Pain perdu brunch

It's been a long time since I've made pain perdu.  I've realized it's a super easy and delicious lunch menu.  I should make it more often.

「フレンチトースト・ブランチ」久しぶりに作って思ったが、簡単で美味しく出来て超楽なブランチメニューだ。メイプルシロップをかければなんでも美味しくなる説もある。

Gyudon

I've found slices of Australian wagyu which goes very well for soya sauce base Japanese dish.  Radish doesn't mean to be on the Gyudon but it was a great topping.

「牛丼」オーストラリア産の和牛のスライスがあったので、すき焼きにしようと思っていたが、色々と材料が足りなかったので牛丼になった。ラディッシュはたまたまあったので乗せたが、いい感じにフレッシュさが足されてよかった。

Wrap sandwich

I wrapped ham, cheese, boiled eggs and some salad in the wrap bread.  This is lighter than regular bread so it's great for stay home lunch.

「ウラップサンド」ハム、チーズ、茹で卵、サラダをギュッと丸めたサンドイッチ。この生地は普通のパンより軽く感じるので、最近の家ランチで多用している。次回はサーモン、クリームチーズ、サラダで作ってみようと思う。

Terrine au porc sauce champignon

I was going to make pork with mushroom terrine in the beginning but I had some blanched green vegetable left so I added in the terrine which made the meat very light.  To add more flavour to this dish I made a mushroom cream sauce on the side.

「菜の花と豚のテリーヌ」初めはマッシュルームを入れたテリーヌを作ろうと思っていたが、菜の花に似ている花付きの青菜を茹でた残りがあったので、それをフードプロセッサーで細かくしたものを入れた。

野菜たっぷりで、とても軽く出来たので、こってりしたマッシュルームのクリームを作って添えてバランスをとった。テリーヌ自体は少し味を濃くするとそれらしくなる。

Mushroom soup pasta

This is one of my legacy of living in the U.S. in the past to cook dinner with Cambell soup.  This doesn't sound familiar to many but it's very common in the U.S.

Cambell soup is good as it is but it also good as a sauce to cook with pasta or meat.  Their site has tons of recipe and I remember seeing their commercial on TV.

「マッシュルームスープパスタ」キャンベルのワイルドマッシュルームという缶のスープをソースにして作ったスープパスタ。今回はベーコンとリークのソテーをしてそれにスープを溶いた。

キャンベルスープはスープとして美味しいが、料理にもソースとして使える。サイトには色んなレシピが載っている。アメリカではテレビのコマーシャルでよく見たので、昔よく作っていた料理。

Porched Indian lettuce

When you boil green vegetables, it's a good idea to put some oil in the boiling water.  This method is especially great with Chinese vegetables.  I drizzled oyster sauce and light mayonnaise for the taste.

「インドレタスの中華お浸し」香港でよくある青菜の料理の一つに、茹でたケールにオイスターソースがかかっているものがあるが、これは簡単に野菜を美味しく頂く料理の一つ。

茹でるお湯にごま油などを入れると、野菜に油が少しコーティングされて美味しい。今回はオイスターソースとマヨネーズの２種かけ。

Fish gratin in tomato sauce

I needed to use tomato sauce for fish that day so I thought of this dish.  First I lightly fried the fish in olive oil with flour-coated.  Then cooked the fish in the oven with tomato sauce.  I think this is a simple and good dish though I should have some fresh herbs on the top.

「シマアジのトマトグラタン」これはトマトソースが余っていたので組み合わせて作った料理。3枚おろしにしたシマアジの切り身に小麦粉を付けてオリーブオイルで軽くソテーし、 トマトソースを入れたグラタン皿に魚を乗せて火を通したもの。

トマトソースの水分が抜けて濃くなった方が美味しいと思ったのでこんな料理にしたが、もう少し、何か入れたらかった。例えばオリーブやアンティチョークなど。

Tartine

Tartine is a French style of an open sandwich.  I thought that this could be a good lunch menu.  It's better to use country bread so that you can place more toppings.

