Shima Aji

I've been going to the local fish market lately to find something good.  Shima Aji is farmed fish but it's one of the most delicious fish for sashimi.  People especially like for sushi.  I fillet the fish and made sashimi for the half and second half for carpaccio.

「縞鯵」最近田崎市場に時々行って魚を買っている。これは鹿児島産の養殖縞鯵。縞鯵は寿司ネタなどとしても最近人気の魚。身が固くて脂があり美味しい。今回初めて捌いてみたが、こんなに緑色をしているものなんだと思った。半分は刺身で、次の日はカルパッチョで頂いた。脂がある魚なので、カイワレとサラダ玉ねぎのようなピリリとしたツマが合う。