Yakibuta

This is probably Japanse-Chinese way of cooking of Chinese "叉焼"  This takes long process to make.  First to tide the meat with string, then brown outside the meat, then strew in water, ginger, leeks.  Once the meat becomes tender, soak the meat in the sauce which is the combination of soya sauce, sake, mirin, dashi, garlic, ginger to marinate for minimum two hours.  Then coat the meat with honey and roast it in the oven until the outside of the meat browns.

「叉焼」これはどちらかというと、「煮豚」で、日本の中華料理の焼豚の作り方だと思う。しかし、煮込むことで肉の臭み、脂などがとれるので、私はこの方法が気に入っている。ちなみに広東風の焼豚は肉をかなり長く２、３日から数日甘いタレに漬け込んだものをそのままオーブンで焼く。下記の作り方は比較的和風よりなので、和食の材料で作っている。中華風に仕上げたい場合は中華のスパイス（八角、山椒等）などを加えるとよい。

肉は肩ロースを用意する。先ず、ヒモで縛って形を整える。初めに、適量の油で肉の外側に焦げ目を付ける。鍋に適量の水、生姜、ネギなどを入れて肉が柔らかくなるまで１時間程煮込む。同時に醤油、出汁、酒、味醂、にんにく、しょうが、鷹の爪で好みの付けダレを用意し、一度煮立てる。茹でた豚をつけダレに最低２時間漬け込む。タレは肉がかぶる量を用意する。ジブロックに入れると少量でまわりやすい。肉に味が付いたら、食べる前に外側に蜂蜜を刷毛で塗り、オーブンで軽く焼き香ばしさを出す。つけダレは沸騰させれば何度でも使えるので、ゆで卵を漬けて味玉子を作るとよい。