「ターティン」フレンチのオープンサンドの事をターティンと言う。忘れていたが、ランチとしては良いメニューだ。本来はパンはカンパーニュを使うといい。蒸し鶏の残りがあったのでローストパプリカと合わせた。

Mee hoon

I like this type of rice noodle called "Mee hoon" but I don't exactly know how to cook this because it's slightly different from the ones from Taiwan which I also love.  The one I buy here is more fragile so it breaks down easily.

「ミーフン」シンガポールで買うミーフン（ビーフン）はかなり壊れやすく、炒めていると最後にこんな風にボロボロになってしまう。味は良いのだがこれではいけないと思い、Youtubeで作り方動画を探していたら、私の作り方はスープの量が足りなかった様だ。台湾風に作っているとこんな感じになってしまう。最後はサラダも加えて軽さを出した。

Bamboo rice

Boiled young bamboo is a delicacy of Spring season in Japan.  I can only find a packaged on in Singapore though it's hard to find imported Japanese food lately because of corona.

「竹の子ご飯」シンガポールには結構色んな日本の食材が揃っていたのだが、コロナになって輸入品があまり入って来なくなった。これは日本の竹の子の水煮を使った竹の子ご飯。日本の南瓜もよく使う野菜だったのだが、最近無い。

鮮度の良い魚、肉、野菜などの地元の食材の不足はあまり無いが、日本やヨーロッパの輸入品は品薄だ。

Cutlet with tartar

I wanted to make "Chicken Nanban" originally but it became cutlet somehow in the end.  As I look back at this photo I should make the Chicken Namban soon.

「チキンカツ」タルタルソースをかけたチキンカツ。初めはチキン南蛮を作ろうと思っていたのだが、カツにした料理。確かご飯ではなく、マカロニを茹でてしまったのでカツにしたのだと思う。次回はちゃんとしたチキン南蛮を作ろう。

Wrap pizza

These are easily made pizza with wrap bread.  Since I had mushrooms and salted pork already made in my fridge, I could make these in a few minutes.

「簡単ピザ」舞茸をオーブンでニンニクとオリーブオイルでローストしたものや、塩豚などの作り置きがあったので、それらを乗せて焼いたウラップ生地で焼いたピザ。たまたまあったものの組み合わせだが、数分で出来るランチにしては上出来！

Lean pork with potatoes fry

This is a Chinese dish of thinly sliced potatoes, broccoli stem and lean pork.  I separately cooked each ingredient before mixing them together in a sauce.  I don't know the name of this vegetable looks like broccoli stem but this is a very tasty vegetable for stir fry.

First to marinate the pork in Sake, salt, sugar and potato starch.  Then cooked shredded potatoes and the broccoli in Chinese stock and put them aside.  Lightly cook the pork in the oil then set aside.  In the end, toss all the ingredients in the wok with minced garlic, ginger, chicken stock, Chinese wine, potato starch.

「じゃがいもと豚の炒め物」これはとても美味しかったが、少し失敗した料理。じゃがいもの千切り、ブロッコリーの芯の様な野菜の千切り、豚の赤身の棒切りを広東風に炒めたもの。

まず、豚は赤身の塊肉を使い、薄い棒切りにする。酒、塩、砂糖、片栗粉に漬ける。このブロッコリーの芯の様な野菜は日本に無い野菜だがクセが無くて食感が良く、とても美味しい。じゃがいもと、この野菜を千切りにする。

野菜はそれぞれスープで下茹でし、豚は油通しをする。最後は中華だし、塩、砂糖、紹興酒、で味付けし、軽く水溶き片栗粉をしてまとめる。

何を若干失敗したかと言うと、じゃがいもは油の量を気にしてスープで下茹でしたこと。炒める時に少しもろもろになってしまったので、油通しをするべきだったかもしれない。しかし、そうすると料理が油っぽくなる気もする。

Tomato scramble egg brunch

When I make scrambled eggs with tomato I usually add some cream in the egg.  This is a simple brunch dish you can make any time.

「トマトスクランブルエッグ・ブランチ」トマトと玉ねぎをソテーして卵にクリームを入れたものと一緒にスクランブルしたもの。シンプルで美味しいブランチメニューだ。中華の油を使ったトマト卵も良いが、クリームたっぷりの卵も美味しい。

Mac is closed!

