Coleslaw

This is not a typical coleslaw salad but I used a very small amount of mayonnaise sauce.  It's the best to make it with sugar loaf cabbage and I added shredded carrots, cucumbers and green onion.  Seasonings are sugar, salt, rice vinegar and Japanese mayonnaise.

「コールスロー」シュガーローフキャベツで作ると格別に美味しいコールスローサラダ。マヨネーズを少量にしてさっぱりと仕上げた。日本でも春キャベツで美味しく出来そうだ。キャベツの千切りに人参、ぎゅうりの千切りも加えている。小ねぎも同じ長さに切って入れてアクセントに。味付けは塩、砂糖、米酢、マヨネーズ。初めに塩をして水分を切った後に味付けした。

Le soir bleu

It was about a week ago when I took a walk around 6:45 I saw the most beautiful contrast of green and the blue of the sky.

１週間前の夕方６；４５くらいのイーストコーストパーク。雨が降るようになったので、芝が青くなってきた。珍しくすっきっと晴れた夕方の風景。

Steak with cream of carrot

For the first time, I cooked carrots in milk and it turned out to be a wonderful vegetable dish on the side of steak.  I added some creme in the end to thicken the sauce.

「ステーキとキャロットのクリーム」安価なEye round の部位のステーキ肉の添え物を工夫してみた。人参を牛乳で煮たものだが予想以上に美味しかった。なぜ今までこんな簡単な付け合わせを考えつかなかったのだろう。

これはいろんな肉料理にあう思う。人参が柔らかく煮えた後に少量のクリームを加えた。人参の甘さと煮詰めたクリームのコッテリ感が、さっぱりとした牛肉にとてもよく合う。

Bolognaise

Sauce bolognese is something I always keep it in my freezer so that I can have them anytime I don't feel like cooking.

「ボロネーゼ」ミートソースは必ず冷凍に作り置きをしている。そんな方は多いかと思うが、疲れている時にはとても便利に感じる。これだけでも料理になるし、ラザニア作りも楽にできる。

Age with corn

I made this with the pork ginger of the previous dish.  Minced pork cooked with cream of corn cooked in dashi.  It doesn't look very attractive but it was very good.

「揚げの豚そぼろコーンかけ」これはあまり見た目がよくないが、とても美味しかった料理。油揚げに豚とコーンのそぼろをかけたもの。もう少しトロッとした感じで作りたかったが、クリームコーンのトロみが強かったので出汁を加えるとより良かった。油揚げでもいいが、厚揚げだと更に美味しいと思う。

Salad noodle

Boiled local noodles with toppings is very simple and delicious dish I can make in Singapore.  Sauce is made with soya sauce with black vinegar.

「サラダ麺」シンガポールのスーパーには様々な生麺が売って、それをスープで食べても良いし、和え麺にしてもよいし、炒めてもいい。これは生麺を茹でて、そぼろと生野菜をトッピングしたもの。ソースは醤油、砂糖、黒酢、オリーブオイル。

Ginger pork

This is minced pork cooked with ginger and garlic.  Pork has a certain smell so it's important to put some spices.  First, to saute with oil, garlic and ginger then added minced pork.  It seasoned with Chinese wine, sugar and salt.

「生姜豚そぼろ」豚ひき肉を生姜、にんにく、紹興酒、みりん、砂糖、塩で煮詰めたもの。少し味を強めに付けて、トッピングなどいろんな料理に応用する。

Apple pancake

Apple tastes better when it roasted slowly in the oven.  I diced the apple and roasted in the oven with some sugar, then added to pancake dough.  It tasted so much fragrant than the regular one.

「アップル・パンケーキ」フランスからノルマンディーのバタークッキーにりんご入りのものを買ってきたのだが、このりんごの香りと味がなんとも言えない美味しさで感動しので、私もリンゴをさいの目に切ってローストしてみた。

オーブンで焦げないように、味を凝縮させるようにローストする。結構味が濃いいいビッツが出来たので、パンケーキに入れて焼いた。とても美味しく出来た。このビッツを使ってパンケーキでなくても美味しいデザートができると思う。

Steamed fish with tofu

This is a photo of a fish dish I like lately.  First I seasoned it with a certain amount of salt then oven steamed with tofu with some sake.  It's good to serve it with Ponzu sauce.

