Fried rice with lettuce

Lettuce is one of the ingredients that are used to make fried rice in Japan but I think this goes very well with rice.  It must be cooked in a Chinese wok so that the water from lettuce doesn't come out to make the rice soggy.

「桜エビとレタスの炒飯」炒飯にレタスを入れるのは本当によく合う。米が軽くなるし、鉄火で作ると水分も出てこない。桜エビは日本のものだが、最近値段が上がっているそうだ。

Pork with bamboo

This is thinly sliced pork loin cooked with bamboo and string beans.  I cooked in authentic Chinese method that really enhances the each ingredients' tastes.

「豚と竹の子の細切り炒め」青椒肉絲を豚肉で作ったような料理。きちんと中華の方法で料理したのでとても美味しくできた。どれだけでも食べられる！

Chicken wing satay

I usually grill satay marinated chicken on skewers but I marinated chicken wings this time then oven cooked with the satay paste.  Because it takes more time to marinate chicken wings, this is a good way to cook.  It's important to cover the casserole with foil.

「鶏手羽先のサテー焼き」冷蔵で売られているサテーのソースが結構美味しくてよく使う。普通は鶏胸肉などをマリネした後にマリネを大体落として焼くが、今回は手羽先で味が入り難いので、マリネしたまま焼いてみた。焦げないようにアルミをしてオーブンで焼いたものだが、味がしっかり付いて美味しかった。

Shrimp rice

This is one of my favourite shrimp dishes; rice cooked with fresh shrimps.  I added a small amount of tomato paste this time but it didn't colour the rice much.  It also tastes good to season with soya sauce.

「エビご飯」海老を入れて炊いた炊き込みご飯。今回はトマトペーストを入れてトマト味にしているがあまり赤くない。醤油味にしても美味しい。

American diner breakfast

I used to live in the U.S. and I liked going to a breakfast diner when I was a student.  I remember that there was a place serves breakfast all day... 

「アメリカン・ブレックファースト」アメリカの郊外に住んでいた時、パンケーキのブレックファーストを一日中食べられるという売りのダイナーチェーンがあり、学生の時はよく行っていた。そんな思い出で作った料理。この料理はメイプルシロップをたっぷりかける事が大事。

Petit farcis nicois

This is a very known dish from Nice but I've started to make different from the original way lately.  This is usually made with minced pork or veal with ham but I make it with beef with vegetables that I scraped out.

First, I scraped out insides from tomatoes and aubergines then sauteed them with garlic, shallots in olive oil.  Then put the content back to the vegetable cups and cook in the oven until everything cooks.

「ニース風のファルシ」最近この料理を作るときは詰め物を肉だけでなく、くり抜いた野菜をニンニクと玉ねぎと一緒に炒めてくり抜いた野菜に詰め直す。詰め物の方が多くなって余ってしまうのだが、軽く出来る。

Beef salad

I love the combination of beef steak with salad.  Giant couscous adds a good balance of protein with carbo.

「ビーフサラダ」ステーキの薄切りとサラダのコンビネーション。牛肉はラウンドアイという淡白な部位。薄く切ると食べやすい。ジャイアントクスクスはサラダには便利なトッピング。

Fish curry

In Malay or Indonesian cooking, curry is often made with fish.  I've tried fish curry paste for the first time and tried with horse mackerel.  Though I thought that I should have made with different fish such as Spanish mackerel.

「フィッシュカレー」マレーやインドネシア料理でカレーはチキンに限らずどんな材料もカレーになる。魚のカレーもよく食べられるので初めて作ってみた。鯵で作ってみたが、もうサワラなどの少し大きな魚で作るべきだった。カレーペーストは魚用のものを使った。イマイチ食べなれないので、やはりチキンの方が美味しい。

Chilled Chinese?

"Hiyashi Chuka" is the name of this noodle dish in Japan which direct translation is "chilled or cold Chinese food".  I don't know who named this dish but I've always thought that this sounds ridiculous.  Yet this is one of the very popular Japanese Chinese fusion dish in the summer.  It made with cold noodles with vegetable served in vinegar sauce.

「冷やし中華」完全に和製中華で、そのネイミングも独特すぎるが、暑い時には食べたくなる料理だ。今回はハムがなかったので味付けした油揚げを入れてベジタリアン仕様になった。

Pate de campagne au tofu

This is a fusion dish of French and Japanese I added hard tofu instead of adding back fat of pork.  Unfortunately, it doesn't exactly taste like the real pate, but it close enough.  I also added grounded ginger so it also has an Asian flavour.

