らしいし、いつもとても満足。