Vongole bianco

Asari clams are matured in spring season.  This is originally an Italian dish but many Japanese really love this dish.  

Preparation of the clams can be little bit tricky.  if they are soaked in sea water for a while the release sands and stones in them but if not, you have to let them release the sands by soaking in salted water for over night, otherwise they are not eatable.  

You need to make 3% of salt density of water.  If the salt is too weak or strong the clams can die.  3% salt water means 30g/1000 ml.  30g of salt is actually a lot of salt.  It's best to weight the grams of salt but don't hesitate to use this amount of salt.

「ヴォンゴーレ・ビアンコ」アサリも身が肥えていてとても美味しかった。香港のアサリは日本のものとほぼ同じで、地元の料理では豆豉で炒めてある料理が定番だ。こちらもとても美味しい。

ただ、砂抜きなどの下処理がされていないので、自分でしっかり貝を洗って砂抜きしなければいけない。とてもよいサイトを見つけたので、参考に。私はヴォンゴーレを作る時にはパスタは絶対にDe Ceccoにしている。ディ・チェコのパスタは表面がザラザラしているので、美味しい貝の出汁をしっかり吸い上げてくれる。