Kamonanban Soba

"Kamo Nanban" is one of the known menu of soba noodle, duck with grilled Japanese leeks.  I love this "Duck with Leek" combination very much.  I added stock from duck since I used a whole duck to the soba dashi.

「鴨南蛮そば」これは鴨を丸ごと一羽を使って作った。鴨のガラで出汁をとりたいので胸肉だけで作るのは難しいかもしれない。鴨の出汁を蕎だしで割ったつけ汁は、鴨の香りとコクがしっかりと出ていて、とても美味しかった。蕎は長野の二八そばの乾麺だが、悪くない。出し巻きも用意した。わさび漬けがあったら尚よかった。あ〜酒が進む。