Chicken and Mushroom risotto

I like to make risotto with dried mushrooms because mushrooms bring very good stock to the rice.  It's important to use the type of rice that suits for risotto.

First to soak dried mushrooms in water to soften them.  Keep the water for the stock.  Prepare chicken stock with the mushroom water then bring it to boil.  Saute minced onion in olive oil.  Saute sliced chicken breast then remove from the pot once they're roughly cooked.

Saute the mushroom and rice in the same oil.  Pour the hot stock, keep stirring the rice by wooden spatula and cook until the rice becomes tender.  Pour the stock one ladle at the time.  Keep the rice at "al dente" then add some parmesan cheese and sauteed chicken at the end.  You have to eat this dish as soon as it's done.

「チキンとキノコのリゾット」私はリゾットは乾燥キノコの出汁が一番米に合うと思う。乾燥キノコはポルチーニ（仏語でセップ）がよいが、椎茸もよい出汁が出るのでよいと思う。乾燥椎茸は戻すのに時間がかかるので、前の晩から水につけておくとよいだろう。

リゾットの作り方のコツは、先ず熱いストックを用意しておくこと。チキンストックとキノコの戻し汁を合わせて沸騰させたもの。今回は鶏胸肉も合わせたので、先にタマネギのみじん切りと鶏肉の薄切りをオリーブオイルで炒める。鶏肉に大体に火が入ったら取り出す。

同じ鍋でキノコと米を炒め、ストックを足していく。へらで米をかき混ぜながら、水分がなくなる毎にお玉一杯分ずつストックを足して米を炊く。最後は鶏肉を戻してパルメザンチーズをたっぷり混ぜる。米は絶対にアルデンテに仕上げる。リゾットは温め返したら確実に不味いので、出来たら即食べよう。