Roast chicken with tomato spaghetti

This is my lazy day's dinner.  Roasted chicken with pasta.  Though my tomato sauce is frozen home made.

「ローストチキンとトマトスパゲティ」手抜きの日の料理。ローストチキンは塩を強めにふって玉ねぎ、ニンニク、トマトと一緒にローストした。トマトソースは手作りだが冷凍を解凍したもの。

Sunny days' evening

These are the photos takesn 27th August when the weather was very sunny.  I really love looking at the sea, the sky and the green.

「８月終わりの夕方」少し前の写真。８月の終わりはものすごく天気がよかった。私は海がとても好きなので、この風景は何度写真に撮っても飽きない。海、空、緑はどんな季節もどんな時間も顔が違って美しい。同じ風景でも同じ写真は一つもない。

Mid autumn Moon festival

Moon festival in autumn is one of the biggest festival in Chinese culture.  The day is set in August 15th in the moon calender which changes evry year in western calender.  It's 24th September this year.  There is a big moon cake fair in Takashimaya now.  I'm not a very big fan of moon cake but they became much more like western cakes than traditional cakes recently.

「中秋の名月」今年は９月２４日だそうだ。高島屋で月餅の特設会場が出来ていた。中華圏で、中秋の名月は大きなお祭り。シンガポールでも様々な店が独自の月餅を作る。こちらは香港に比べてマレー風でエビの塩っぽい具が入っているものがある。

香港では有名ホテルのもを頂いたり送ったりして、どこのはどんな味、というのをお茶の時間に楽しんだことを思い出す。最近はあまり伝統的なずっしり重い月餅でなく、形だけ月餅で中は普通のケーキ風に軽いものが多い。

Bak Chor Mee

Bak chor mee is "minced pork noodles".  I usually comes with braised mushrooms and pork liver but I made it with only minced pork and vegetables.  Minced pork is cooked with chicken stock, plenty of minced ginger and garlic.  The sauce is soya sauce and Chinese dark vinegar.

「バク・チョーミー」本来のものは豚のひき肉、豚のレバーと椎茸の醤油煮が乗っているが、自分流にアレンジした。豚挽肉はひたひたくらいの量の鶏出汁に大量の生姜とにんにくのみじん切りを加えて箸でほぐしながら水分を飛ばすように煮詰める。胡椒も大量に降ると美味しい。タレは中華醤油と鎮江酢（中国の黒酢）とオリーブオイル。本来はラード。

Beef brisket stew

I made a simple stew with beef brisket.  The sauce is made with beef stock with onion, carrots and celery but I strained the sauce.  I believe "Brisket" is only exist in English and American way of cutting beef.  I'm not very sure how to say this part in French.

「ブリスケット・シチュー」ブリスケットとは前足の付け根あたりの部位で、アメリカンなバーベキューとして美味しいところ。足肉を輪切りにしたようなもので米式の牛肉のカットだが、フランス式ではこの部位をこのように切らない。フランス式では筋肉に沿って縦に切り分ける。

少し目の荒い肉だが、煮込むとホロホロとして食べやすい。日本人にはパサパサしてると思われるかもしれない。

Butter roll sadwitch burnch

I really love this rolls for sandwitch.  It's rich but not as much as brioche.  It goes very well with ham and cheese.

「バターロールサンド」私はバターロールをしっかり目に焼くのが好き。外がカリッ中はふわっとしている。ブリオッシュよりも軽くハムとチーズにもよく合う。

Kung Pao chicken

"@ food court"

「フードコートで」

This dish is originally a Sichuan dish with lots of dried chilis.  I made it with red bell pepper this time.  I really love the floavor of this dish.  I made it very simple this time but the balance of soya sauce and vinegar is very apeetising.

「コンパオ・チキン」中国語では「宮保鶏丁」という四川料理。本来のものは乾燥した唐辛子を入れて作る。これはシンガポールの中華にもよくある人気の料理で、近くのフードコートの店のものがとても美味しくて気に入っている。

今回の私の料理ははっきり言って全く本来の料理に忠実に作っていないが、あるもので作った。味付けは醤油、黒酢、砂糖だが、あまり酢を強くせず醤油の味付けが好き。

Quiche brunch

Some reason, the crust of this quiche was the best I've ever made.  It was very light and crispy.  I think the reason is probably the flour.  I used flour for the cakes this time.

