Ayu no Akani

 

Ayu is local river fish that everyone loves.  They are usually farmed but they taste great.  I made this dish with peppercorns called "Akani" which only uses local sake and soya sauce.

「鮎の赤煮」これは赤煮の熊本版。赤酒と言われる熊本の瑞鷹が出している酒と地元の濃い醤油で煮る。赤酒の甘味と醤油の甘さで砂糖は加えなくてよい。私は少し普通辛口の醤油も足している。山椒は春に手作りしておいたもの。コクがあってとても美味しく出来た。