Chicken tomato curry

There are many good curry take outs in Singapore but to cook at home is a healthy solution.  You'll be surprised to out amount of butter so called ghee contains in good curry.  Even for the Japanese curry cubes, 30% to 40% of the ingredients is lard.  I make mine with olive oil.

「トマトチキンカレー」シンガポールにはカレーの美味しい店が沢山ある。本当に美味しいが、美味しいカレーにはギーが沢山使われているので、あまり食べないようにしている。そもそもカレーの美味しさの根本はスパイスより、油脂と炭水化物の組み合わせだと言われている。

私はオリーブオイルで作り、かなり多めのオイルでルーを作るが、それでもサラサラなのでとろみがつく野菜（今回はズッキーニ）などを入れる。トマト味が好きなので、多めのトマトを入れた。

Clam chawder

This is a Boston style clam chowder soup.  I used frozen clams for this dish.  I think it will be better to use fresh clams for the clam juice.

「クラムチャウダー」シンガポールには冷凍の魚介類が多く売っているので、ボストンスタイルのクラムチャウダーを作った。元々クラムチャウダーとはあまり繊細な料理ではなく、アメリカでは缶詰のクラムで作ることが多い。香港では春に貝が豊富に出て来たら、新ジャガと一緒に作るともっと美味しいかもしれない。

Oeufs brouilles

I made hotel style scramble eggs in the weekend.  When I make French style of egg brouilles, I cook the egg in the pot rather than using frying pan and pay very close attention not to let the temperature goes up.  You also need to put plenty of cream and good quality butter.

「ウフ・ブリュレ」ホテルで頂くようなリッチでなめらかなスクランブルエッグを作った。フレンチスタイルのスクランブルエッグは、フライパンを使わず鍋（底が厚いもの）を使い、温度が一気に上がらないように注意する。卵にはたっぷりクリームを入れ、よいバターを使う。

East coast beach

There is a park along the beach in East coast of Singapore.  It's nice to take a walk there in the early evening.  Though the air in Singapore is much better than in Hong Kong, the sea doesn't look so well.

「イーストコースト」海岸添いに十数キロに渡る公園がある。夕方に散歩するととても雰囲気がいい。シンガポールの空気は香港よりかなり良いが、海はあまりきれいに見えない。

Salmon and egg with mayonnaise

This is very simple starter I made with things I had in my fridge, smoke salmon, boiled eggs, cherry tomatoes and some herbes mixed with Japanese mayonnaise.

「サーモンとゆで卵のマヨネーズ和え」冷蔵庫にあったもので作った簡単な和えもの。卵とマヨネーズの組み合わせは簡単で確実に美味しい。

Ragu bolognese

Sauce bolognese is very useful to make plenty of them.  I often use the sauce for another dises.  This time I used Australian minced red meat.  The meat was lean so I added one tea spoon of butter in the end of cooking.  It make the sauce much better.

「ラグー・ボロネーゼ」イタリア風のボロネーゼを作った。脂の無い赤身肉の挽肉と野菜を赤ワイン、ビーフストック、トマトソースで煮込む。今回は最後にバターを小さじ１加えてみた。コクが出てとてもよかった。パスタはタリアテッレ。

Mangosteen

I love mangosteen, probably my favorite in tropical fruits.  First one I had as itself and enjoyed the second one with my favorite tea from Fortnum & Mason's.

「マンゴスチン」トロピカルフルーツの中では私はマンゴスチンが一番好きだ。甘酸っぱくて味が濃く美味しい。一つ目は普通に食べて二つ目はアイスティーと一緒に頂いた。お気に入りのフォートナム＆メイソンの紅茶の香りに良く合う。

Porc poele a la sauce moutarde

This is a simple porc dish which sauce is made with french mustard and white wine.  There are less varieties of pork meat in Singapore than Hong Kong.  This was ok as dish itself but the meat was slightly tasteless.  I might think there would be better ones at Meidiya.

「豚肉のポワレ・マスタードソース」最近豚肉料理が少ないと思い、ポワレ（少量の水分での蒸し焼き）を作った。料理としては美味しかったが、肉自体に旨味がない印象だった。シンガポールでは香港より輸入豚肉が少なく感じる。思えば本当に美味しい豚肉はなかなか無い。スペインのイベリコ豚と鹿児島の黒豚くらいだろうか。次回は明治屋まで買い出しに行く事にしよう。

Hinamatsuri 2014

March 3rd is "Hinamatsuri" which is "Girls festival day" in Japan.  It's our tradition to make Chirashizushi for this day.

Hinamatsuri Dinner 2014

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Asparagus in sesame sauce

Potato manju wan

Beef tataki steak

Chirashizushi

毎年ひな祭りはちらし寿司と椀物を作るようにしている。今年は日系のスーパーに行かなかったので、手短に手に入るもので作った。

おひな祭り料理

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アスパラガスの胡麻和え

ジャガイモ饅頭椀

牛肉のたたき

ちらし寿司

過去投稿
２０１０年、２０１１年、２０１２年、２０１３年

Chili tomato shrimps

In the hot weather I feel like having spicy food so I made Chinese style of Shrimp with chili sauce but with cherry tomatoes to ease the spiciness.

