Fried rice

Whenever I feel like I need to make a dish with varieties of vegetables, I make fried rice with lots of diced vegetables such as onion, carrot, green pepper, courgettes, tomatoes and garlic.

「野菜炒飯」色んな野菜を入れた簡単料理と言えば炒飯。玉ねぎ、人参、ピーマン、コジェット、トマトなどをみじん切りして入れてた。

生活を制限され過ぎて、何を食べたい、何を作りたい、という欲が無い日々を送っている。

Coleslaw

I love coleslaw made by sugarloaf cabbage.  This particular cabbage is especially delicious when you eat as a salad but you can make it with normal cabbage if you slice them with slicer.

It's better to salt the cabbage then squeeze the juice before adding other vegetables and season them with mayonnaise sauce.

「コールスロー」この料理はシュガーローフというキャベツで作ると特に美味しくできるが、日本の春キャベツでも美味しいだろう。

キャベツをスライスして塩をして軽く水分を絞って、レモン汁と少量のマヨネーズであえる。人参、きゅうり、小葱などを入れると更に美味しくなる。

Vegetable terrine sandwich

I put my "pork with green vegetable terrine" in a sandwich which I simulated Vietnamese style sandwich but it was too far away.

「テリーヌ入りサンドイッチ」作り置きしていた青菜入りのテリーヌを挟んだサンドイッチ。パンの形は違うがベトナム風の「バインミー」の様にしたかったが無理があった。

Grilled tuna

I bought a small tuna fish then filleted it myself.  This way of fillet of fish is a very Japanese style but I've found it its the best way to have this fish because it separates the bottom parts and the tops parts which taste different.

I grilled in iron grill pan the bottom fatty part called "Harami" then cooked the top part "Semi" in olive oil for later usage.

「マグロのグリル」５０センチくらいのマグロがあったので買ってきて自分でおろした。マグロや鰆などの大きな魚を買う時は、魚屋さんに「腹だけ掃除して切らないで！」と言っておかないと、デフォルトの輪切りにされてしまう。

マグロや鰹などの魚は日本流のこのおろし方が一番便利だ。腹身はその日にグリルして、背身はオリーブオイルでコンフィにして後々使う事にした。卵も付けててくれたので同じくコンフィに。

Mie goreng

Mie goreng is an Indonesian fried noodle that I often have as instant noodle.  I like the taste very much these days I think it goes with any vegetables.

「ミーゴレン」インドネシアの焼きそばで、インスタントの焼きそばはこれをよく買う。ソースが独特でとても美味しい。多くのブランドがあり、色々試してみたがこれはスパイスが別袋になっていて自分で辛さを調節出来るのでこれに落ち着いた。トッピングはなんでも合う。

Roasted chicken

At this level, I'm not sure if what I made can be called cooking because it's just a whole chicken roasted in the oven.  Other things are boiled pasta and Chinese green and cut tomatoes.

「ローストチキン」シンガポールで究極に簡単で美味しいものとはこれだと思う。鶏がフレッシュで美味しいので出来るものだろう。

コロナ軟禁で、やる気も食欲もあまり無い時の料理。鶏は強めに塩をしてオーブンで焼いただけ。その他は茹でた野菜とパスタ、切ったトマト。鶏の焼き汁をかけると何でも美味しくなる。

Pain perdu brunch

It's been a long time since I've made pain perdu.  I've realized it's a super easy and delicious lunch menu.  I should make it more often.

「フレンチトースト・ブランチ」久しぶりに作って思ったが、簡単で美味しく出来て超楽なブランチメニューだ。メイプルシロップをかければなんでも美味しくなる説もある。

Gyudon

I've found slices of Australian wagyu which goes very well for soya sauce base Japanese dish.  Radish doesn't mean to be on the Gyudon but it was a great topping.

「牛丼」オーストラリア産の和牛のスライスがあったので、すき焼きにしようと思っていたが、色々と材料が足りなかったので牛丼になった。ラディッシュはたまたまあったので乗せたが、いい感じにフレッシュさが足されてよかった。

Wrap sandwich

I wrapped ham, cheese, boiled eggs and some salad in the wrap bread.  This is lighter than regular bread so it's great for stay home lunch.

「ウラップサンド」ハム、チーズ、茹で卵、サラダをギュッと丸めたサンドイッチ。この生地は普通のパンより軽く感じるので、最近の家ランチで多用している。次回はサーモン、クリームチーズ、サラダで作ってみようと思う。

Terrine au porc sauce champignon

I was going to make pork with mushroom terrine in the beginning but I had some blanched green vegetable left so I added in the terrine which made the meat very light.  To add more flavour to this dish I made a mushroom cream sauce on the side.

「菜の花と豚のテリーヌ」初めはマッシュルームを入れたテリーヌを作ろうと思っていたが、菜の花に似ている花付きの青菜を茹でた残りがあったので、それをフードプロセッサーで細かくしたものを入れた。

野菜たっぷりで、とても軽く出来たので、こってりしたマッシュルームのクリームを作って添えてバランスをとった。テリーヌ自体は少し味を濃くするとそれらしくなる。

Mushroom soup pasta

This is one of my legacy of living in the U.S. in the past to cook dinner with Cambell soup.  This doesn't sound familiar to many but it's very common in the U.S.

Cambell soup is good as it is but it also good as a sauce to cook with pasta or meat.  Their site has tons of recipe and I remember seeing their commercial on TV.

「マッシュルームスープパスタ」キャンベルのワイルドマッシュルームという缶のスープをソースにして作ったスープパスタ。今回はベーコンとリークのソテーをしてそれにスープを溶いた。

キャンベルスープはスープとして美味しいが、料理にもソースとして使える。サイトには色んなレシピが載っている。アメリカではテレビのコマーシャルでよく見たので、昔よく作っていた料理。

Porched Indian lettuce

When you boil green vegetables, it's a good idea to put some oil in the boiling water.  This method is especially great with Chinese vegetables.  I drizzled oyster sauce and light mayonnaise for the taste.

