Gigot d'agneau braisé au vinaigre

This is leg of lamb stewed in white wine and wine vinegar with onion, bell pepper and garlic.

I used two to three table spoon of white wine vinegar but it didn't make the dish sour at all.

First to brown outside of the meat with olive oil in Le Creuset, then pour add water, beef stock or veal stock, vinegar, garlic, provence herbs and cook for 30 to 40 minuets.  Then add bell pepper, onion and continue to cook another 40 minuets.  If there is not enough liquid during the cooking, add some water until the meat becomes tender.  Finish the cooking by removing the cover of the pot to reduce the liquid.  Onion and bell pepper have to become confi.

「ラム肉のワインビネガーブレゼ」これはラムのもも肉を酢で煮込んだもの。ワインビネガーは意外に酸味が飛んで最後にはそれほど酸っぱくならない。

ルクルゼなどの鋳物の鍋を使用する。初めにオリーブオイルで肉の外側を焼き目を付ける。そこにワインビネガー大さじ２〜３、白ワイン、水、ビーフストックのキューブ、にんにく、ハーブドプロバンスを加えて４０分程煮込む。タマネギとパプリカを加えて更に肉が柔らかくなるまで煮込む。途中水分が少なくなりすぎたら足す。最後は水分が無くなり、タマネギがコンフィ状になるのが理想。