Ajisen Ramen

I strongly recommend a flag shop of Ajisen Ramen to eat "Taipien" not ramen itself.  Taipien is a noodle soup that is original in Kumamoto which uses glass noodle instead of regular flour noodle and it has tons of vegetables on the top.  I also recommend taking a plate of gyoza there. 

「味千ラーメン本店」熊本が世界に誇る企業「味千ラーメン」の本店が熊本県庁近くにあるのだが、この店の太平燕がおすすめ。スープがさらっとし過ぎず、こくがあって美味しいし、野菜もたっぷり入っていて食べ応えがある。餃子もかなり美味しい。

味千ラーメン

https://goo.gl/maps/d45W5wAxMSw8udWAA

Autumn Red

 These photos are taken at different times from the beginning of December to recent.

「秋の赤」１２月の初め辺りから撮り集めた街の赤。今年は紅葉がまちまち。

Japanese Mayo Salad

 

I don't use Japanese mayonnaise for salad much in general but I realized that I use more in Japan.  Japanese mayonnaise is often used for potato salad and it makes the taste very special.

「マヨネーズを使うサラダ」あまり普段はマヨネーズ入りのサラダを作ることが無いのだが、ポテトサラダとマカロニサラダは日本の家庭料理の作り置きの定番というか、懐かしさもあってなんだか作りたくなる。

Seki Saba

I've found "Seki Saba" which is a brand mackerel from Ohita.  This mackerel is very different from normal ones, the flesh is tighter than other ones because they swim in a special current stream in the sea.  The price is also different which cost usually twice than the regular mackerel.

I made a Japanese style of salt and vinegar marinade which is called "Shime saba".  It takes about three to four hours.  Once the mackerel is marinated, I have them for the first day as sashimi, then sushi for the second day.

「関鯖」少し前になるが、関鯖を買うことができた。関鯖は一般にはあまり流通しないので、熊本で買うことができるのは珍しい。関鯖の特徴は身の締まり方と滑らかさ。腹は虹色に光っている。今はまだそれほど脂が乗ってはいないが、滑らでねっとりとした鯖は最高に美味しかった。

丁寧にシメサバにしたが、身がしまっているので、普通の作り方では塩も酢も入りにくいのだと実感した。１日目は刺身で、２日目は寿司で頂いた。

Ginkgo

 We have a lot of Ginkgo trees in Kumamoto. When they're coloured in yellow, it brightens up the whole city.

「銀杏」熊本には沢山の銀杏の木があって色づくと街が明るくなる。ただ、今年は１２月に入るまであまり寒く無かったので紅葉の時期がバラバラだった。最盛期は１０日くらい前だったと思う。ちなみに銀杏の英語のスペルGinkgo、発音「ギンコ」が謎すぎる。

Japanese red Grouper

Grouper is a fish that is excellent to be eaten steamed in Chinese cooking method.  Though I've found a live fish so I've tried sashimi with it.  As a result, I've found the flesh was slightly waterly so I marinated in Konbu, called "Kobujime".

「赤ハタの昆布締め」小さな赤ハタがいけすで泳いでいて、しかも安かったので買ってみた。この魚は中華蒸しにするのが最高なのだが、試しに刺身にしてみた。

まず、皮がとても硬くてヌメヌメしているので、3枚おろしにして霜降りにした。ただ、身がブヨブヨしている。これでは刺身は美味しくないのでは？と思い、軽く塩をして水分を抜き、昆布締めにした。

旨味はある程度あって美味しいのだが、刺身が一番美味しい魚ではないと思う。これはやはり生簀であっても香港流にすぐに蒸して中華醤油をかけて食べるのが美味しい魚だと思った。

Tawarayama

There is a tunnel to go underneath this mountain but it's good to drive over "Tawarayama" sometimes because the view is amazing.

「俵山」季節が良い時期は行きはトンネル帰りは山越するのがおすすめ。特にススキの綺麗な時期はなんとも言えない銀世界が広がっている。

 

Extrem vegetables

I've found the taste of vegetables in Kumamoto those I bought in Aso are extremely good. Its' freshness and the soil is different from other ones that I buy from a regular supermarket.  People here may not notice the difference but coming from a country where vegetables are only imports, locally produced vegetable tastes completely different.  They're juicy and sweet. 