「キッシュ・ブランチ」久しぶりにキッシュを作ったが、ビスケット生地がとても良くできた。サクサクでほろっとしていてとてもいい感じ。理由は色々ありそうだが、練り方と薄力粉かと思う。薄力粉はキメの細かいケーキ用を使った。

キッシュ・ロレインは普通はベーコンとチーズだけだが玉ねぎも一緒に炒めた。甘みが増してこれもよかった。

Kaya toast set

This is my favorit Singaporean breakfast.  I don't usually have breakfast so I rarely have them but this is so good and reasonable.  Kaya is a jam made with pandan leaves and cocont.  The toast is made with very thin and light bread and have them with poached eggs.  Local coffee is called "Kopi".

「カヤトースト・セット」これが私の一番好きなシンガポールの朝食。私はあまり朝食を食べないが、ローカルの朝食ではこれが好き。カヤトーストとはカヤというパンダンの葉とココナッツで作ったジャムとバターを挟んだ薄いトースト。これを甘めの醤油を垂らした温泉卵に付けて食べる。

コーヒーは「コピ」という白コーヒーを煮出した濃いコーヒーに練乳を少し入れたもの。そんなに甘くない。トースト、卵、コーヒーが素晴らしい組み合わせ。カヤトーストはローカルカフェにはある定番だが、Ka Kun が一番好き。朝の散歩の後に時々寄るカフェで、これでS＄４.８（３９０円）。

East coast morning walk

Sun rise at 7am and set 7pm in Singapore all year long.  These are the photos of about a week ago when the weather was super clear and rather dry in Singapore.

「朝散歩」ここ数日シンガポールは雨が多く、とても涼しくなった。これはそれ以前、異常に天気がクリアでよかった時の写真。シンガポールの日の出日の入りは年中変わらず朝夕７時。７時半くらいだと涼しい。

Mirabelle verte

This is one of my favorite plum.  It's very juicy and sweet but sour.

「ミラベル」フランスで知った果物。プラムの一種で黄色から黄緑色のものがある。見た目は梅と同じで種もまさに梅。これは外は青いのだけど中はとても熟れている。身はジュルッとして柔らかい。皮をむいて頂く。味はとても甘酸っぱくて濃い味で、私は大好き。この緑色のトーンもすごく好き。

Tempura Udon

Tempura is so good when it's just done.  This fish is a perfect as tempura so as a topping of Udon.

「天ぷらうどん」サヨリをさっと天ぷらにした。身はふわっとした白身で旨味がありとても美味しい。うどんにはやっぱり天ぷらだ。

Sayori no Ume roll Tempura

When I went to Tikka wet market the other day, I bought these fish as well.  This fish is only sold at Tikka market not in a supermarket nearby.  This is a different type of fish of the fish called "Sayori" in Japan.

These are not very easy fish to fillet but it's very tasy.  I made tempura with Ume pickles and Shiso leaves.

「サヨリの梅巻き天ぷら」先日蟹を買った時にサヨリも買ってきた。このサヨリは「星サヨリ」と言い、南洋にいる大型のもので日本の普通のサヨリより倍ぐらいの大きさがある。海藻を食べるようで、腹が気持ち悪くて下ろすのが大変だが、身はとても美味しい。

今回はたたいた梅、塩麹、紫蘇の葉を巻いて天ぷらにした。自画自賛だが、とても美味しく出来た。

Earthquake in Hokkaido

I sincerely hope for Hokkaido that people will come back to peaceful like as soon as possible.  I also apreciate and respect those who is working so hard to recover peoples lives.

「北海道地震」朝起きて地震のニュースに驚いた。海外にいても日本の自然災害が、突然襲いかかることに驚愕し、心が痛くなる。日本の運命だから起こることは仕方ない。１日でも早く生活の平穏を取り戻すことができることをお祈りします。

Singaporean Chili Crab

Chili crab is one of the national dish of Singapore.  It's very good but I personaly don't like this dish.  The reason is because you have to eat it with your hands when you eat it.  It's oily and greesy and I really don't like using hands to eat.

