Steak au aubergine

I like aubergine for the side of beef.  For this dish, I sauteed it with olive oil and drizzled with sweet balsamic vinegar.

「ステーキと茄子のソテー」茄子は牛肉の付け合わせによく合うと思う。今回はオリーブオイルでニンニクと一緒にソテーして塩をし、最後に甘いバルサミコ酢をかけた。同時に肉の焼き汁に酒と醤油を入れてデグレイズして、和風とフュージョンに。

Chicken burger dinner

I often make normal beef burgers at home but tried it with chicken this time.  To make things easy, I used "Tempura batter" for the fried chicken breast.  Tempura batter is a ready-made mix, you can use it just adding water.

「チキンバーガー」今回はグリルチキンではなく、フライドチキンバーガーを作ってみた。衣は天ぷら粉を固めに溶いたもの。フライにしたので、マヨネーズは少なめで。

Pain d'epices aux fruits

I haven't been making much cakes or dessert since the Corona lockdown to reduce our sugar taking.  Beyond that, we don't have many baking ingredients available in a supermarket these days.

I've never made "Pain d'epices" before and I've realized that I miss some ingredients.  Yet I was successful with this.  The key to my success was to use palm sugar instead of regular brown sugar and added some dried fruits.

「パンデピス」コロナ自粛になり、全くパン、ケーキ、デザート類を作っていなかった。運動不足なので、炭水化物と糖分を必要以上に取らないようにしていた。その上、料理のやる気も全く無かったのだが、最近メンタルが回復してきたので、珍しいものを作ってみた。

これはケーキの様に甘いのだが、フランスパン用の中力粉を使う故か「パン」と言われるスパイスの効いたケーキの様なもの。初めて作ってみた。ただ、材料は家にあるもので作ったので本来のものと少し違うが、美味しく出来た。

ブラウンシュガーの代わりに、ヤシ砂糖を使ったのが良かったと思う。ヤシ砂糖とはシンガポールやマレーシアでよく使われる椰子の砂糖で、コクがあり美味しい。サトウキビから出来る黒糖よりまろやかで、風味が何とも言えない美味しさ。

English Breakfast Lunch

English breakfast is a lunch menu for us because we don't eat anything salty in the morning.  If you add more vegetables, it's a totally well-balanced dish.

「イングリッシュ・ブレックファスト」朝は塩気のあるものを食べない我が家ではランチメニュー。珍しくソーセージを買ったのでこの料理になった。野菜を追加するとバランスのいいメニューだ。

Hong Kong style fried fish with corn sauce

This is one of my favourite Hong Kong's home dish.  It's very easy and very tasty.  I think it's best to make this with Grouper.  Areolate Grouper is relatively unexpensive fish among Grouper fish kinds and it's good as fried fish.

「粟米斑腩」香港の家庭料理で私がとても好きなものの一つ。白身の魚を揚げてコーンクリームをかけたもの。コーンの下はご飯。

これは本来はヒラメで作るものだが、シンガポールにヒラメは無いので、一番安いハタで作っている。シンガポールではキジハタ、アカハタなどハタの種類が豊富で値段も高いものから、比較的買いやすいものまであり、この料理には向いている。日本だとタラの切り身が良いと思う。

Napolitan lunch

Napolitan spaghetti is a ketchup seasoned pasta with some vegetables.  This is one of the popular Japanese Yoshoku; a mix of western-influenced Japanese dishes.  I miss a good Napolitan that serves at an old cafe in Japan.

「ナポリタン」野菜もたっぷり入れるナポリタンは一品料理として優秀だ。玉ねぎと人参は体に良いと思っているので沢山入れる。

Thin Okonomiyaki

Okonomiyaki usually has to make small and it has to have a hight but I made it thinly this time.  I also added shredded potatoes which usually not used for this.  It was an unusual style.

「薄いお好み焼き」山芋を買っていなかったので、荒削りしたじゃがいもを入れて、大判で薄いお好み焼きを作ってみた。これはこれという感じで悪くはないが、普通にふわふわのお好み焼きの方が美味しい。

Beef wrap sandwich

I'm not good at wrapping a wrap sandwich.  I think that this size is too small to roll like Burritos.