「阿蘇で買った野菜」阿蘇で買った野菜の美味しさが異常なレベルだと思った。熊本は農業が主力産業なので野菜はどこで買っても美味しいのだが、美味しさのレベルが違うと思った。その新鮮さと土地のよさ。野菜が瑞々しくてハリがある。そして甘い。しゃぶしゃぶが最高に美味しい。

熊本に長く住んでいるとあまり分からないかもしれないが、シンガポールの様に野菜の全てが輸入品という都市国家に住んでいると美味しさの違いがはっきりと分かる。そして日本の食材は料理に手間をかけずに美味しくなる。

Soba Houzuki

There are few soba noodle shops in Hakusui.  I've visited here for the first time and it was a great surprise.  Soba and the soup were very well balanced and I really loved their food.

「そば処ほおずき」白水の蕎麦屋。そばも出汁もバランスがよく好みの感じでとても美味しかった。関東風ではないけれど、そばにこしもあり、出汁もキリッとしている。私は色んな料理がついているランチを頂いたが、どれも美味しかった。牛蒡の香りがとても良い炊き込みご飯もいい味。全体的に量が少し多いのだけど大満足。

そば処ほおずき

https://goo.gl/maps/up8B47VEhq4sTCvu8

Hakusui

 This is a water spring I often visit to take some spring water.  Natural spring water from this region tastes very different from the water in the city.  Yet Kumamoto city is one of the rare city in the world that water supply is 100% from ground natural water.  This spring is one of the original sauce of water in Kumamoto.

「白水」最近、お昼に白水の蕎麦屋に行くことがあるので、よく立ち寄る水源。せっかく自然が素晴らしく、水もとても美味しいのだが、ここのお土産屋のセンスが悪くて残念。熊本の水はそもそも１００％地下水で供給されていて水道水がとても美味しいのだが、阿蘇の水源の水はまた違う味。とてもやわらかく、この水でお茶を入れると格別な美味しさ。

Cosmos field

 This cosmos filed is a place I've visited at the end of November.  Lives of cosmos flowers are not very long so it's a temporary exhibition.  I was lucky to visit there when the weather was absolutely amazing.  The contrast of pink flowers and the blue sky is the beauty of the Japanese autumn.

「コスモス畑」１２月の１日に訪れた萌の里のコスモス畑。とても良い天気の日で早く出かけたので、素晴らしい写真が撮れた。コスモスの可愛らしさと繊細な様子がとても好き。色も一色ではなくグラデーションになっているのが観ていて飽きない。真っ青な空向かって元気に咲いていた。

Pinocchio

We've found a great Italian restaurant that serves excellent pasta in the town.

「ピノッキオ」薄場にある小さなイタリアン。パスタランチがとてもおいしかった。アントレにおかずの盛り合わせとメインのパスタにデザートとコーヒーで１１００円くらいだったと思う。デザート含めて外れなくおいしかったが、パスタが確実に美味しかった。若干ほんの少し塩がしっかり目だが、熱々で出てくるのも嬉しい。渡り蟹のパスタはプラス２００円くらいだったと思う。きっと夜もとても美味しいのだと思う。

場所はマルショク薄場店の隣。駐車場は向かい側。

Pinocchio

https://goo.gl/maps/XXRE9r4gDEf1RSDA6

Sashimi

"Aji; Horse Mackerel"

「鯵」

"Scallops"

「ホタテ」

"Flounder"

「ヒラメ」

"Maguro"

「マグロ」

"Yellowtail, Flounder"

「ハマチ、ヒラメ」

"Sanma"

「さんま」

 Sashimi is the Japanese food that I can only enjoy in Japan.  Because quality and safety is not very sure in other countries I only have it in Japan.  Sashimi is something that people eat every day and it's sold everywhere in Japan.

「刺身」刺身だけは日本で食べないと美味しくないので、帰国したら毎日の様に頂いている。熊本市は海に面していないが、県の漁港は良いので新鮮な魚は毎日入っている。１１月は光ものが終わりなので、ヒラメやハマチなどが美味しい。