Salade au foie de poulet

Chicken liver is not very common ingredient in Hong Kong but it's very popular in Japan.  I like to marinate them in red wine and saute with shallots.  It goes wonderful with salad and steamed leeks with vinaigrette sauce.

「鶏レバーのサラダ」鶏のレバーは香港ではあまり食べられない食材だが、私は大好きで、時々料理をする。これはレバーを赤ワインにしばらくマリネしておき、オリーブオイルでソテーしたもの。

エシャロット（またはネギのみじん切り）と一緒にソテーし、塩こしょうで味付けする。サラダにもりつけヴィネグレットソース（ディジョンマスタード、ワインヴィネガー、塩こしょう、オリーブオイル）をかける。これは蒸したネギも一緒に盛付けた。組み合わせがとてもよかった。