Oh Burritos,  I remember that people in the U.S. have these often.  I guess that it's an influence from Mexico.

「ビーフ・ウラップ」この生地は巻くのには小さいサイズなのだと思う。アメリカによくあったものはもうひと周り大きかった様な気がする。

そう言えば、アメリカ人はよくブリトーを食べるのを思い出した。アジアでもヨーロッパでもあまり見ないメキシコ料理。

Kerala chicken curry

Kerala is a city in the South of India.  Kerala curry is a typical South Indian curry based on coconut milk.  My Indian curry is made with a very small amount of Chili so the colour of the curry lacks redness.

It's important to make curry with fresh spices.  Indian spices lose its fragrance when it's not fresh and if you don't cook Indian food often your spices can be quite old.  I usually buy the spices from Tekka market when I cook Indian dishes but haven't been there for a long while due to Corona lockdown.

「ケララ・カレー」ケララとは南インドの都市の名前で、南インドカレーを一般的にケララカレーと言うような気がする。南インド料理は北インドよりも軽く、最近日本でも流行っているが、ココナッツミルクを使うものが多い。

我が家は夫が辛いものが苦手なので、カレーを作る時もチリの量をかなり減らしている。なので、かなり赤色が入っていないので色が悪い仕上がりになってしまう。

Spaghetti Salad

Spaghetti salad is one of the small side dishes in Japan that kids love.  Cold pasta with slices of ham, cucumber, onion and boiled egg seasoned with mayonnaise sauce.

I try not to use much mayonnaise sauce because its high in calories but the Japanese mayonnaise is so tasty when you mix with this, anything becomes a great dish.  If you toss the pasta with olive oil and rice vinegar in advance, you can lessen the amount of mayonnaise.

「スパサラ」日頃はあまりマヨネーズ和えの料理はしないのだが、久しぶりに作ったら美味しかった。マヨネーズの量を減らすために少しお酢とオリーブオイルを最初に加えている。

Wat Tan Hor

I always wondered how to cook this type of rice noodle because it's so sticky it's difficult to handle.  This method I've learned from MEATMEN Channel was so easy and wonderful.


「滑旦河」シンガポールに売ってある米粉の麺は生麺で美味しいのだが、イマイチ使い方が分からなかった。今まで香港流に溜まり醤油で炒めるという料理をしていたが、MEATMEN見つけたレシピがとても簡単で分かりやすく、美味しかった。

市販の麺は一度湯通ししなければいけないが、はじめに醤油で炒めるというのが眼からうろこだった。それによって麺に味が付く。とろみをつけた餡も良く麺に絡んで美味しかった。おすすめの料理。

The MEATMEN "Wat Tan Hor"

Monte Cristo

This is a sandwich I've found on Youtube called "Monte Cristo" which is a three-layered ham and cheese sandwich battered in the egg.  It tastes so good when you cook it with a good amount of butter.

「モンテクリスト・サンド」これもYoutubeで発見した料理。3枚重ねのハムとチーズのサンドイッチを卵と牛乳に浸してバターで焼いたもの。フレンチトーストの塩版という感じのリッチなサンドイッチ。簡単でとても美味しいのでおすすめ。

Salmon salad

Sometimes it's good to have a salad for dinner.  It doesn't really show in the photo, but I boiled some Indian lentils called "Dal" for the topping.  It's good to add a small amount of carbo if you want to make a salad a complete dish.

「サーモンサラダ」写真にはあまり見えないが「ダル」というインド料理に使う小さなレンズ豆を茹でてトッピングに入れている。サラダのみの食事の時は少し炭水化物を入れると満足感がある。

Fried rice brunch

I've tried a method of fried egg that to mix egg and the rice before cooking.  This way of fried rice is known yet since I've seen it one Chinese cooking channel on youtube was doing it so I've tried.  As a result, I really don't recommend this way of fried rice.  It's good but not the best.

