Bak Chor Mee

Bak chor mee is "minced pork noodles".  I usually comes with braised mushrooms and pork liver but I made it with only minced pork and vegetables.  Minced pork is cooked with chicken stock, plenty of minced ginger and garlic.  The sauce is soya sauce and Chinese dark vinegar.

「バク・チョーミー」本来のものは豚のひき肉、豚のレバーと椎茸の醤油煮が乗っているが、自分流にアレンジした。豚挽肉はひたひたくらいの量の鶏出汁に大量の生姜とにんにくのみじん切りを加えて箸でほぐしながら水分を飛ばすように煮詰める。胡椒も大量に降ると美味しい。タレは中華醤油と鎮江酢（中国の黒酢）とオリーブオイル。本来はラード。