Japanese fried chicken dinner

Fried chicken is absolutely delicious and everyone loves kind of dish in any culture.  Even the seasonings are varied from one country to another I always come back to Japanese seasoning which is sake and soya sauce.  I also add minced garlic and ginger.

「鶏から」鶏の唐揚げはどの料理文化でも美味しい。アメリカも韓国も美味しいし、もちろんシンガポールのも美味しい。それぞれ調味料が異なるが自分で作って食べたいと思うのは、やっぱり日本の酒と醤油の鶏の唐揚げ。

鶏肉は日本のものより臭みがあるので、生姜とにんにくの摺り下ろしは必ず入れる。お吸い物は昆布と鰹でとった出汁にわかめと南関揚げを入れたもの。

Beef noodle

This beef soup is not my original but a mix of ramen soup with a beef cube.  I wish I could make more exotic soup like Vietnamese beef soup.

「ビーフヌードル」ミートボールの余り物をのせたビーフヌードル。スープはラーメンスープとキューブのビーフスープを併せたもので、少し醤油も入れた。いつか時間がある時にベトナムのフォーのスープをとりたい。

Potato biriyani

It was a period of time in about two weeks ago in Singapore when we had heavy rains every day.  I didn't have much passion to cook so I put everything as minced meat, vegetables, rice on a pot with curry powder.  Thanks for a mix of curry powder, it made it a dish.

「じゃがいも入りビリヤニ」これは少し前の料理になるが、毎日雷雨で天気も悪く、コロナ鬱でやる気が無かった時の料理。肉、米、野菜、じゃがいもを全てカレー粉で炊いた。

料理にやる気が無かったとしても、カレー粉で炊けば何かと料理になる。カレー粉がすごいと言う話。

Panini brunch

I think that the grilled bell pepper with tuna is a great combination for a sandwich.  Because I thought that tomatoes are too wet for pressed panini, but the sweetness of red bell pepper is much better than tomato.

「パニーニ・ブランチ」パニーニの中身はチキン、チーズ、ハムなどを挟む事が多いが、自作のツナマヨも相性が良かった。パプリカのグリルと一緒に挟んだもの良かったのだろう。グリルサンドの具はトマトなどの野菜を入れると水っぽくなるので中身に悩む。

Shrimp cold noodle

Mee pok is a great noodle that can be cooked in 45 seconds and good to serve cold or warm.  I tossed it with coleslaw with fried shrimp.  The sauce is a mix of soya sauce, sugar and rice vinegar.

「海老ヌードル」ミーポク（麺薄）と言う生麺は、茹で時間が４５秒で、スープと温製でもよいし、冷水でしめて冷たく食べても簡単に美味しく頂ける。ただその字の如く、薄い麺なのでくっつき易く、早く食べなければいけない。

今回はコールスローの残りに海老のフライをトッピングにした。タレは醤油、米酢、砂糖。全体的に冷やし中華っぽい味にした。

German potatoes

I'm not sure if I can call this a "German potatoes".  This is potatoes, sausages, mushrooms and onion cooked in the oven.  I pan-fried them before putting it to oven to shorten the cooking time.  It's actually a very easy and fast dish to make for lunch.  It takes about 10-15 minutes.

「ジャーマンポテト」毎日ランチと夕食を作っていて、ご飯、パン、麺類の炭水化物を代わる代わる使っているが、じゃがいもでもいいと思ってこの料理になった。

じゃがいも、ソーセージ、玉ねぎ、マッシュルームに塩胡椒をしてフライパン蓋をして火を通し、最後にグラタン皿に入れてチーズをかけてオーブンで焼いた。全工程で１５分もかかっていないスピード料理。

Tomato & cucumber salad

Tomatoes and cucumber are simple ingredients but the key of this dish is rice vinegar.  I tend to use rice vinegar to my dressing everywhere because it's much milder than wine vinegar.

A mix of rice vinegar, sugar a pinch of salt is a well-known marinade in Asian cooking.  You can add some water if the vinegar is too strong for you.

「トマトときゅうりのなます」これは焼肉に合わせた野菜料理。豚バラ肉は脂が強いので、さっぱりしたものを合わせたかった。トマト、きゅうり、玉ねぎになますと同じ甘酢をかけたもの。米酢、砂糖、塩だけだが美味しくていくらでも食べられる。

Sio Bak

I believe that this is one of the soul food of Singapore.  I don't know why I haven't tried it until now but it was amazingly good.  If you can buy a pork belly with skin.  I recommend making it.

I used the recipe from the MEATMEN channel.
https://www.youtube.com/watch?v=5_bLMC7qp1Y


「シンガポール焼肉」中国語で焼肉と言えば、豚バラ肉のローストのこの事を言う。香港のロースト屋にもあるが、シンガポールでもソウルフードと言っても過言ではないほど好まれている料理。

今回初めて作ってみたが、なぜ今まで作っていなかったのか、後悔するくらい美味しくできた。しかもとても簡単だ。１日冷蔵庫でマリネした方がよいので、２日かかる料理だが、簡単で美味しくて感動した。腐乳は赤が無かったので、白で作った。

ただ、豚バラは皮付きでなければいけないので、日本では沖縄以外では特注しないといけないだろう。作り方は the MEATMEN channel
https://www.youtube.com/watch?v=5_bLMC7qp1Y

Tuna mayonnaise wrap

I'm wrapping everything these days for our lunch.  Homemade tuna mayonnaise was excellent.  Compares to the can of tuna, the fish was more flaky and less oil.