「インドレタスの中華お浸し」香港でよくある青菜の料理の一つに、茹でたケールにオイスターソースがかかっているものがあるが、これは簡単に野菜を美味しく頂く料理の一つ。

茹でるお湯にごま油などを入れると、野菜に油が少しコーティングされて美味しい。今回はオイスターソースとマヨネーズの２種かけ。

Fish gratin in tomato sauce

I needed to use tomato sauce for fish that day so I thought of this dish.  First I lightly fried the fish in olive oil with flour-coated.  Then cooked the fish in the oven with tomato sauce.  I think this is a simple and good dish though I should have some fresh herbs on the top.

「シマアジのトマトグラタン」これはトマトソースが余っていたので組み合わせて作った料理。3枚おろしにしたシマアジの切り身に小麦粉を付けてオリーブオイルで軽くソテーし、 トマトソースを入れたグラタン皿に魚を乗せて火を通したもの。

トマトソースの水分が抜けて濃くなった方が美味しいと思ったのでこんな料理にしたが、もう少し、何か入れたらかった。例えばオリーブやアンティチョークなど。

Tartine

Tartine is a French style of an open sandwich.  I thought that this could be a good lunch menu.  It's better to use country bread so that you can place more toppings.

「ターティン」フレンチのオープンサンドの事をターティンと言う。忘れていたが、ランチとしては良いメニューだ。本来はパンはカンパーニュを使うといい。蒸し鶏の残りがあったのでローストパプリカと合わせた。

Mee hoon

I like this type of rice noodle called "Mee hoon" but I don't exactly know how to cook this because it's slightly different from the ones from Taiwan which I also love.  The one I buy here is more fragile so it breaks down easily.

「ミーフン」シンガポールで買うミーフン（ビーフン）はかなり壊れやすく、炒めていると最後にこんな風にボロボロになってしまう。味は良いのだがこれではいけないと思い、Youtubeで作り方動画を探していたら、私の作り方はスープの量が足りなかった様だ。台湾風に作っているとこんな感じになってしまう。最後はサラダも加えて軽さを出した。

Bamboo rice

Boiled young bamboo is a delicacy of Spring season in Japan.  I can only find a packaged on in Singapore though it's hard to find imported Japanese food lately because of corona.

「竹の子ご飯」シンガポールには結構色んな日本の食材が揃っていたのだが、コロナになって輸入品があまり入って来なくなった。これは日本の竹の子の水煮を使った竹の子ご飯。日本の南瓜もよく使う野菜だったのだが、最近無い。

鮮度の良い魚、肉、野菜などの地元の食材の不足はあまり無いが、日本やヨーロッパの輸入品は品薄だ。

Cutlet with tartar

I wanted to make "Chicken Nanban" originally but it became cutlet somehow in the end.  As I look back at this photo I should make the Chicken Namban soon.

「チキンカツ」タルタルソースをかけたチキンカツ。初めはチキン南蛮を作ろうと思っていたのだが、カツにした料理。確かご飯ではなく、マカロニを茹でてしまったのでカツにしたのだと思う。次回はちゃんとしたチキン南蛮を作ろう。

Wrap pizza

These are easily made pizza with wrap bread.  Since I had mushrooms and salted pork already made in my fridge, I could make these in a few minutes.

「簡単ピザ」舞茸をオーブンでニンニクとオリーブオイルでローストしたものや、塩豚などの作り置きがあったので、それらを乗せて焼いたウラップ生地で焼いたピザ。たまたまあったものの組み合わせだが、数分で出来るランチにしては上出来！

Lean pork with potatoes fry

This is a Chinese dish of thinly sliced potatoes, broccoli stem and lean pork.  I separately cooked each ingredient before mixing them together in a sauce.  I don't know the name of this vegetable looks like broccoli stem but this is a very tasty vegetable for stir fry.

First to marinate the pork in Sake, salt, sugar and potato starch.  Then cooked shredded potatoes and the broccoli in Chinese stock and put them aside.  Lightly cook the pork in the oil then set aside.  In the end, toss all the ingredients in the wok with minced garlic, ginger, chicken stock, Chinese wine, potato starch.

「じゃがいもと豚の炒め物」これはとても美味しかったが、少し失敗した料理。じゃがいもの千切り、ブロッコリーの芯の様な野菜の千切り、豚の赤身の棒切りを広東風に炒めたもの。

まず、豚は赤身の塊肉を使い、薄い棒切りにする。酒、塩、砂糖、片栗粉に漬ける。このブロッコリーの芯の様な野菜は日本に無い野菜だがクセが無くて食感が良く、とても美味しい。じゃがいもと、この野菜を千切りにする。

野菜はそれぞれスープで下茹でし、豚は油通しをする。最後は中華だし、塩、砂糖、紹興酒、で味付けし、軽く水溶き片栗粉をしてまとめる。

何を若干失敗したかと言うと、じゃがいもは油の量を気にしてスープで下茹でしたこと。炒める時に少しもろもろになってしまったので、油通しをするべきだったかもしれない。しかし、そうすると料理が油っぽくなる気もする。

Tomato scramble egg brunch

When I make scrambled eggs with tomato I usually add some cream in the egg.  This is a simple brunch dish you can make any time.

「トマトスクランブルエッグ・ブランチ」トマトと玉ねぎをソテーして卵にクリームを入れたものと一緒にスクランブルしたもの。シンプルで美味しいブランチメニューだ。中華の油を使ったトマト卵も良いが、クリームたっぷりの卵も美味しい。