However I had a thought that if I made it and removed the crab meat out of shells before eating, it would be better for us.  The result was only ok because I crushed the shells with a chopper, small shells got into the crab meat and they were very bothering..  Though I made the sauce for the first time it was not too difficult.  The taste was excellent.

「チリクラブ」シンガポールの代表グルメであるチリクラブ。シンガポールに観光に来る人は絶対お勧めする料理だが、私はこれが嫌い。味より手で食べるということが嫌いであまり食べたくない。

それでも自分で料理して、殻から身を外せばいいのではないかと思って挑戦してみた。レシピにも興味があった。蟹はティカマーケットに朝行き、大振りで新鮮なものを買ってきた。レシピはMeatmenのもの。

しかし、爪などを割る時に殻のくずが入ってしまって、口当たりが悪かった。味は味噌がたっぷりソースに移ってとても濃厚で美味しかった。色々と改善してまたリベンジしたい料理。

Kamo don

This is the beast of duck leftover of the other day.  I made a sweet soya sauce this time to go over the rice.

「鴨丼」鴨料理をした時の残りを和風のみりん、砂糖、醤油を煮詰めた甘辛ソースをからめた。鴨ロースにこの甘辛らタレをからめる料理は時々おせち料理にも入れるが、冷めても美味しい。

Home made Gyoza

I made these Gyoza skin this time.  I usually buy the Gyoza skin but you can also easily make it at home.  Yet the skin becomes thick when I make it..  Maybe I have to thin it more

「手作り餃子」皮から作ったものだが、いつも皮から作ると皮が厚くなる。もう少ししっかり皮を伸ばして薄くしないといけないのだろう。しかしこの皮だと豚のひき肉では肉肉しさが足りなくて合わない感じ。北京出身の友人曰く、餃子は絶対に自分で肉を叩いて作らないとダメだそうだ。

Gyudon

Gyudon is sweet soya sauce cooked thinly sliced beef over the rice.  It's very simple to make and it's a very popular dish for young men in Japan.  However, the taste is not very good to make with Australian beef.  Some reason, Japanese beef dish has to be made with Japanese beef.  I don't like steak for Japanese beef but this type of dish is best to use Japanese beef.

「牛丼」玉ねぎ、人参、白滝を入れて牛丼を作った。シンガポールにはオージービーフの薄切りしかないのでそれで作るが、これがどうにもあまり美味しくない。シンガポールでも和食は人気なので、日本式の薄切り肉が普通のスーパーでも出るようになった。しかし日本で買う普通の安い和牛細切れには全く勝てない。

和牛は薄切り肉専門の牛肉で、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの薄切りにする料理だと本当に美味しい。肉に粘り気があり、薄切りにしても固くならない。逆にステーキとしては私は和牛は好きではない。食感がグニグニしていて、さっぱりしていない。オージービーフはステーキ。和牛はすき焼き。それぞれベストの食べ方があるものだと思う。

Gevrey Chambertin et canard

Our friend brought us a great bottle of "Gevrey Chambertin".  We hardly have a good quality wine in Singapore... because of it's super expensive alchol tax..  but for a the frist time in while I realized how wonderful the fragrance and the taste of the good wine.

「ジヴェニー・シャンベルタンと鴨」お友達にとてもいいブルゴーニュを頂いたので、久しぶりにいいワインを鴨料理と一緒に頂いた。シンガポールは酒税がとても高く、日頃は超安いワインばかり飲んでいる。それでもフランスや日本の約３倍の値段がする。。

高いワインは滅多に頂けないので、久しぶりに本物の美味しさに感動した。香りと味の深みに「あぁ、これがワインか」と感嘆した。

鴨は胸肉のソテーにソースにグリンペッパーを入れて煮詰めたもの。胸肉は仏産のマグレより薄く痩せてるが、それなりに臭みもなく美味しい。

Confit de canard

Marinated in salt for two days

「塩に２日漬ける」

Remove the salt by soaking in water for one hour then cook in the duck fat

１時間水に浸けて塩抜きし、鴨の脂肪で煮る

Try not too boil the oil, cook for two hours

脂を沸騰させないように火を調節して２時間煮る

Keep in the fat

脂と一緒に保存する