This is sad news for many people in Singapore that Macdonal's are all closed in Singapore.  It's not difficult to make a burger at home but I sometimes miss Mac's french fry.

「ハンバーガー」最近シンガポールのマクドナルドが全店で閉鎖になったという悲しいニュース。マックは時々食べたくなるファーストフードで、私は特にポテトが好きだ。近所にあるので、私達は時々行っていた。

ハンバーガーは家でも簡単に作れるが、健康のためにサラダを添えたりするので少し物足りない。。

Rabbit fish rice

"Rabbitfish"? I don't know where the name is from.  I've tried this fish for the first time because it was relatively bigger than the usual one.  The result, it was slightly a firm texture but the taste was good.  I marinated in ginger, garlic, sake and soya sauce in advance then pan-fried it with potato starch.

「ラビットフィッシュ」熱帯魚っぽいこの魚は前から知っていたが、大きなものがあったので初めて買ってみた。値段はあまり高くない魚なので味はどうなのか不確かだったが、結果美味しかった。今回はニンニク、生姜のすり下ろしに酒、醤油で唐揚げの下味で漬けておいたものを油で揚げて、炊いたご飯の上に置いた。

スズキ科なので、青身だと思うが青臭くない。身はしっかりとしていて硬い。南洋の魚は結構美味しいものが多いと思う。今まで色々な未知の魚を試したが、海水魚は大体美味しい。河口系（スズキの種類、ティラピア、コイなど）はやめた方が無難。

Cheese bread

I buy bread these days from a local bakery which I thought their bread is too soft but it's not so bad.  This is a white bread that they make in the morning.  I opened it in the middle and put a lot of cheese and ham.

「チーズパン」最近近所のローカルパン屋で買うことが多くなった。ここの朝出来る丸いパンがフワフワしていてそれなりに美味しい。ハムとチーズを乗せて焼いてみた。

Grilled salt pork with bell pepper

This is long hour cooked salted pork belly I keep in my fridge as homemade "petit sale".  This is great when it's grilled over a rack on the stove.  I also grilled red bell pepper which tastes very tasty when it's grilled.

「塩豚とパプリカのグリル」塩豚を作った時はそのまま食べるのも美味しいが、作り置きしておいて、グリルして頂くのも好きだ。今回はガスに網をして直火焼きをした。パプリカもじっくり直火焼きすると甘みが増して美味しい。

Tomato pasta

Since Corona pandemic has arrived in Singapore, it's been difficult to get a can of tomato sauce and pasta.  It's lucky if I found these on the shelf of the supermarket.  We have them sometimes but when they have them, they go very quickly.  We also lack bread flour.

「トマトパスタ」コロナになって、トマト缶とパスタがなかなか買えない。スーパーにある時はラッキーだが、皆買い溜めするので直ぐに無くなる。コロナ以前ではありふれた材料で作れる料理だったのに、最近では貴重だ。更には強力粉も直ぐに売り切れになる。

Lock down

Yesterday's Prime Minister's speech disappointed all Singaporean to know that we are going to be confined another six weeks on tighter rules.  More shops are food stalls are going to be shut and some restrictions apply for food shopping.

I've noticed that there are more people in the supermarket but you have to eat at home so more than usual people come to shop.  Many Singaporean usually eat out most of the time and they hardly cook at home.

I try to stay positive on this stay home period and I have many interests to do at home yet it feels like this is going to continue forever.  The government is working very hard on it and I understand that but this is mentally destructive....


「６月まで」昨日のリー・ションロンのスピーチで、更に６週間ロックダウンすることが発表された。規則も更に厳しくなり、単品で食品を売っている店などが営業停止になり、いくつかのスーパーは個人ID番号の偶数／奇数で入場出来る日が制限される。食品も毎日買い物に行くな、と言うことらしい。

感染が爆発している外国人労働者の行動は更に厳しく処遇され、行動監視員も増員される。政府も必死になっているのは理解できる。制限された生活が息苦しいのは皆同じだが、永遠に続くと言われている様で気が滅入る。