Japanese spring dishes - fish and oysters

"Kibinago cooked in soya sauce"

「キビナゴの佃煮」

"Konbu, Shirataki with Tarako"

「出汁昆布と白滝のタラコ和え」

"Fried oysters"

「牡蠣の醤油焼き」

"Oysters in the pot"

「牡蠣鍋」

"Grilled snapper head"

「鯛の兜焼き」

"Grilled Kinki"

「きんきの塩焼き」

It's difficult to eat Oysters in Singapore so I had a lot of them this time.  I hardly have them raw but I love them cooked.  It's very tasty when it's lightly cooked in Dashi.

「牡蠣」今回は良く牡蠣を食べた。牡蠣鍋が美味しいという事に気がついた。この時期、魚介に比べて魚はこれ、というものが少なかったが、カレイを煮付けにしたものが美味しかった（写真なし）。

Japanese spring food - seafood

"Grass noodles with crab meat"

「春雨と蟹の甘酢サラダ」

"Hotaru Ika from Toyama"

「富山のホタルイカ」

"Squid with Tarako"

「イカゲソとエノキのたらこバター炒め」

"Sazae"

「サザエ」

"Asari"

「あさりの酒蒸し」

"Scallops with asparagus"

「帆立とアスパラの酒蒸し」

"Asari clams with spring cabbage"

「アサリとキャベツのボンゴレ」

Seafood is delicious in Spring in Japan especially shellfish.  I love cooking seafood in Sake.  I believe that this is the simplest and best way to eat them in Japan.

「春の魚介」春は貝類が美味しい。あさりは小ぶりだが身が詰まっている。貝類は酒で料理するのが一番だ。こんなにシンプルで美味しい食べ方はない。帆立は最後にバターを落とすと尚美味しい。その他、僅かな時期だけ出ていたホタルイカが美味しかった。

Japanese Spring dishes -Sashimi

"Ko squid"

「コウイカ」

"Aji with spring onion"

「天然鯵の薬味和え」

"Hamachi"

「ハマチの薄造り」

"Buri with Scallops"

「鰤、貝柱」

"Snapper"

「鯛」

"Scallops with Shiso leaves"

「帆立の紫蘇挟み」

"Maguro with Jinejo yam"

 「マグロの大和芋かけ」

"Konbu marinated flounder"

「ヒラメの昆布締め」

"Octopus"

「タコ」

"Kawahagi"

「カワハギ」

"Buri"

「天然ぶり」

"Hamachi"

「ハマチ」

I have Sashimi every day when I'm back home because they're very tasty and fresh.  We always have seasonal fishes that are extremely tasty in any season but this time was not good fishing season due to the condition of the tide.

「春の刺身」実家に帰ると出来るだけ毎日刺身を頂いている。それは日本での料理で最も私の好きなもので、海外では良いものを食べることが出来ないから。ただ、今回は２月半ばからの時期は潮目があまり良くなく、目新しい季節の魚があまりなかった。美味しかったのが、コウイカ、天然ハマチ、北海道の帆立。

Tasaki Market

Since the fish shop, we used to like to shop for varieties and the quality of the fish became bad, I have no choice to go buy fish at the wholesale market.  Some shops in this market sell fishes to individuals so I decided to go there directly.

Though you need to have a skill to prepare and the fish at home because the fishes are sold not prepared to cook.  If you have those skills, I definitely recommend going to the market directly to buy fish.

「田崎市場」市内では全く良い魚屋が無いので、市場に直接買いに行く事にした。土曜の朝、８時から９時までに行けば一般客も買いやすい。卸売の店は通常は魚をおろしてくれないが、魚を自分でおろせる人には新鮮な魚が格安で買えるのでおすすめだ。古賀鮮魚は種類も豊富でおすすめ。

田崎市場
https://goo.gl/maps/k78n5Hqknm1V7NHL8

Hakusui - Aso

It was, unfortunately, a cloudy day when I visited Hakusui natural water spring in Aso.  Though it was nice to see mountain sakura trees.  

「白水」南阿蘇の白水はその名のごとく、水源がある所。一番大きな水源は１０年ぶりくらいに行ってみたが、観光客用の土産屋などが色々できていて環境が悪くなった感じがした。他の水源の方がいいように思う。この日は天気は悪かったが、既に咲いていた山桜を観れて良かった。

Hideya

This is a soba noodle shop in Aso which I went for the first time.  It was very special in their own way as for their soba and the sauce, though it was good.

「日出や」南阿蘇には久木野以外にも色々と蕎麦屋がある事に気がついた。情報源はGoogle マップのグルメサーチ。この日は白水にある、「明神そば」という店に行きたかったのだが、休みだった。ちなみに阿蘇の店の定休日は気まぐれなので、平日は電話した方が良さそう。

そこで出会ったのがここ。蕎麦は香りがよく美味しく、出汁も独特で良い。信州や東京風でもない、独自の路線だと思うが甘くなく、まろやかな感じで美味しかった。水が柔らかいので、料理がまろやかな味になるのだともう。

日出や
https://goo.gl/maps/BH7hhHVtay1Q3k9g8

Sri Lanka

This is a very popular curry shop in Kumamoto where serves so-called "Sri Lanka curry" which is based on coconut milk.  It's a mix of authentic Sri Lanka curry for Japanese touch.  I believe that this is Japanese rice cooked with turmeric which I believe that people prefer than long grain rice.

「スリランカ」結構前からある熊本では有名なスリランカカレーの店。クセになる辛さの塩梅でファンが多い。カレーはココナッツベース。ご飯は日本米を固めにターメリックで炊いたもので、サラサラのカレーとよく合う。

日本人の好みに合わせた感じが受けているのだと思う。イングランドカレーもおすすめ。

スリランカ
https://goo.gl/maps/4t21yzB8N1FnK9sQ6

Angelo

I love this "Mushroom soup" which is a memory of my youth. It was a different restaurant but I used to really like this when I was young.  It's a creamy mushroom soup covered with bread.  It's extremely hot but so tasty when you dip the bread into the thick soup.

「アンジェロ」寒い日はこのきのこスープでとても温まる。中には濃厚なきのこスープが入っていて上のパンを付けて食べるととても美味しい。時々出るハンバーグもとても美味しかった。

Chateau La fleur Petrus 2014

"Turbot sashimi"

"Puligny Montrachet"

"La fleur Petrus 2014"

We had a family gathering so my father opened a wonderful bottle of Pomerol "Chateau La fleur Petrus".  It was one of the most stunning wines I've ever had.  It was absolutely fragrant and well-balanced wine.

Unfortunately, the Australian beef we ordered online was not too great... I should have cooked it in a different way, maybe as a steak rather than roasted beef.

「ラ・フルール・ペトルス」ペトルスの隣の畑のワイン。今までの頂いたワインで最高に美味しかったと思う。香りとバランスが素晴らしかった。

料理はシンプルなフレンチにしたが、牛肉がイマイチだったのが残念。刺身は市場まで買いに行った天然ヒラメ。