Stuffed Japanese pepper

 

This is beef-stuffed Japanese green pepper.  Japanese pepper is very unique.  I like it more than American green pepper because it's thinner and it has a slightly bitter taste.  It goes very well with ground beef and I seasoned it with sweet soya sauce.

「ピーマンの肉詰め」ピーマン料理で一番美味しいのはこの料理だと思う。肉は合い挽きを使用。玉ねぎのみじん切りの生と卵を加えて、軽く塩胡椒、少し醤油と砂糖を加えて練る。小麦粉を振ったピーマンに肉を詰めて鉄のフライパンで肉側がカリッとするまで焼く。

反対に返してしばらく焼き、酒を入れて蓋をして蒸しあげる。最後にみりんと酒を加えて水分を飛ばしながら肉側に掛けながら仕上げる。ピーマンに火を通しすぎないこと。肉のカリッとした香ばしさと甘辛醤油がピーマンのほろ苦さにピッタリ。鉄のフライパンが良い。

Minced chicken sauce with Shitake

 

This might not look very appealing but it was very tasty.  Minced chicken meat is not very common outside of Japan but we can easily buy a package of already minced chicken meat.  I cooked it with Dashi; kelp broth with dried mushroom; Shikake.  I thickened the sauce with potato starch in the end.  It was good in itself but it was also great with Tofu.

「鶏ひき肉の餡」これは今月作った料理でとても美味しかったもの。昆布出汁と椎茸の戻し汁で鶏のひき肉を炊いてとろみをつけたもの。椎茸と鶏の醤油の味がバッチリ合っていていくらでも食べられる美味しさだった。

そのままでも美味しいのだが、味を少し強くして蒸した豆腐やカボチャにかけても良いと思う。とろみは水溶き片栗粉を何回かに分けて入れてしっかりと付ける。

Humid weather in August

 

It's been days that we have had humid and rainy weather in Kumamoto.  It's rare to have rain in August here.

「蒸し暑い日々」今年の８月は異常に雨が多くて蒸し暑い。毎日曇りで時々雨。シンガポールの天気と変わらない暑さ。

Bon Bon Do

 

The other day when I went there, it was a new dish called "Tofu moose" it was soft and fluffy, very delicious.

「ボンボン堂」先日行ったら新メニューがいくつかあった。「豆腐のムース」がとても美味しかった。パスタも美味しい。

ボンボン堂

https://goo.gl/maps/B8Totb1H6M3FEDA28

Homemade Yukari

 

Yukari is red shiso leaves marinated in Umeboshi; sour plums vinegar and dried in the sun afterwords.  This goes exceptionally well with Japanese rice, especially for Obento.  I made Umeboshi this year so it comes with it.  It has more fragrance and is less salty than the one you buy.

「手作りゆかり」梅干しの紫蘇を梅干しと一緒にせずにゆかりにした。市販のものより香りが良いし、塩辛くない。今年は少し味の素も入れたら旨味も増していい感じ。

Ayu no Akani

 

Ayu is local river fish that everyone loves.  They are usually farmed but they taste great.  I made this dish with peppercorns called "Akani" which only uses local sake and soya sauce.

「鮎の赤煮」これは赤煮の熊本版。赤酒と言われる熊本の瑞鷹が出している酒と地元の濃い醤油で煮る。赤酒の甘味と醤油の甘さで砂糖は加えなくてよい。私は少し普通辛口の醤油も足している。山椒は春に手作りしておいたもの。コクがあってとても美味しく出来た。

Rainy days in August

 

It's been raining for about two weeks in August in Kumamoto.  We usually have hot and sunny days in August but it's been raining every day these days.  I don't like this humidity, the weather is similar to Singapore.

「雨続き」８月に入って雨が多い。いつもはもっと晴れた猛暑なのだがこんなに毎日雨が降る８月も珍しい。蒸し暑くてシンガポールとちっとも変わらない。

The last tomato sauce of the season

 

Ripe tomatoes are probably the last ones in the season.  I made a big jar of sauce but I realized that the tomatoes were better at the beginning of the season in July.  Yet the sauce made with fresh tomatoes is the best.

「最後のトマトソース」路地ものの熟れたトマトはおそらくこれが最後だろう。今年はトマトの出始めでソースを作ったが最後も作ってみた。トマトはジューシーで美味しいのだが出始めの頃の方が味が濃かった。

私の今回のソースの作り方だと色が薄く出るのだが味は色ほど薄くなくとてもフルーティーなトマト味。残りは茄子のミートグラタンにしよう。

Nishime

 

Nishime is one of the traditional dishes we make on Obon.  This is specifically vegetarian as a Buddhism requirement.

