From Singapore

Hello from Singapore!  I feel bit strange to be in summer after experience the coldness in Japan in December.  There is no seasons in Singapore so it's might be difficult to cook as I was in Hong Kong or Japan.  First dish was a salad; easy and simple.

「シンガポール料理」あんなに寒い日本から急に夏の気候に移ったので、しばらく変な感じだ。とりあえず、はじめの料理は簡単なサーモンとゆで卵のサラダ。サーモンはしばらく塩をして置き、蒸し器で蒸す。夫の好みでしばらくフレンチが続く予定。

Thank you Hong Kong!

I've decided to move from Hong Kong to Singapore this year.  I'll still going to visit there often in my near future.  I'd like to continue posting foods in Hong Kong with new dishes in Singapore.

１月始めに香港からシンガポールに引っ越しました。これから香港の思い出を挟みならが、シンガポールベースのお料理を投稿していきます。

Nuits Saints Georges et Roti de Boeuf

"Marinated mackerel"

「締め鯖」

"Roti de boeuf de Kumamoto"

「赤牛のローストビーフ」

I had another good dinner with my parents before I left to Hong Kong after my sisters' departure.  My father cooked roasted beef of Kumamoto beef and opened two great bottles.

「赤牛のローストビーフとニュイ・サン・ジョージ」この日は父作のローストビーフに、フランスワイン。熊本の赤牛はフィレよりランプが美味しい。

シメ鯖は生ものが手に入らない正月期間に備えた。年末の忙しさの中で手が回らず、結果的に丸１日くらいかけて薄い砂糖、薄い塩したもので、美味しかった。私は「ためしてガッテン」 のシメ鯖法で、塩する前に砂糖をする。

Italian night

"Saumon marine"

「サーモンのマリネ」

"Pizza champignon"

「キノコのピザ」

"Lasagne"

「ラザニア」

"Pizza tomato with cheese"

「トマトとチーズのピザ」

My nephews love to help me cooking.  They always urge me to give them some works to help the kitchen!  Pizza making is the best solution for this because we don't have to use much knifes.

We pressed the dough together and observed how the dough rises with time.  Then they can almost do the whole process of spreading the sauce and putting the toppings.

「イタリア料理」甥っ子たちとピザを一緒に作った。ピザ作りは子供に大好評だ。綺麗にソースを伸ばして、トッピングを並べてくれた。

私はラザニアを作ったが、日本のコンベクションオーブンに、ファンを止める機能がなく、表面が乾燥してしまう。ピザも実はいまいち下からの火力が低く、表面はよくできるが、裏面に焦げ目が付かなかった。イタリアワインは、父が温存していたよいボトルだそうだ。

Winter home dishes - 3

"Vegetables with tofu"

「ほうれん草と人参の白和え」

"Bean sprouts with ham"

「もやしとハムのお浸し」

"Japanese yam cooked with chicken"

「里芋と鶏肉の煮物」

"Pork belly cooked in soya sauce"

「豚の角煮」

"Hijiki with beans"

「ひじき煮」

I cooked many Japanese dishes for my nephews who live in overseas.  My sister also she likes vegetables dishes so I cooked many of them.

「妹好みの料理」妹は和食の野菜料理が好きなので、田舎風の野菜料理をよく作った。地元の話だが、白和えには、たしろ屋のこんにゃくがオススメだ。

豚の角煮には、香港から持ち帰った九龍醤油の老抽を少し加えた。中華圏の料理では、醤油は２種類使う。普通の醤油と、色付け用の老抽。日本のものでもたまり醤油を加えると、見た目がよくなると思う。

Cabbage rolls dinner

"Macaroni salad"

「マカロニサラダ」

"Chicken with broccoli"

「鶏とブロッコリー」

"Meatloaf stuffed cabbage"

「ロールキャベツ」

I've realized the dished I made in Kumamoto is more casual than I usually make.  Because I wanted to make the dishes that my nephews would like.  Since we were eight of us I needed to cook a lot in one portion, it was difficult to cook them in details.

I love this dish called "Rolled Cabbage" in Japanese.  I think the origin of this dish is from Russia but this is very popular winter dish in Japan.  Cabbage is reasonable vegetable in Japan but they're basically vegetables of cold place.  There is no good cabbages in Hong Kong unless they're imported from Japan.  That's why I wanted to make this dish this time in Japan.

「ロールキャベツ」キャベツは日本では比較的安価な普通の野菜だが、寒い地方の野菜なので、香港やシンガポールには美味しいものがない。暑いアジアに住んでいると、キャベツが高級品に感じる。

今回の帰省の料理写真を見渡すと、子供が好みの料理が多かった。さらに８人分を料理していたことで仕事が雑になったようだ。心持ち、料理の見た目がいつもよりダサい。

Buri Shabu

Buri is one of the large fish we eat in winter.  It tastes similar to swordfish but it's much better.  I sliced the fish very thin for the Shabu shabu style.  It was one of the delicious this in winter.

「鰤しゃぶ」今回の帰省で作った料理で特に美味しかったものがこれ。「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で、鰤しゃぶを作っていた。上沼恵美子はともかく、この番組の講師は辻調理学校の先生で、絶対に美味しいに違いないという確信があったので、作ってみることにした。

出汁は昆布と鰹の出しに塩、薄口醤油、味醂で味付けする。若干塩が多めだ。そこに蕪を丸ごとすりおろして１個全部汁ごと入れる。さらに柚子の千切りをたっぷり加える。鰤のブロックは薄く切るのが難しかったが、なんとかなった。

鰤の臭みも全くなく、出汁が素晴らしく美味しかった。冬に美味しい鰤を堪能できる料理だ。これは冬の日本に帰ったらまた作りたい。蕪が手に入る時期には絶対におすすめだ。鍋の写真は撮り忘れ。

Dishes of my parents

「鯖寿司」

「おしるこ」

Both of my parents has their speciality dishes and husband of my sister had requested them so they cooked them with their passion.  It was really tasty!