「ツナマヨ」マグロのコンフィに小ネギを加えてマヨネーズで和えたツナマヨはとても美味しくできた。缶のツナとは違いしっかりと魚っぽく、油も少なめなのでさっぱりとできる。最近何でもウラップで巻いてランチにしている。もう一つはテリーヌとコールスロー

Meat balls salad

I made numerous meatball dishes and I've realized that it can be served with salad.  We tend to make cold dishes rather than warm dishes here because of the weather.

「ミートボールサラダ」色んなミートボール料理を作ってきたが、サラダでもいけるものだ。ミートボールには加えるハーブなどの種類を変えると変化があっていい。シンガポールでは温かい料理より、こんな料理の方が食べやすい。

Fried rice

Whenever I feel like I need to make a dish with varieties of vegetables, I make fried rice with lots of diced vegetables such as onion, carrot, green pepper, courgettes, tomatoes and garlic.

「野菜炒飯」色んな野菜を入れた簡単料理と言えば炒飯。玉ねぎ、人参、ピーマン、コジェット、トマトなどをみじん切りして入れてた。

生活を制限され過ぎて、何を食べたい、何を作りたい、という欲が無い日々を送っている。

Coleslaw

I love coleslaw made by sugarloaf cabbage.  This particular cabbage is especially delicious when you eat as a salad but you can make it with normal cabbage if you slice them with slicer.

It's better to salt the cabbage then squeeze the juice before adding other vegetables and season them with mayonnaise sauce.

「コールスロー」この料理はシュガーローフというキャベツで作ると特に美味しくできるが、日本の春キャベツでも美味しいだろう。

キャベツをスライスして塩をして軽く水分を絞って、レモン汁と少量のマヨネーズであえる。人参、きゅうり、小葱などを入れると更に美味しくなる。

Vegetable terrine sandwich

I put my "pork with green vegetable terrine" in a sandwich which I simulated Vietnamese style sandwich but it was too far away.

「テリーヌ入りサンドイッチ」作り置きしていた青菜入りのテリーヌを挟んだサンドイッチ。パンの形は違うがベトナム風の「バインミー」の様にしたかったが無理があった。

Grilled tuna

I bought a small tuna fish then filleted it myself.  This way of fillet of fish is a very Japanese style but I've found it its the best way to have this fish because it separates the bottom parts and the tops parts which taste different.

I grilled in iron grill pan the bottom fatty part called "Harami" then cooked the top part "Semi" in olive oil for later usage.

「マグロのグリル」５０センチくらいのマグロがあったので買ってきて自分でおろした。マグロや鰆などの大きな魚を買う時は、魚屋さんに「腹だけ掃除して切らないで！」と言っておかないと、デフォルトの輪切りにされてしまう。

マグロや鰹などの魚は日本流のこのおろし方が一番便利だ。腹身はその日にグリルして、背身はオリーブオイルでコンフィにして後々使う事にした。卵も付けててくれたので同じくコンフィに。

Mie goreng

Mie goreng is an Indonesian fried noodle that I often have as instant noodle.  I like the taste very much these days I think it goes with any vegetables.

「ミーゴレン」インドネシアの焼きそばで、インスタントの焼きそばはこれをよく買う。ソースが独特でとても美味しい。多くのブランドがあり、色々試してみたがこれはスパイスが別袋になっていて自分で辛さを調節出来るのでこれに落ち着いた。トッピングはなんでも合う。

Roasted chicken

At this level, I'm not sure if what I made can be called cooking because it's just a whole chicken roasted in the oven.  Other things are boiled pasta and Chinese green and cut tomatoes.

「ローストチキン」シンガポールで究極に簡単で美味しいものとはこれだと思う。鶏がフレッシュで美味しいので出来るものだろう。

コロナ軟禁で、やる気も食欲もあまり無い時の料理。鶏は強めに塩をしてオーブンで焼いただけ。その他は茹でた野菜とパスタ、切ったトマト。鶏の焼き汁をかけると何でも美味しくなる。

Pain perdu brunch

It's been a long time since I've made pain perdu.  I've realized it's a super easy and delicious lunch menu.  I should make it more often.

「フレンチトースト・ブランチ」久しぶりに作って思ったが、簡単で美味しく出来て超楽なブランチメニューだ。メイプルシロップをかければなんでも美味しくなる説もある。

Gyudon

I've found slices of Australian wagyu which goes very well for soya sauce base Japanese dish.  Radish doesn't mean to be on the Gyudon but it was a great topping.

「牛丼」オーストラリア産の和牛のスライスがあったので、すき焼きにしようと思っていたが、色々と材料が足りなかったので牛丼になった。ラディッシュはたまたまあったので乗せたが、いい感じにフレッシュさが足されてよかった。

Wrap sandwich

I wrapped ham, cheese, boiled eggs and some salad in the wrap bread.  This is lighter than regular bread so it's great for stay home lunch.

「ウラップサンド」ハム、チーズ、茹で卵、サラダをギュッと丸めたサンドイッチ。この生地は普通のパンより軽く感じるので、最近の家ランチで多用している。次回はサーモン、クリームチーズ、サラダで作ってみようと思う。

Terrine au porc sauce champignon

I was going to make pork with mushroom terrine in the beginning but I had some blanched green vegetable left so I added in the terrine which made the meat very light.  To add more flavour to this dish I made a mushroom cream sauce on the side.

「菜の花と豚のテリーヌ」初めはマッシュルームを入れたテリーヌを作ろうと思っていたが、菜の花に似ている花付きの青菜を茹でた残りがあったので、それをフードプロセッサーで細かくしたものを入れた。

野菜たっぷりで、とても軽く出来たので、こってりしたマッシュルームのクリームを作って添えてバランスをとった。テリーヌ自体は少し味を濃くするとそれらしくなる。