Coq au vin

Coq au vin; rooster cooked in wine is not really what it is if it's not used rooster.  Though of course, a rooster is not available I replaced it with chicken.  Red wine flavor is slightly strong for chicken but it was very delicious.  I think it's better to make this with free-range chicken or turkey might work as well.

「コックオヴァン」コックとは雄鶏。この料理は雄鶏を赤ワインで煮るディジョンの料理。鶏ではダメで雄鶏を使わなければコックオヴァンとは言わない。今では簡単に雄鶏は手に入らないので、普通の鶏を使ったが、鶏にはソースが強すぎる印象だ。

雄鶏とは鶏より硬くて、ワイルドな味。軍鶏や地鶏、熊本の天草大王で作ったらとても美味しくできると思う。