Odette - 3

The main dish of pigeon was perfect.  The sauce had a strong flavour of green pepper and it was wonderful with figs on the top.  Eight plates were in the end too much for us because the serving time was slightly too long.  Overall, it was one of the most memorable dining experiences in my life.

メインのピジョンは完璧だった。ソースはグリーンペッパーの香りが立っていて、そのスパイシーさが鳩に素晴らしく合う。上のイチジクも完璧な取り合わせだ。デザートはゆず、しそ、バジル、ライムのムースタルト。その複雑かつ繊細な香りの組み合わせには感動した。こんな芸術的なデザートを作れる人がいることが衝撃的だった。

全てが素晴らしい体験だったが、メイン以後のサービスがとても遅く、結局４時間かかったのはとても長く感じた。しかし今までの中でも特に素晴らしいダイニングエクスペリエンスだった。雰囲気もプレゼンテーションもとてもロマンチックなので、お友達と行くよりカップルがおすすめ。

Odette
https://goo.gl/maps/18zVCHNFM9iizrWE6

Odette - 2

"Pousse D'or Pommard Jarollieres 2010"

There is only one course of dinner so there is no choice.  All the small dishes were extremely delicate.  I've found that there are much influence on Japanese cuisine and many ingredients were Japanese.  The presentation of each plate was unexpected and fun.

コースはベジタリアンと普通の料理の２種のみの８皿。全てとても繊細で軽く素晴らしい。和食のフュージョンともとれる料理もいくつかあったが、しっかりと基本はフレンチだ。プレゼンテーションも予想外なものでとても楽しい。

Odette - 1

It was my birthday this week and my husband surprised me with a table of magnificent dinner at "Odette".  To be honest,  it was one of the most memorable dinners for us.  I was completely astonished by the place, the plates, the taste and the presentations of those dishes!

「オデット」私の誕生日に夫がサプライズで３ヶ月前から予約してくれた。今年のミシュランで３つ星を獲得したレストラン。ナショナルミュージアムの中にあり、そのロケーション、雰囲気、料理など全てが素晴らしく、夢の様な体験だった。

これほどの料理がシンガポールにあると思っていなかった。私にとって最も思い出に残るレストランの一つになった。

Taipien

I probably introduced this soup in the past but I do it again.  This is a so-called Japanese style of Chinese food originated in Kumamoto. I often make this soup because it contains a lot of vegetables and very tasty.

「太平燕」元々は台湾からの華僑から始まった料理で、長崎のちゃんぽんと同じくらい地元では馴染みのある熊本の料理。野菜もたっぷりで、麺も春雨で軽いのでよく作る。柚子胡椒を薬味にすると益々美味しく感じる。

Kee fish in spring onion sauce

I like this fish because it's very reasonable and very tasty.  This fish is a kind of red snapper so it's similar in taste but it's much moister.  The sauce is made with a stock with fish bones with butter.

「キーフィッシュのネギソース」この魚はシンガポールでは一般的で安価な魚だがとても美味しい。鯛の種類で白身の魚だが身がしっとりとしていて旨味がある。ソースは頭と骨からとったフォンに少量のバターを入れて乳化させたものにネギとレモン。

Bread salad

Italian bread salad "Panzanella" usually contains tomatoes but I made with boiled green vegetables for this.  Yet I should have cut the bread much smaller cubes..

「パンサラダ」イタリアンのパンツァネラの様なもを作ろうと思っていたが、ブロッコリーにトマトは合わないので、温野菜にクルトンを足した変なサラダになった。もう少しパンを小さく切るべきだった。

Bacon tomato pasta

Tomato sauce with bacon is richer than simple tomato sauce and it goes very well with black olives as well.

「ベーコントマトパスタ」エシャロットとベーコンを炒めたトマトソースにブラックオリーブを入れて軽く煮込んだソース。シンプルなトマトソースより重めだが外れない美味しさ。

Tonkatsu

This is not a special dish but it actually the best to eat in Japan because of the pork.  Japanese pork is much tender and sweet compares to other pork.  Kurobuta from Kagoshima is the best for this dish.

「トンカツ」トンカツの時はご飯とお味噌汁をきちんと合わせて定食にした方がより美味しくなる気がする。トンカツとは材料が簡単なのでどの国でも出来る料理なのだが、日本のトンカツはやはり格別。それは肉の違い。日本の豚は身が柔らかく臭みがない。

日本の普通のスーパーに売ってある一般的な豚肉でも美味しく出来るが、黒豚で作ると素晴らしく美味しい。これはオージー豚。

Clafoutis au peche

I often make cakes on the small casseroles for Clafoutis.  I wrote on the tile as "Clafoutis" but these are not exactly clafoutis but cakes.  Since we are two of us we can't eat one full size of standard cake so I make on small casseroles.

「桃のクラフティ」クラフティとタイトルをつけているが、この生地は厳密にはクラフティではなくケーキ生地。最近ケーキをこのクラフティ型でよく作る。果物を敷いて上からバター、砂糖、卵、薄力粉、ベイキングパウダーなどをさっと練ったものをおいて焼いたもの。

この分量だとほんの少しで済むし、ケーキを型一個分食べたくない時に便利。焼き時間も１０分くらいで出来る。果物は一度バターで軽くソテーした方がよい。生地はその日の気分で変えている。

Spinach saute

I love the Cantonese way of cooking leaf vegetables.  It's very simple yet the best.  If you use spinach, it's better to boil it before frying it.

