Sole meuniere

This fish is not sole but flounder.  Flounder is one of the most delicious fish.  It aslo has less bones so it's very easy to fillet with knife after cooking.  When I cook meuniere, I use mainly olive oil and a small table spoon of butter.

「平目のムニエル」平目は美味しい。少し高価な魚なので頻繁に頂くものではないが、身の旨味が他の白身魚とは違って濃くとても美味しい。本当はたっぷりとバターを使ってムニエルにしたいが、健康を考えてオリーブオイルをメインに使い、最後にバターを加えて香り付けをする。身離れがよいので、ナイフで綺麗に一面をフィレすることができる。