「炒飯ブランチ」Youtubeの中国人の方の料理チャンネルで、ご飯に卵を混ぜて炒める方法で炒飯を作っているのを見た。以前からご飯がパラパラに仕上がる方法として知っていたが、本場でもやるのか？と思ってやってみた。

米全体に卵がまとわり付くのだが、卵を２つも入れたのに卵を感じないと言う、なんだか変な仕上がりだった。確かにフライパンで調理してもパラパラになるが、味はイマイチ。鉄火に油を引いて卵、ご飯の順で炒める普通の作り方の方が美味しい。

Beef with vegetable in Miso sauce

Miso paste is a wonderful seasoning of Japanese cooking and there are so many varieties of tastes depending on the region of Japan.  Where I'm from in Kyushu, miso is usually made with a mix of soya and barley which gives a very special taste.

「牛肉の味噌炒め」味噌は美味しい。シンガポールでは色んな国料理を作るが、久しぶりに和の調味料で料理するとなんと美味しいのだろうと感動する。

最近は九州の味噌に帰ってきた。味噌はお国の味があるので、日本人でも出身地が違うと美味しいと感じる美味しさが異なると思う。私は最近鶴味噌が好きで、この味噌を使うとなんでも美味しくなると思っている。

Chocolate rectangular

This is not exactly a cake because I made this with just eggs and chocolate ganache leftover.  Ganache contains heavy cream so I only added a tablespoon of butter.  I failed to mix very well in the end chocolate with melange, it left some white spots but the taste was good.

「チョコレート・レクタンギュラ」ガナッシュの残りがあった時に作ったもの。ガナッシュには生クリームを結構入れたので、バターは大さじ１程度を足して、卵でケーキにしたもの。

レシピ的にはガトーショコラに似ているが、適当な材料で軽めに作った。メレンゲの混ぜ方が雑だったので白い箇所があるが、全体的にしっとりと出来て美味しかった。

Karaage Don

Fried chicken is not too great to eat the next day so I kept it not fried in my fridge and pan-fried them the next day.  I thought that it was not as good as deep fry but I didn't want to use a full batch of oil.

「唐揚げ丼」唐揚げは作り置き出来ないので、翌日はフライパンで小麦粉を付けて揚げ焼きにしたらチキンナゲット風になってしまった。タレは醤油とみりんに少し水を足して、一煮立ちさせたもの。

Steak salad

It has been always a pleasure to cook every meal for me but I don't feel like it so sometimes since the corona lockdown.

Steak with salad is always my dish to cook and serve easily.  It's important to slice the meat thinly.

「ステーキ・サラダ」シンプルに美味しい料理と言えば我が家ではこれ。アイラウンドと言うリーンな部位をステーキに焼いて薄く切る。ローストビーフ風だが両面を焼くだけ。

Salmon sandwich

Salmon goes well with cucumber so I made a lot of cucumbers slices marinated in salt.  We use this method to remove water from cucumber so that the bread doesn't become wet.

「サーモンサンド」サーモンときゅうりの相性はとても良くて欠かせない。どうせだと思ってきゅうりの塩もみを大量に作っておいた。一回塩もみを作っておくと、色んな料理に使えるので便利だ。

塩もみしても水分は出てくるのでさっと絞って使うとよい。あまり日持ちはしないが、冷奴に乗せたり、サラダに入れたり、しらすと和えたり。ごま油をかけても美味しい。

Sweet and sour Hambagu

I usually make my Japanese Hambagu with 100% ground beef.  Some people mix beef with pork but for this one, it's made only with ground pork.  I don't think I can call it "Hambagu" but why not with Hambagu sauce.

This sauce is made with a mix of Ketchup, Worcestershire sauce, soya sauce, rice vinegar sake and sugar.  It's taste better to make the sauce sweeter for the pork.

「甘酢ハンバーグ」豚１００％で作っているので、もはやハンバーグとは呼べないが、ソースをそれっぽくしたのでハンバーグと言おう。シンガポールで豚肉は牛肉の１／３程度の値段なので節約レシピだ。

ソースはケチャップ、ウスターソース、酢、砂糖、醤油、酒。この甘酢っぱいソースがご飯と合い、とても美味しかった。子供が好きそうな味。ソースをたっぷり作るのがコツ。