Kosaba no Nanbanzuke

These are small mackerels.  I found them in fish market the other day.  It was very impressed with these because I've never seen baby mackerels before.  They were very fresh and shinny.

I made "Nanbanzuke".  This is once deep fry them in low temperature oil and marine them in rice vinegar based sauce.  I also added slices of spring onion.  You can reserve this long time in fridge.

「子鯖の南蛮漬け」前日投稿の続き。この日はキラキラ輝く小鯖も見つけた。小鯵は春に見かける小魚だが、鯖の子供は初めてみた。南蛮漬けかオイル漬けにしようと思って大量に買って来た。これだけ買っても２００円くらいだった。

結局南蛮漬けにすることにして、腹とエラを外し、軽く小麦粉を付けて低温の油１６０cくらいでゆっくりと揚げる。南蛮酢を一度沸騰させ、揚げた魚を漬ける。

私の南蛮酢（酸っぱめ、青魚用）

出汁　３００ml

米酢　２００ml

味醂　５０ml

薄口醤油　４０ml

塩　小さじ　１弱

砂糖　大さじ２（好みで調節）

鷹の爪