「豆腐パテドゥカンパーニュ」フレンチの定番のパテを豆腐を入れて作ったフュージョン料理。本来は豚の背脂を入れるが、代わりに絞り豆腐を入れた。生姜のすりおろしなども入れているので、味はアジア風味になったが低糖質でいい。

Poulet roti

This is hardly cooking because I've just roasted a whole chicken in the oven.  Yet this type of small chicken is not available in Japan and I can only cook in Singapore.

「鶏のロースト」このタイプの小さな鶏は塩をしてオーブンで焼くだけでとても美味しい。シンガポールでは鶏は丸鳥で買うのでこんな料理が気軽に出来る。鶏は一羽で料理する方が切り身で売ってあるものを料理するより美味しい。それは魚でも言える事だろう。

Biliyani rice with egg

I brought back some Indian spices to Japan this summer because I wanted to introduce Indian cooking made with fresh spices, yet I didn't make it.  This is only because of the air; an atmosphere of Japan.  Some reason, I didn't want to eat spicy food there but to enjoy simple Japanese food.

Yet as soon as I came back to Singapore, I wanted to make spicy biriyani.  I don't know why but it can be explained as just because of the air... I guess.

「ビリヤニライスと目玉焼き」実は、今回の帰国は真夏だったので、シンガポール由来のインド料理の材料などを持って帰り、新鮮なスパイスで作るインド料理の美味しさを家族に紹介しようと思っていた。しかし結局作らなかった。

日本では日本食が一番美味しいからということもあるが、理由を今考えると匂いがあるものを食べる気があまりしなかったという事に帰結するような気がする。シンガポールではにんにく、生姜、スパイスを使う料理を常にしているが、それは食材をまとめ上げるもの。日本の食材はそれぞれに香りや風味があるので、スパイスを使って料理するともったいないのだ。

再びシンガポールに戻り、こちらの空気を吸い、こちらの食材を手にするとやはりにんにく、油、スパイス、を使った料理をしたくなる。それがこちらでは合っているとのだと思う。

East coast park

Salad with jamon

I realized that I sill had hams that I brought from Spain!  Because it was packed well it's still good.  I squeezed lemon juice and drizzled olive oil.

「ハモンのサラダ」スペインから持ち帰ったハムがまだ冷蔵庫に眠っていた。真空パックなのでまだ大丈夫なのも驚きだ。これにレモンを絞ってオリーブオイルかけた。

Shrimp pasta

Whenever I come back to Singapore, I make a dish with shrimps or chicken.  Fresh shrimps are one of the best ingredients in Singapore.  I made a simple tomato-based sauce with aubergine.

「海老と茄子のパスタ」シンガポールに戻ると海老か鶏の料理をする。魚は全般的に日本が美味しいが、海老はシンガポールが断然に新鮮で美味しい。頭付きの鮮度抜群の海老をいつでも料理出来るのは恵まれた事なのだと思う。

玉ねぎ、にんにく、トマト缶で煮詰めたトマトソースににんにくでさっと炒めた海老を和える。エネルギーがある時は頭から出汁をとるがこれだけでも海老がプリプリで美味しい。

Rainy days

The last two weeks while I was in Kumamoto, it was raining every day.  Yet I was taking a walk even in the rain.

「８月の雨」今年の８月末は雨が多かった。２週間くらいなんとなく雨で、帰る時には大雨になった。それでも毎日合間をみて散歩していた。髄分涼しくてそれなりに悪くなかった。

Summer fruits

 Some Japanese fruits are not cheap but they're reasonable in Kumamoto because we produce lots of them.  They are extremely tasty.

「夏の果物」熊本は農業が盛んで果物もとても美味しい。地元で売られているのは県外に出荷される一級品より劣るものが多いが、酸味と甘さのバランスがいい新鮮なもので安価。それらは本来の季節の果物の味がする。

Wonderful white wines

Chicken confit

Chicken gizzards are good to make confit with the thigh.  It's good to eat organs together with the meat.

「砂肝のコンフィ」手羽元と一緒に砂肝のコンフィを作った。日本は鷄の内臓もスーパーに売っているので作りやすい。肉は時々内臓類も食べた方がビタミンのバランスが取れて体によいそうだ。  

End of summer tomato sauce

These tomatoes look not very riped in red colours but they're very tasty.  They have a good balance of sourness and sweetness and have a strong tomato taste.

I made tomato sauce with them with minced onion, garlic and celery.  The colour is not very red but it was a very good tomato sauce.

「夏の終わりのトマトソース」このトマト、赤くなくてそれほど美味しそうに見えないのだが、実は味が濃くとても美味しい。少量の玉ねぎ、にんにく、セロリのみじん切りと一緒に炒めて煮てトマトソースを作った。かなり濃いトマトソースなのにかぼちゃスープにしか見えないのが面白い。