「両親の料理」妹の家族のリクエストに答えて、父と母がそれぞれ得意の料理を作っていた。父の得意料理は〆鯖の握り寿し。鯖が美味しい季節なので、なかなか美味しかった。母のおしるこは、さらりとして、甘さも上品で完璧だった。とにかく毎日寒かったので、外から帰った時に頂く熱々のおしるこがとても美味しかった。

New Year Dinner

We usually eat Osechi on January 1st but we had a big dinner of the New Year with my sister's family for the year end.  It was a great party with traditional Japanese foods.  We ordered Sashimi platter, it was very tasty.  Japanese foods is really the best to have with good Sake.

「年越し会」今年は妹家族の都合で、我が家では３０日の夜にお節などの料理を頂いた。刺身の盛り合わせと、日本酒も用意して皆で宴会をした。なかなか無い機会でとても楽しかった。

おせちもよかったが、母が奮発したお刺身が美味しかった。 炒り鶏は妹家族を意識して、京風な感じにした。お節は日本酒によく合う。

Osechi 2015

I cooked entire Osechi by myself this year.  I've been making this dish with my friend for past two years but I finally made it in Japan.  I look back the one my friend and I made last year, it looked so much better than this year.  I realized that I didn't have much decoration this time so it looks like Bento.

The taste overall was all right.  I should have seasoned more.  Since the Osechi is to be eaten in several days, it should have cooked in the way that can last longer with strong taste.  I cooked about ten dishes.

「お節」今年の我が家のお正月は事情により、年末３０日の夜にお祝いした。家族が忙しい時期なので、２８日あたりから私が一人で買い出しし、作ることになった。子供もいるので、できるだけ食べやすい品目を作った。残念なことに去年に比べて、飾りや緑が少なく、見た目がお弁当のようになってしまった。

味は全体的にもっと濃くするべきだった。自分では濃くしているつもりでも、お節はもっと濃くしなければならなかったと思う。品目はいつもと変わらないが、今年はりんご寒天を作った。この寒天の色は紅玉りんごの皮の色で、ほんのり甘く酸っぱ目だ。箸休めにさっぱりとしてとても良かった。鰤は天然のよいものだったが、グリルで焼いたので硬くなってしまった。フラパンでこってりとした照り焼きにしたらよかった。

黒豆、数の子、 錦玉子、なます、鶏の松風、りんご寒天などは、自分ながらによくできた。参考に、ある料理研究家のおせちの本を買ってみてみたが、実際作る時にはあまり役に立たなかった。というのは、味付けには家庭の好みや地域性があり、お節はその特色がよく出るものだからだろう。関西味ならまだしも、東京味はどうにも九州には向かない。　

また、お節は年に１度しか作らない料理なので、年の功がよく現れるものかもしれない。毎年自分なりに記録しながら技を磨いていこうと思う。

Winter home dishes - 2

「平目の刺身」

「鶏とえび芋」

「手羽先のグリル焼き」

「厚揚げとキャベツ」

It was not too cold in December in Kumamoto in the past but it has been very cold recent years.  When the cold days continues, the price of vegetables goes up especially, leaf vegetables.  Yam and other root vegetables are delicious in winter.  We cook a lot of root vegetables in Japanese cooking.

「冬の家庭料理」昔は１２月はそれほど寒くなかったが、近年は熊本でもとても寒くなるらしい。寒い日が続くと野菜の値段が随分高くなる。葉物の野菜があまりよくないので、芋などの根菜をよく料理した。

Winter home dishes - 1

「イトヨリの煮付け」

「鶏と椎茸の香港風土鍋ご飯」

「鯛の昆布茶締めの柚子和え」

「鰆の味噌煮」

When I went back to Kumamoto in December I cooked a lot this time.  Since my sister's family was there too I was cooking for eight people everyday.  It was a rare opportunity for me to cook for many people and I really loved it.

In mid December in Kumamoto, since the sea condition was not good for many days, we didn't have much fish for long time.  It was rare but all the fish shop were saying this was due to the bad sea condition.

「熊本での料理」今回の帰省で、私の役目は主に料理だった。妹家族などが集まり、毎日８人分の料理をすることになった。この１年は夫婦二人以前の独り料理が多かったので、大量に料理をすることがとても楽しかった。

１２月半ばは海のしけが長く続いたようで、どの魚屋に行っても驚くほど魚が無かった。ここ最近は香港料理に凝っていたので、実家でも生姜を効かせた鶏と椎茸の土鍋ご飯を若干和風にアレンジして作ってみた。評判は、「具がゴロゴロしてるねぇ」という微妙な反応だった。ただ、土鍋を空焚きした状態になり、割ってしまった。必ずしばらく水に浸けて炊かなければいけないようだ。

Morning of -4c in Ezuko

December 19 2014, 7:35 am

I went back to Kumamoto from mid-December.  These photos are taken on one early morning of an extremely cold day.  It was -4c!, the temperature that low is rare in Kumamoto in December.

Though I experienced the most beautiful view I've ever seen in Ezuko.  I was very lucky to get out of the house that early that day.  It was a moment of the rising sun and the ordinary scenery was stunning.

「寒い日の江津湖」熊本では１２月中に氷点下まで気温が下がることは珍しいが、この日の朝はなんと−４Cだった。朝から散歩に出かけたら思いがけなく、今まで見たことのない景色に遭遇した。気温が低いことで、江津湖の湧き水から湯気が上がっていた。芝生は霜で一面真っ白だった。朝日が強烈で、目も開くことができない程の光であったため、写真を撮るのが難しかった。