Ye mein

I've tried dry noodle of Yi mein for the first time.  I had no idea how the texture of the noodle is like.  As a result, it was similar to instant noodle.  Yi mein has to be freshly made as it's original.  I used to buy them at the noodle shop in Hong Kong, it was extremely good.

「伊麺」伊麺とは油で揚げてある麺。ドライになったものがあったので試してみた。野菜を炒めてスープ仕立てにしたものに入れたが、チキンラーメンの様な感じだ。

香港の麺屋で買っていた伊麺が懐かしい。油で揚げたてなので美味しさが全く違う。香港の龍蝦伊麵（ロブスター麺）の美味しさといったら格別だ。

Nikujaga

This is the biggest mistake of cooking in my recent years that I thought that I could make "Nikujaga" with slices of pork but it was not a good idea as the result.

Nikujaga definitely has to be made with slices of beef for me.  Because I happened to have slices of Iberico pork, I thought it would make it but it didn't.

「肉じゃが」これは自分的に失敗した料理。イベリコ豚の薄切りで肉じゃがを作ったのだが、コレじゃない感が酷かった。私は肉じゃがは牛肉でないとダメだ。しかも写真は２日目に撮ったものなので見た目も悪い。

My subway club

I love Subway sandwich for so many years.  Sadly the one I was often going on a shopping mall closed a while ago.  There are a few outlets in Singapore but if it's near me I don't go so I made it somewhat like this myself.

One of the factors that I like about Subway is that they put varieties of vegetables inside.  I simulated one with lettuce, cucumber, tomatoes, green pepper, onion and black olives.  I thought that it was quite nice.

「サブウェイ・クラブ」サブウェイのサンドイッチはアメリカに住んでいた頃から大好きで良く行くのだが、近くのモールの中にあった店が無くなってからすっかり忘れていた。

サブウェイのサンドイッチの美味しさと言えば、野菜がたっぷり入っている事だろう。それっぽいものを作ってみた。チャバタを使ったので食べ難さがあったので、もう少し工夫したい。

Pork with vegetable pasta

I tend to put many ingredients into the pasta dish.  I know that this is not the authentic way of pasta cooking but why not.

「豚肉と野菜のパスタ」炒飯と同じく、パスタに何でも入れる最近の料理スタイル。豚肉の薄切りと野菜を鶏出汁でブレゼしてクリームを少しかけた。

コロナ時代になり、スーパーの物資が一変した。以前の様に何でもある中から選んで買う事は出来なくなり、今はタイミングにより買えたらラッキーという感じ。ただ生鮮品は、肉、魚、野菜とフレッシュなものが不備なくあるのでありがたい。

Chinese congee

I like Chinese congee with century egg but I didn't buy them so instead, I made soya sauce egg that ones usually served with Ramen.  It was ok but I should have bought the real century eggs.

「中華粥」ピータンを買っていなかったので、卵の醤油づけを作っておいた。だがあまりしっくりこない組み合わせだった。今思えば黄身の醤油漬けを作っておけば良かった。

中華粥は日本のかゆとかなり違う。長粒種の米を水と１：１８の割合で１時間以上炊いて、スープの様に滑らかになったもの。作り置きしておくと便利。

Yellow croaker grill

This fish is great to serve with lots of spring onion because it has a certain bleu fish smell.  Though the taste is very good.

「黄ぐちのグリル」この魚は青魚臭さがあるのだが独特の美味しさがあって結構好き。強めに塩をして本来は魚焼きグリルで焼くともっと美味しいだろう。いつもそのうちやってみよう思いながら、魚料理はあまり中華で料理しない。

A street in Singapore

Omurice

I wrapped fried rice leftover with the egg that I can still call "Omurice".  The fried rice has to be seasoned with ketchup.

「オムライス」ビリヤニの残りをケチャップで味付けし、オムライスに変化したランチ。炒飯類は多めに作っておけば、後に楽に再登場出来る。

Butter rolls

It's been a long while I haven't made these rolls but it's really wonderful to make your own bread because it tastes so much better.

「バターロール」久しぶりに焼いた。パンは一回作ると、どんな買うパンより美味しくて更に作りたくなる。焼く香りも良くて、家が幸せの香りで溢れるのもいい。

Pancake brunch

I think it's a trend of anywhere in the world but we have less and less baking ingredients such as baking powder, bread flour, dry yeast and etc.  If you don't have any elevating product, in the end, you can develop on your own.  I'm wondering if I should start making that.

「パンケーキブランチ」最近ベーキングパウダーや強力粉、ドライイーストなどが手に入りにくい。これはどこでもそうだと思うのだが、特にイーストはあまり無いので、自家製酵母を仕込でみようかとも思う。

せめて次回パンを作る時には中種法で作ろうと思う。ベーキングパウダーはソーダでも代用できる。生地が重くなければスポンジの様にメレンゲでもいいか。

Japanese fried chicken dinner

Fried chicken is absolutely delicious and everyone loves kind of dish in any culture.  Even the seasonings are varied from one country to another I always come back to Japanese seasoning which is sake and soya sauce.  I also add minced garlic and ginger.

「鶏から」鶏の唐揚げはどの料理文化でも美味しい。アメリカも韓国も美味しいし、もちろんシンガポールのも美味しい。それぞれ調味料が異なるが自分で作って食べたいと思うのは、やっぱり日本の酒と醤油の鶏の唐揚げ。

鶏肉は日本のものより臭みがあるので、生姜とにんにくの摺り下ろしは必ず入れる。お吸い物は昆布と鰹でとった出汁にわかめと南関揚げを入れたもの。

Beef noodle

This beef soup is not my original but a mix of ramen soup with a beef cube.  I wish I could make more exotic soup like Vietnamese beef soup.