「煮しめ」お盆の料理と言えばお煮しめ。よく祖母が夏休みに作ってくれていた。お煮しめは肉を入れない精進料理なので昆布と椎茸から出汁をとる。祖母は色々別鍋で作っていた様に思うが、私は芋、こんにゃく、インゲンは下茹でして全部一緒に煮含めた。お煮しめを綺麗に盛り付ける古伊万里などの大鉢が欲しい。

Bento for Buddha

 

Buddism usually celebrates their meal without any animal products but they're not in the strict rule.  We usually serve vegetarian meals on the night before and at the breakfast of the funeral but we serve fish and egg products after finishing the 7th day of the funeral.

Japanese are not strict Buddhist but we have a big family gathering in August called "Obon" which is to say that on three days of Obon spirits of the dead are coming back home.  So family and relatives gather to have lunch together.

I was very busy at my work preparing lux bento for this occasion.  We usually serve Kaiseki at the restaurant however due to the Covid, many orders are replaced with Bento boxes.

Udon shop

 

We stop by this Udon shop which is apparently very popular.  I've found it Udon was ok the noodle was slightly thick and harder than my preference.

「うどんの店」店の名前が読めないのだが島崎にあった店。ステーキ丼が人気なのか出る頃には多くの人が待っていた。ステーキ丼はかなりレアな肉の様だった。うどんは丁寧なのだが好みではないのが残念。

Mt. Kinpou

 

個人用記録。お盆の前にお墓へ。

Yellow Peach

 

Yellow peach is one of my favourite fruits of all.  I prefer it more than regular white peach for its fragrance and slightly sour taste.

「黄桃」大好きな黄桃が出ていた。私は桃は白桃より黄桃が好きなのだが、あまり出ないので見かけてたら買ってしまう。今回もこの１度だけで他で見ていない。

Summer dishes in August

 

"Flan with dashi"

「茶碗蒸し」

"Winter melon in dashi"

「冬瓜の煮物」

"Tofu with wood ear mushrooms"

「豆腐とキクラゲの炒め物」

"bitter melon"

It's been very hot and humid in our region in August.  It's even unmotivated to cook much due to the heavy weather so I've been cooking something comforting to us that uses a lot of Dashi; Japanese stock.

「８月上旬の料理」８月初めは暑くて参っていた。暑い季節は何もしてなくてもなんだか疲れている。イマイチ体調も良くないので出汁を効かせたお腹に優しい料理を作っていた。冬瓜は一度串が刺さるほどに湯がいた後に昆布出汁で煮ふくめて冷ましたもの。冷たくつるんとしていてとても美味しかった。

キクラゲの生が出ているが、私はいつもこれをそのまま炒め物にするとお腹を壊すので、一度しっかり湯がいて使う事にしている。きんぴらなどしっかり煮る場合は必要ないかもしれない。

Snapper sashimi

 

I've been practising how to make sashimi for now.  The way I've personally been doing is different from the one Japanese chef does.

「魚のおろし方」魚屋さんに頼んでおいた鯛で改めておろし方の練習。魚のおろし方は実は色々あって自分が一番綺麗で早くおろせればどんな方法でも良いと思う。現在はきちんと日本料理の方法でやり直し。

養殖の鯛だがとても美味しかった。頭は塩焼きにその他の残りは鯛めしに。

Wine Lesson in May - Japanese wines

 

It was a great gathering in May when I attended the wine lesson on Japanese wines.  I'm not a big fan of Japanese wine but it was an excellent opportunity to explore the world I don't know.

「ワイン会５月・日本ワイン」４月から参加しているワインの会。これは５月の写真。この回は日本ワインのレッスンだった。日本ワインは特に好きではないのだが、勉強するいい機会になった。オレンジワインなるものが流行っていると聞いて驚いた。ただ、特に美味しいものではない。

ワインを味わいながらおつまみ程度に出てくるお食事もとても美味しいし、会の人とあれこれワインのうんちくを語りがら味わう会はとても楽しい。テイスティングだけでは飲み足りないので、最後は好きなワインと食事を追加するのが定番のスタイルだそう。６月は都合が付かずに行けず、７月はコロナでキャンセル。８月は来週楽しみ。