Fricassée de poulet

When I cook the whole chicken, I cook the legs first until it becomes tender then add the breast before few minuets of cooking process.  For this dish, I also used carcass for the sauce.  In the end, it became a very thick and deep sauce.

「鶏のフリカッセ」鶏１羽をフルに使っているので、ソースが濃厚にできた。プロの料理法ではソース作りと料理は別になるが、これは合体させたプロ料理と家庭料理の中間なもの。

ガラと野菜でフォンを作り、その中で脚をじっくり煮込む。仕上げ前にその上に胸肉を乗せて煮すぎないようにした独自のレイアー料理法。