Poulet a la creme de champignon

This is one of the typical good french dish for me.  Chicken breast with creamy mushroom sauce.  I cook chicken as a whole so I keep chicken stock on the side when I breisee the breast.  It's extremely important not to over cook the breast.  For this dish, all the essence of the dish is there.

「鶏胸肉のブレゼ・マッシュルームソース」私が鶏一羽で作る代表的な料理は、アジアでは海南鶏飯、フレンチではこれ。ガラで出汁をとっておき、マッシュルームをソテーしてクリームソースを作る。鶏胸肉は出汁を加えてブレゼする。胸肉は火の入れ方がとても大事だ。蒲鉾みたいにしっとり仕上げる。