「ほうれん草の中華炒め」香港でもシンガポールでも中華料理では青菜は必ず１皿取るもの。日本の中華では野菜とタンパク質が一緒に炒まっている料理が多いような気がするが、中華圏ではメイン料理と野菜が別の料理であるのが一般的。青菜には数種類あり、ケール、通菜、白菜苗、ほうれん草、豆苗などがある。

Steamed grouper

This is one of the best ways to cook fish especially this type of fish.  It's actually simple to make if you have a small stand to put on the bottom of the wok so that you can place a plate in the wok and steam the fish with a plate.

「ハタの中華蒸し」これは鍋に入れる皿スタンドと皿つかみがあると、蒸し器が無くてもどんな鍋でも作れる料理。シンプルでとても美味しい魚の食べ方だと思う。日本の魚でもいろんな魚でできそうだ。

Rugby night!

We enjoyed watching world cup rugby game at a nearby sports bar on Saturday for Japan vs Samoa night.  Prior to this game, there was an England vs Argentina match, East coast road bars are full of English.

「ラグビーワールドカップ」私はラグビー大好きで、土曜は日本vsサモア戦を、近所のスポーツバーで観戦した。その前にイングランド戦があったので、近所のあらゆるバーは昼過ぎから異常に盛り上がっていた。

Chicken tandori with vegetables

I tend to make Tandori chicken with chicken wings because I love this part of chicken very much.  My tandoori chicken marinade is not very authentic but something I have in my fridge; minced ginger, garlic, curry powder, lemon juice, yoghurt.

「タンドリーチキン」私のタンドリーチキンは最近いつも手羽先、手羽元で作っている。この部位の鶏は脂があってとても美味しい上に安価だから。今回はにんにくと生姜ののすりおろし、レモン汁、カレー粉（ターメリック、フェネル、コリアンダー、ガラムサラ、チリ）、ヨーグルトに漬けて１、２日おく。

週末の夜はそれを夕方くらいからオーブンでフォイルをしながら焼く。今回はナスと一緒に焼いて、最後にブロッコリーも足した。茹でた小芋などを最後に足してもいいと思う。オーブン料理は放っておけばいいので週末のディナーにおすすめ。

Pizza brunch

I usually set the pizza dough a night before so it's easy to bake in the morning.  I usually make 250g of dough to make two pizza.  Toppings are slices of mushrooms, ham and black olives.

「ピザ・ブランチ」いつものピザだが週末の朝のためには前の晩に生地を仕込んでおく。ピザは発酵具合など、パンほどに繊細ではないので楽だ。トッピングはいつものハム、マッシュルーム、オリーブ。ピザもシンプルだからこそ何回作っても飽きがこない料理。

Steak with aubergine sauce

This sauce is made with oven grilled aubergines with diced tomatoes, minced shallots and garlic seasoned with salt, pepper and olive oil.  I've learned this many years ago as a sauce of shish kebab.  You can also roast red pepper with aubergine.  It goes very well with meat.

「ステーキと焼きナスのソース」このソースはその昔、シシカバブ（羊肉の串焼き）のソースとして習ったの。肉を串焼きする前のBBQの火が落ち着くまで、ナス、パプリカなどをの野菜を焼いて肉のソースにするものだが、普通のステーキにも合うと思った。

オーブンで焼いたナス、生のトマト、エシャロット、にんにくのみじん切りを混ぜて塩、胡椒、オリーブオイルで味付け。トマトはオーブンで一緒に焼いてもよい。

Beef chow fun

I used up Chinese soya sauce I usually buy in Hong Kong called "Kowloon soya sauce" so I made this with local soya sauce but it tastes different..

「乾炒牛河」九龍醤油を使い切ってしまったので、シンガポールの醤油で作ったが、なんだか決まらない味になった。材料は河粉、牛肉、もやし。この手の料理はもう少し上手になりたい。

Kenchin soup

This is one of my favourite Japanese soup because it has lots of vegetables and tofu.  The soup is made from Japanese dashi stock, salt, sake and light soya sauce.  I believe that the taste varies from the region of Japan.

「けんちん汁」野菜にきのこ、鶏肉、豆腐、油揚げなど沢山の材料を入れて作った盛りだくさんのけんちん汁。とても落ち着く味で美味しい。どんぶりで頂いた。毎日これでいい。味付けは茅乃舎出汁、薄口醤油、味醂少々。

Char siu fried rice

This is the dish I always make from homemade char siu.  Fried rice tastes so much better with char siu!

「叉焼炒飯」叉焼を作ったら翌日は炒飯。叉焼で作る炒飯は格別だ。海老を入れたら揚州
炒飯（Yeung Chow fried rice）になってもっとよかったと思う。

Hachis parmentier

 

This is a great dish for winter because it has to be very hot when it's served.  It's much easier to make when the bottom meat part is cooked in advance.

「アッシュ・パルマンティエ」冬に食べると美味しい料理。これはとても一般的なフレンチの家庭料理で、よく冷凍食品や出来合いの料理のセクションで売られている。ひき肉の部分はミートソースの様に煮込む必要はないが、予め前の日などに作っておくと料理が楽だ。