Japanese Spring Vegetables - Imonome, Warabi

These vegetables have a very distinctive flavour but it also has harsh taste on the tang so it has to be removed before cooking.  Mostly can be removed by blanching it or soaked in soda.

「芋の芽とワラビ」今回の山菜クッキングで一番厄介だったのが芋の芽。小さい鍋で湯がいたのでアクが取れきれずえぐみが酷かった。１回は失敗したので、２回目は大きな鍋でたっぷりの湯で湯がき、さらに水に何度かさらしておいた。

わらびは炭酸に湯をかけて一晩置いておき、その後何度か水を変えながら冷蔵庫に保存した。わらびのおかか和えがとても美味しく出来た。