「ビーフヌードル」ミートボールの余り物をのせたビーフヌードル。スープはラーメンスープとキューブのビーフスープを併せたもので、少し醤油も入れた。いつか時間がある時にベトナムのフォーのスープをとりたい。

Potato biriyani

It was a period of time in about two weeks ago in Singapore when we had heavy rains every day.  I didn't have much passion to cook so I put everything as minced meat, vegetables, rice on a pot with curry powder.  Thanks for a mix of curry powder, it made it a dish.

「じゃがいも入りビリヤニ」これは少し前の料理になるが、毎日雷雨で天気も悪く、コロナ鬱でやる気が無かった時の料理。肉、米、野菜、じゃがいもを全てカレー粉で炊いた。

料理にやる気が無かったとしても、カレー粉で炊けば何かと料理になる。カレー粉がすごいと言う話。

Panini brunch

I think that the grilled bell pepper with tuna is a great combination for a sandwich.  Because I thought that tomatoes are too wet for pressed panini, but the sweetness of red bell pepper is much better than tomato.

「パニーニ・ブランチ」パニーニの中身はチキン、チーズ、ハムなどを挟む事が多いが、自作のツナマヨも相性が良かった。パプリカのグリルと一緒に挟んだもの良かったのだろう。グリルサンドの具はトマトなどの野菜を入れると水っぽくなるので中身に悩む。

Shrimp cold noodle

Mee pok is a great noodle that can be cooked in 45 seconds and good to serve cold or warm.  I tossed it with coleslaw with fried shrimp.  The sauce is a mix of soya sauce, sugar and rice vinegar.

「海老ヌードル」ミーポク（麺薄）と言う生麺は、茹で時間が４５秒で、スープと温製でもよいし、冷水でしめて冷たく食べても簡単に美味しく頂ける。ただその字の如く、薄い麺なのでくっつき易く、早く食べなければいけない。

今回はコールスローの残りに海老のフライをトッピングにした。タレは醤油、米酢、砂糖。全体的に冷やし中華っぽい味にした。

German potatoes

I'm not sure if I can call this a "German potatoes".  This is potatoes, sausages, mushrooms and onion cooked in the oven.  I pan-fried them before putting it to oven to shorten the cooking time.  It's actually a very easy and fast dish to make for lunch.  It takes about 10-15 minutes.

「ジャーマンポテト」毎日ランチと夕食を作っていて、ご飯、パン、麺類の炭水化物を代わる代わる使っているが、じゃがいもでもいいと思ってこの料理になった。

じゃがいも、ソーセージ、玉ねぎ、マッシュルームに塩胡椒をしてフライパン蓋をして火を通し、最後にグラタン皿に入れてチーズをかけてオーブンで焼いた。全工程で１５分もかかっていないスピード料理。

Tomato & cucumber salad

Tomatoes and cucumber are simple ingredients but the key of this dish is rice vinegar.  I tend to use rice vinegar to my dressing everywhere because it's much milder than wine vinegar.

A mix of rice vinegar, sugar a pinch of salt is a well-known marinade in Asian cooking.  You can add some water if the vinegar is too strong for you.

「トマトときゅうりのなます」これは焼肉に合わせた野菜料理。豚バラ肉は脂が強いので、さっぱりしたものを合わせたかった。トマト、きゅうり、玉ねぎになますと同じ甘酢をかけたもの。米酢、砂糖、塩だけだが美味しくていくらでも食べられる。

Sio Bak

I believe that this is one of the soul food of Singapore.  I don't know why I haven't tried it until now but it was amazingly good.  If you can buy a pork belly with skin.  I recommend making it.

I used the recipe from the MEATMEN channel.
https://www.youtube.com/watch?v=5_bLMC7qp1Y


「シンガポール焼肉」中国語で焼肉と言えば、豚バラ肉のローストのこの事を言う。香港のロースト屋にもあるが、シンガポールでもソウルフードと言っても過言ではないほど好まれている料理。

今回初めて作ってみたが、なぜ今まで作っていなかったのか、後悔するくらい美味しくできた。しかもとても簡単だ。１日冷蔵庫でマリネした方がよいので、２日かかる料理だが、簡単で美味しくて感動した。腐乳は赤が無かったので、白で作った。

ただ、豚バラは皮付きでなければいけないので、日本では沖縄以外では特注しないといけないだろう。作り方は the MEATMEN channel
https://www.youtube.com/watch?v=5_bLMC7qp1Y

Tuna mayonnaise wrap

I'm wrapping everything these days for our lunch.  Homemade tuna mayonnaise was excellent.  Compares to the can of tuna, the fish was more flaky and less oil.

「ツナマヨ」マグロのコンフィに小ネギを加えてマヨネーズで和えたツナマヨはとても美味しくできた。缶のツナとは違いしっかりと魚っぽく、油も少なめなのでさっぱりとできる。最近何でもウラップで巻いてランチにしている。もう一つはテリーヌとコールスロー

Meat balls salad

I made numerous meatball dishes and I've realized that it can be served with salad.  We tend to make cold dishes rather than warm dishes here because of the weather.

「ミートボールサラダ」色んなミートボール料理を作ってきたが、サラダでもいけるものだ。ミートボールには加えるハーブなどの種類を変えると変化があっていい。シンガポールでは温かい料理より、こんな料理の方が食べやすい。