White flower

I don't know the name of this flower but they are very pretty.

名前の分からない可愛らしい花。

Veal Cutlet

I often make cutlet with chicken but nothing better than real veal.

「子牛のカツレツ」よく鶏胸肉で代用するが、やっぱり子牛で作るのは美味しさが全く違う。

Harusame nikomi

"Harusame" means "Glass noodle" in Japanese.  They are cooked in stock from dried shitake mushrooms and dried scallops.  It's important to make a good stock to cook this noodle so that the noodle soak up the taste of the stock fully.  I also added lightly marinated chicken with it.

「春雨の広東風煮込み」乾燥椎茸と乾燥帆立からしっかり出しをとって煮込んだ春雨。鶏肉はささみを棒切りにして軽く塩、砂糖、酒、片栗粉に漬けこんだもの。最後に全体にとろみをつけて仕上げる。

Panini

Good weekend starts with good bread.  I'm extremely happy with my new "sandwich maker".  Insides of the sandwich are: Italian ham, saute of mushrooms, fried egg, fresh basil and cheese.  I should have had slices of tomatoes.

「パニーニ」最近買ったホットサンドメーカーはワッフルなども作れて大変重宝している。パニーニの中身はイタリアンハム、マッシュルームのソテー、目玉焼き、バジル、チーズ。トマトがあればよかった。

Kamonanban Soba

"Kamo Nanban" is one of the known menu of soba noodle, duck with grilled Japanese leeks.  I love this "Duck with Leek" combination very much.  I added stock from duck since I used a whole duck to the soba dashi.

「鴨南蛮そば」これは鴨を丸ごと一羽を使って作った。鴨のガラで出汁をとりたいので胸肉だけで作るのは難しいかもしれない。鴨の出汁を蕎だしで割ったつけ汁は、鴨の香りとコクがしっかりと出ていて、とても美味しかった。蕎は長野の二八そばの乾麺だが、悪くない。出し巻きも用意した。わさび漬けがあったら尚よかった。あ〜酒が進む。

Apple

The name of this Apple is called "Envy" and this is from New Zealand.  I found that this is the most delicious apple I've ever tasted and I was extremely impressed.  It's very juicy and crisp.  The sweetness and the sourness is well balanced.  It might be slightly sweeter than "Royal Gola".

It's said that there are about 7000 or more kind of apples kind in the word.  Because I live in Hong Kong, there are varieties of imports of apples mostly from Australia, New Zealand, Japan, the U.S.  I found that the apples from New Zealand are most delicious in Hong Kong.

「エンヴィー」というニュージーランド産のリンゴがたまらなく美味しい。こんなリンゴ食べたことが無い。とても水っぽく、食感がシャリシャリしているのに味が濃く、甘さと酸味のバランスがよい。ロイヤル・ゴラより少し甘い感じだが、甘過ぎないところがいい。あまり出回っていないようだが、見つけた方は是非食べてみてほしい。

ニュージーランド産のリンゴはとても美味しいと思う。私は基本的に酸っぱい林檎が好きだ。アメリカでは「グラニースミス」や「マッキントッシュ」などの種類が美味しかった。フランスでは日本の王林のような黄色いリンゴが美味しい。このリンゴの酸味と甘みのバランスは絶妙で、甘酸っぱい。日本のリンゴははっきり言ってものすごく不味い。酸味が全く無く、砂糖水を吸い込んだスポンジを食べているみたいな感じがする。

冬にフランスに行った時、義母が暖炉の脇に置いていた林檎がになっていたのが気になって、「この林檎もうシワシワで食べられないんじゃない？」と聞いた。彼女は意外にも「何言ってるのよ、林檎はこうやって少し乾燥させるとより美味しいのよ」と言い、食べてみたその林檎は、味がギュッと凝縮していて、それまで食べた事がない美味しさだった。こんな食べ方があるものだと感心した。林檎は１日１個食べると医者要らず、言うように栄養価の高い果物なので積極的に取り入れたい。

Pelmeni

"Pelmeni" is very common style of Ravioli of Russia/Eastern Europe/Middle Asia.  It's usually made with mix of ground pork and lamb.  I also added minced onion and dills in the meat.  They are served with sour cream but since I don't really like it, I had with butter.

「ピリミェーニ」とはロシア、東ヨーロッパ、中央アジアで食される水餃子。生地は餃子生地に卵を半分加える。中身は豚とラム肉の挽肉にタマネギ（生）のみじん切り、好みでにんにく、ディルを加える。普通はサワークリームをたっぷりと添えるが、私はあまり好きではないので、バターをかけて頂く。

Boeuf Bourguignon

The key of making good "Boeuf Bourguignon" is to marinate beef in red wine with garniture vegetables such as carrot, celery, onion, garlic, bouquet garni for at least overnight.  It's better to marinate them longer two to three days.

