Beef tendon soup

When I had to trim beef tendon, I keep it separately and use for ingredients for beef soup. I grill them first in the oven to give brown color then cook long hours until it becomes very tender.

「牛すじのスープ」ストリップ・ローイン（日本のサーロイン）などの肉にはごっそり神経が付いていたりするので、私は牛脂も含めて取り除いて料理する。除いた部分はとっておいて、ソースの出汁にしたりする。

今回は赤身も含まれたので柔らかく煮込んでスープにした。野菜も一緒にオーブンでローストして焦げ色を付けるとビーフ色（茶色）になる。ロースト後に２時間ほど煮込む。味付けにコンソメも入れている。