「鯛の豆腐蒸し」日本だと新鮮な魚を皿に置いて昆布と一緒に蒸すと良いと思うが、シンガポール流に変化させた。塩をかなりしっかりして２０分ほど馴染ませて、豆腐を敷き詰めて酒、オリーブオイル、胡椒をふり、フォイルでカバーをしてオーブンで蒸す。

シンプルだがとても美味しく出来た。胃が弱っているので、シンプルにポン酢で頂いたが、チリサンバルなどを添えても美味しいと思う。

Cold soba salad

Soba is lighter than flour-based noodles.  I like the warm version with soup in Singapore but the cold noodle is easier.

「そばサラダ」蕎麦はやはり軽くてさっぱりする。厚揚げは一度油抜きして出汁醤油をかけたもの。簡単でさっぱりした和食は心が落ち着く。

Chicken rice

Each time I come back from the trip I make this dish.  What makes the good chicken rice is the real chicken stock and pandan leaf.  It's comfort food for me now.

「チキンライス」この料理は鶏は一羽で料理するもので、鳥を茹でたストックで米を炊くチキンライス（海南鶏飯）はシンガポールにのソウルフードだ。米はパンダンで炊くが、この香りがなんとも言えないいい香りで、シンガポールを感じる。

Dry ramen with shrimps

Shrimps taste best in Singapore.  I made ramen without soup with shrimps and eggs.  It's important to have a good soup for Japanese ramen but it has a lot of amount of salt so it's better to serve without it.

「海老と卵のドライラーメン」棒ラーメンを茹でて少しオリーブオイルと塩をまぶして、具をトッピングしたもの。汁ものは塩分が高くなるので時々こうする。シンガポールの海老は美味しい！

Steamed aubergine

I've found the best way to eat aubergine!  I've always thought that it's best to cook with oil but the steaming makes the aubergine tastes much better with a very small amount of oil.  I drizzled sesame sauce for shabu shabu.

「蒸しナス」ナスは何と言っても油との相性が良く、オリーブオイルでソテーするものや素揚げするのが一番美味しいと思っていたが、かなり油を吸ってカロリーが高くなる。今回、強火で蒸してみたらとても美味しいものが出来た。焼きナスより短時間でできる。オリーブオイルとしゃぶしゃぶのゴマだれを少しかけたら、トロッとしてとても美味しい。これからの季節におすすめ。

Chicken and onion Udon

This is the dish I make when I miss Japanese food.  Udon with chicken with onion is something I love since I was young.

「鶏と玉ねぎのうどん」今回の渡仏ではフランス料理を食べ過ぎて調子が悪くなったので、帰国した後は日本食ばかり食べている。これは私のお気に入りの胃と心が落ち着く料理。うどん出汁に鶏と玉ねぎを入れて煮立てたもの。

Singapore morning

It's so good to be back to Singapore!  The weather is humid and hot but I feel very good to be here.

「シンガポールの朝」フランスの春は気候的には良いのだが、私は花粉のアレルギーがあるので調子がイマイチだ。シンガポールの気候も暑いが、慣れればなかなかいい。

Spring French dishes at home 2

Spring French dishes at home 1

For my record.

「自分用記録」

Evening walk

Collioure 2

La Balette

We come to this one Michelin star restaurant each time we visit this place.  This is one of our favourite place in the region and I came here three years ago with my sister the last time.  Since then it was some surprising changes.  I've found all the dishes became much better with details.

I was very impressed with the starter sardine dish which is the signature dish of this region.  The sauce was sweet onion confit that was an amazing combination with filet of sardine.  The main dish was absolutely amazing with crispy fish skin and sea fragrant sauce.  All the garnitures were prepared extremely well with great details;

Mostly, we all were astonished by the chocolate dessert.  It was a mousse au chocolat filled a chocolate cup with crunchy bits on the middle... in short but it was much more than that.

「La Balette」コリオウーの１つ星レストラン。過去に何回も来ていて、３年前にも訪れたが、今回は前回より良くなっていた。前回より料理のプレゼンテーションが良くなったと思し、料理自体もとても丁寧で美味しかった。

この街はアンチョビが特産品なのだが、前菜のイワシのフィレがとても美味しかった。もう一つは魚介の濃厚ソース。エビやカニの出汁にクリームを加えたものだと思う。メインの魚は素晴らしく料理されていた。皮がクリスピーで完璧な火の入れ方だ。付け野菜の料理の丁寧さには驚いた。

何よりチョコレートのデザートがとても美味しかった。前回来た時のデザートも美味しかった思い出があるが、シェフFrederic Bacquieはチョコレートデザートがものすごく上手だ。お料理は全体的にしっかり目の味付けだが、きちんとした味でバランスが良くとても美味しかった。地方の１つ星は材料の質がとても高いのでパリよりおすすめ。

La Balette
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