「ヴフ・ボーギニョン」牛肉のブルゴーニュ風赤ワイン煮込みのコツは肉をワインとガルニチュアー（人参、セロリ、タマネギ、にんにく、ブーケガルニ）に出来るだけ長く漬け込むこと。最低１日で３日くらい漬けると尚よい。

Apple and Plum muffin

I believe that "Muffins" are american dessert and people eat this mainly for the breakfast.  I like to make the top of the muffin very crispy so I mix regular flour with bread flour at 50:50 ratio.  It's better to caramelize apples and plums with sugar and butter before adding in the dough.  I also like to use brown sugar with apples.

「りんごとプラムのマフィン」 私の中でマフィンは上がカリッと固いもので、カップケーキやパウンドケーキの生地とは異なりふわっとしたものではないという分類をしている。アメリカのお菓子で、作り方等は様々なような気がする。ヨーグルトや牛乳が入っているものもある。

リンゴとプラムは生地に加える前に、バターと砂糖でキャラメライズしている。生地の砂糖はブラウンシュガーを使うとコクが出る。

Avocado and crab salad

This is an alternation of "Crab Salad" I made before.  It's better to slash inside of avocado so it's easier to scoop with tea spoon when you eat it.

「アボカドと蟹のサラダ」アボカドに蟹のサラダをのせたのも。アボカドはスプーンですくい易いように編み目に切り目を入れるとよい。

Tuna steak with Tomato soya sauce

This is very simple dish.  I believe that it's better to eat Tuna very simply way because it doesn't really match with complicated sauce.  This is diced tomatoes mixed with minced shallots, rice vinegar, soya sauce, olive oil and sesame oil.  I removed the skin of tomato and marinated them in the sauce for 1/2 hour or so.

「マグロのステーキの醤油トマトソース」日本ではステーキ用に切ったマグロはあまりないかもしれないが、この形の切り身は海外では一般的だ。私は魚としてはマグロは養殖の鮭より美味しいと思う。マグロはへんに工夫して頂くより、シンプルに料理するのがベストだと思う。

これは両面に胡麻をまぶして、サッとオリーブオイルでソテーしたもの（中はレア）。ソースはトマトを湯むきしてサイの目に切ったもの、エシャロットのみじん切り、米酢、醤油、オリーブオイル、少量のごま油を合わせたもの。トマトに味を染ませるために３０分程置くとよい。

Gratine d'Aubergines a la semoule

This gratine is made with vegetable leftovers of my fridge the other day.  First, cut the aubergine in half and roast it with olive oil in the oven until it cooks.  Then remove the inside with mellon baller.  Saute the aubergine with olive oil with some vegetables you like; I used courgette, tomatoes, mushrooms, Italian ham.  I also added some couscous together.  Stuff the saute of vegetable in the cup of aubergine, put some cheese and bake in the oven until the cheese melts.

「茄子のクスクス入りグラタン」これは残り物の野菜を詰めて作ったもの。珍しく加賀茄子のような丸いなすを見つけたので、田楽かグラタンにしようと思っていた。米なすより随分と小振りなので、冷蔵庫に残っていた野菜（ズッキーニ、トマト、マッシュルーム、ハム等）を足してグラタンにした。

先ず、茄子を半分に切ってオリーブオイルを塗ってオーブンで火が通るまで焼く。焼けたら、ナイフで切り目を入れてメロンボーラーでかき出す。オリーブオイルでにんにくを炒めて、茄子とその他の野菜をソーテーする。一方で少量のクスクスをお湯でもどし、一緒に合わせて、茄子のカップに詰める。最後にとけるチーズをかけてオーブンでチーズが溶けるまで焼く。

Spaghettini aux moules

This is a pasta dish I made with mussels with cream.  Because in many cases, mussels have sand inside, I strained the stock before mixing with pasta.  This is probably upscaled version dish of "vongole"

「ムール貝のクリームパスタ」 ムール貝はとてもよい出汁が出る。パスタだが、フレンチの技法でムール貝のスープをとって合わせてみた。ムール貝の殻を綺麗に洗い、砂などを除くために一度スープを漉す。手間がかかるのでボンゴーレの上品版のようなもだ。

Fried rice with Pork karaage

This is fried rice of lettuce with fried pork.  I made sauce of the fried pork with soya sauce with mirin and sugar.

「レタスの炒飯と豚の唐揚げ」炒飯はレタスを多めに入れたもの。唐揚げには醤油と味醂、砂糖を合わせた甘辛ダレをからめた。

Oven baked meat balls

This is similar to "Lamb meat balls" I posted before, but made with beef and I added some black olives and bell pepper with tomato sauce.  I think this is the most simple and delicious way of making meat balls.

First to saute minced onion and mushrooms and add to ground beef with one egg, breadcrumbs, salt and pepper, nutmeg.  Shape the meat in balls then saute in butter in the pan just to brown outside.  Place the balls in casserole and pour the tomato sauce with black olives, sprinkle some cheese and cook it for 20 minuets in the oven.

