Sawara no Misoni

Sawara is one of the known fish in Japan.  This one is similar to Sawara but bigger one that lives southern sea.  It tastes like between Marlin and Mackerel.  Cooking in miso matches perfect for this fish.

「かますさわらの味噌煮」これは南洋にいるサワラ種の大型魚。街市でよく見るので試してみることにした。 見た目も身の感触も日本のサワラと似ているが、こちらの方が脂がのっている。

味噌煮にしてみると、身は鯖より繊細でふっくらとし、やわらかい。脂があってとても美味しかった。臭みも全くない。街市のおじさんがうすく切ろうとしていたところを、厚めに切ってもらった。