「トマトエビチリ」暑いとスパイシーな料理が食べたくなり、エビチリを作った。夫が辛い料理が苦手なので、トマトやパプリカを入れて少し洋風に。酸味も加わりなかなか美味しかった。

Quiche Brunch!

Passion Orange Punch

Current weather in Singapore is relatively dry and easy to spend some time in terrace.  Unfortunately summer will be too hot.  I made special easy cocktail with Passion fruits, fresh orange juice and light white wine.  Fresh juice with white wine is very refreshing drink in hot place.

「キッシュのブランチ」週末にはキッシュとサラダでフレンチのブランチをした。今のシンガポールは風があるので、テラスで気持ち良く過ごす事ができる。キッシュは今回はパイ生地で作った。ワインをパッションフルーツと生のオレンジの絞り汁で割ったドリンクが美味しかった。暑いので、軽いドリンクがいい。

Galette de pomme de terre au saumon

Potatoe gallette matches very well with smoked salmon.  I put some cheese inside to make the gallettes more crispy.  The sauce is lemon based vinaigrette sauce.

「ポテトガレットとサーモン」ポテトとサーモンの組み合わせは北欧、東欧料理ではよくある。今回はパルメザンチーズを入れて、外をカリッとさせた。ソースはレモンベースのヴィネグレット。

Passion fruits

Exotic fruits are very inexpensive in Singapore.  I found out to make super easy and delightful cocktail with passion fruits.  This is just a scoop of passion fruits and white wine.  I really love the flavor and the sour taste of the passion fruits.

「パッションフルーツ」シンガポールではトロピカルフルーツがとても安価で豊富。パッションフルーツと白ワインで簡単なカクテルを作ってみた。パッションフルーツの香りと酸味がとてもいい具合に合った。スパークリングワインがあったらよかった。

Poireaux au Mimosa

This is steamed leeks marinated with vinaigrette sauce.  I also arranged egg mimosa on the top.  I found leeks from Australia which was quite reasonable.  Leeks tastes sweeter than Asian negi in good season.

「ポロネギのミモザ仕立て」これはポロネギをヴィネグレットソースで和え、ゆで卵のミモザをのせたもの。オーストラリア産のポロネギが安価でとても美味しかった。ポロネギはスープなどにするより、柔らかく蒸してい頂くと甘みが増して美味しい。

Vegetation in Singapore

One of the noticeable difference in nature in Singapore from other country is the size of trees.  They are so huge as I've never seen before.  There is no typhoons in Singapore and with lot of humidity, trees grow very well.

「シンガポールの木々」シンガポールの植物は驚くほどデカイ。台風が無い赤道直下の熱帯なので、植物はとことん大きくなるのだと思う。大きなヤシの木の葉を落とした切り株に蘭の花が植え込みされていたりしてなかなか斬新だ。

Poulet a la sauce citron beurre

This is the first dish I made in Singapore this time.  Since I can find great quality of local chicken in good price.  I made lemon butter sauce with very small amount of butter to match Tagliatelle and white asparagus.

「鶏のレモンバターソース」これは今回シンガポールで始めに作った料理。シンガポールではよい地元の鶏が安価で手に入るので、鶏料理が一番し易い印象を受ける。牛肉はオージーが多く香港と変わらない。豚肉はイスラム教の人口が一定数あるせいか、あまり良いものを見ない。

今回は付け合わせと合わせてレモンバターソースをバター少量で作った。鶏はフワッと柔らかく仕上がり、ソースとの相性が抜群。ホワイトアスパラも甘くて美味しかった。

Tofu shrimp

This is a dish I was making often few years ago.  Minced shrimp mixed with leeks placed over sliced tofu and cooked in the oven.  I put some salad on the top for this one.

「豆腐のオーブン焼き」これは私が数年前によく作っていた料理。豆腐にネギのみじん切りなどを加えた海老のすり身をのせてオーブンで焼いたもの。さらにこれはサラダを上に盛っている。ごま油ベースの和風ドレッシングをかけて頂く。

Three color rice

This is one of the typical Bento dish that Japanese people make.  My mother made this often when I was young.  We usually put it in Bento box but this is a great lunch dish.

「３色ご飯」お弁当の定番の３色ご飯。簡単で美味しいこのお弁当は母がよく作っていた。お弁当でなくても週末のランチなどで時々作る。

Salade de crab

I'm looking back my past cooking photos recently, and I realized that it changed a lot since then.  This is a dish that I made the time when I was just out of cooking school.  I see some efforts for the decoration but not in a good balance.  It's good to take photos of your dish because it really changes by the time.

「蟹のサラダ」昔の料理写真を振り返っている。これは料理学校を出たばかりの頃の料理。なんだか盛り付けのバランスが悪い。私はそもそも作った料理を忘れてしまうので写真を撮り始めた。変化していく料理のスタイルを見返すのも楽しい。

Poulet a la sauce Shungiku

I love the green vegetable Shungiku in this season.  I've found the sauce made with Shungiku is delicious and I use for many dishes.  This is a plate I made years ago, still make one often.

「蒸し鶏の春菊ソース」私は春菊が大好きで、よく春菊ソースを使った料理をする。香港では冬にしかない野菜なので季節を感じる。この写真の料理は数年前に作ったものだが、今でも応用しながらよく作る私の定番料理。