Tantanmen

"担々麺" is soup noodle which origin of Chinese cuisine.  It's very popular Ramen menue in Japan but I believe that the ones in Japan is different from the original one.  What makes this particular this soup noodle is the soup.  Which is a combination of hot bean paste, sesame paste and vinegar.

I used Chinese soup stock which is made from pork and chicken then added two table spoon of sesame paste and one tea spoon of chili beans paste.  The meat is ground pork saute seasoned with chili beans, tian mian jiang.

「担々麺」これは胡麻ペーストがあれば、意外と簡単に出来るものだ。胡麻ペースト、豆板醤、少量の甜麺醤（赤みそでもよい）で豚挽肉を炒める。ニラがあったので一緒に炒めた。スープは中華スープに酢を少々加えて、胡麻ペーストと豆板醤、ラー油を溶いたもの。すり胡麻があれば尚よいと思う。ちなみに写真のものは夫が辛いものが苦手なので、随分薄めの味付けにしている。