「オーブン焼きミートボール」我が家はハンバーグよりこのミートボールを作ることが多い。私は牛挽肉の脂がないものを使用し、ほんの少しのパン粉しか加えないので、オーブンで火を通す方が、フライパンで作るより肉がふわっと仕上がる。

牛の挽肉にタマネギとマッシュルームのみじん切りのソテー、卵、少量のパン粉、塩こしょう、ナツメグを加える。肉をボールにしてフライパンにバターをひいて肉の外側だけ焼き色を付ける。キャセロールにミートボールを列べてトマトソースを流しこみ、好みでオリーブをちらし、チーズをふりかけて２０分程オーブンで焼く。

Tarte de Potiron au comte

I wanted to create something with Comte cheese.  Because I happened to have Japanese pumpkin that day, I made filling with pure of pumpkin, egg, cream and nutmeg.  It was a great combination but I have to improve this.

「カボチャとコンテチーズのタルト」これはコンテを生かした料理を考えて作ってみたもの。カボチャのピュレ、生クリーム、卵、ナツメグでアパレイユを作った。とても美味しかったが、もう少し改善の余地がある。

Singapore chicken rice

This is one of the national dish of Singapore.  It's actually very simple dish, a boiled whole chicken and the rice cooked with the stock from the chicken.  I only used chicken drum sticks because originally I just wanted to make chicken stock.

I also added onion and ginger in the stock.  Then I cooked white rice with the stock.  It's better to serve with sweet chili sauce because the taste of the chicken is rather plain.

「シンガポールチキンライス」これは有名なシンガポール料理で最近日本にもよくあるようだ。茹でた鶏とそのゆで汁でご飯を炊いたもの。本来は雛鳥を丸ごと茹でた方がよいが、これは先日のラーメンの為に手羽元と手羽先で出汁をとったもの残り。

鶏の出汁をとる時はタマネギと生姜を加えた。味は塩でつける。米はジャスミンライスのようなものがよい。タレはスイートチリソースをかけて頂くとよい。私は酢、砂糖、白だし、エシャロットのみじん切りで作ったが、好みで醤油ダレでも何でもよい。

Saint Jacques au beurre d'escargot

This is very simple first course if you have already made "escargot butter".  I also made potato saute with salad in the middle.

I recommend not to saute the scallops directly with escargot butter because butter is easy to be burn and the green color of the persil turn brown in the end.  I saute the scallops with olive oil first and remove them from the pan.  Then let the butter melt in the pan and drizzle over the scallops.

「帆立のエスカルゴバターソース」これはすでに売ってあるエスカルゴバターを使うと直ぐに出来る料理。エスカルゴバターはバターに、にんにく、パセリ、塩、ホワイトペッパー等が入ったもの。よく冷凍したものが売ってあるが、自作して冷凍しておいてもよい。

帆立はエスカルゴバターで直接ソテーしない方がよい。バターは焦げ易く最終的にパセリの緑色が悪くなる。そのために、先ずオリーブオイルで帆立をソテーして取り出し、最後にフライパンにバターを溶かして上からかけるようにする。中央はジャガイモのオリーブオイルソテーにサラダをのせたもの。

Tantanmen

"担々麺" is soup noodle which origin of Chinese cuisine.  It's very popular Ramen menue in Japan but I believe that the ones in Japan is different from the original one.  What makes this particular this soup noodle is the soup.  Which is a combination of hot bean paste, sesame paste and vinegar.

I used Chinese soup stock which is made from pork and chicken then added two table spoon of sesame paste and one tea spoon of chili beans paste.  The meat is ground pork saute seasoned with chili beans, tian mian jiang.

「担々麺」これは胡麻ペーストがあれば、意外と簡単に出来るものだ。胡麻ペースト、豆板醤、少量の甜麺醤（赤みそでもよい）で豚挽肉を炒める。ニラがあったので一緒に炒めた。スープは中華スープに酢を少々加えて、胡麻ペーストと豆板醤、ラー油を溶いたもの。すり胡麻があれば尚よいと思う。ちなみに写真のものは夫が辛いものが苦手なので、随分薄めの味付けにしている。

Ribeye steak with Carrot pan cake

This carrot cake is made with "Carottes glacees" which I made other day.  Whenever I make carrotes glacees, I make plenty of them so that I can alternate with other things such as soup, risotto, gratin end so on.

This is not exactly the pan cake since it contains small amount of flour.  It made with pure of carrots which I smoothed the carottes glacees in food processor, grated cheese, egg, flour and pinch of baking powder.  Then cook the dough in non stick frying pan.

「リブアイステーキとキャロットパンケーキ」これは作り置きしておいた「人参のグラッセ」を利用して作った付け合わせ。私は人参のグラッセを作る時に人参２〜３本分と多めに作るようにしている。残りはポタージュ、グラタン、コロッケ、リゾット等に利用出来る。作り方は人参を水、バター、塩、少量のチキンコンソメを入れてクッキングペーパーで落としぶたをして適度の固さになるまで煮る。

このパンケーキはそれほど小麦粉を入れていないので、ケーキというよりはお好み焼きのような感じ。人参のグラッセをフードプロセッサーで滑らかにし、卵、小麦粉、ベーキングパウダー（ほんの少し）、チーズを入れる。生地をスプーンですくい、テフロンパンで焼く。

これは美味しいチーズ（エメンタールなど）をたっぷり入れると、人参の甘みも生きて、驚くほど美味しい。特に子供は大好きな味だと思う。