25 July 2016

Salmon & Cucumber tartar



I made marinade dressing based on shiokoji.  Cucumber is salted before adding to get rid of excess water to the dressing.

「サーモンときゅうりのタルタル」塩麹をベースにして、わさび、出汁醤油、オリーブオイル、米酢、卵黄でタルタルを作った。塩麹を入れることで、まろやかながらコク出る。きゅうりは塩もみしたもの。本当はこれにアヴォカドを入れる予定だったが、固かったのできゅうりのみになった。

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