24 July 2018

Chicken liver pate


This is chicken liver cooked with saute of shallots with cognac and some cream.  Pate is not a good way to eat chicken liver.  I've heard that we have to consume certain amount of organ meat as well as the regular meat itself for our health..

「レバーパテ」コニャック入りのレバーパテ。鶏レバーは新鮮であれば扱いやすい。内臓料理をもっとしなければいけないと思いながら作った料理。肉を食べる食文化圏では、フランスも中華圏も内臓料理を普通によく食べる。

これは肉を食べることにおいてとても大切な事であるそうだ。動物の全身を食べる事で、健全な食文化と人の健康が保たれているそうだ。日本では魚に例えて言えば頭から尾まで食べるので同じ事だろう。

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