Chicken and Olive Farfalle

Pasta is an amazing dish that it can taste good with any ingredients.  Yet it's so good when it's made with Mediterranean ingredients; olives, dried tomatoes, olive oil.

「鶏とオリーブのファルファーレ」パスタとはつくづく色んな食材と合い便利な料理だと思う。いつもあるもので料理することが多いが、ローストチキンの残り、オリーブ、ドライトマトという地中海的な材料で作った。イタリアで買ったドライトマトの味が濃くて美味しい。

Kee Fish Dinner

This is probably the most successful fish dish I've made recently.  It was so good that I thought I really nailed the way of fish cooking.  Kee fish is not available all the time but I happened to find a large one so I made a saute of fish in French cuisine.

I also made a sauce with the fishbone and the head.  It's important to fillet the fish well but it's also important to saute the fish from the skin side and make the skin very crispy.

「フエダイのソテー」これは自分で言うのも何だが、過去最高に美味しくできた。皮がパリッとして身がフワッとジューシー。出来立ての魚にソースをさらっと絡まり、最高の魚料理だと思った。

美味しくできた理由は様々あるが、夕方に魚を買ってきて直ぐにおろして作ったからだと思う。キーフィッシュと言うのは日本では「フエダイ」だそうで、この魚は身がプリッとしていて滑らかで旨味がある。この日はたまたま大き目なものがあったのでこの料理にした。

フライパンで皮から焼いてほぼ皮目だけから火をいれる。頭と骨からとったソースは煮詰めて最後にバターを小さじ１くらい入れて乳化させる。

Cinnamon Toast

These are toasts made with creme left from tart of the other day with cinnamon sugar on the top.  It's so good that I thought that I should always make the creme more than I need for a certain dessert.

「カスタードシナモン・トースト」タルトの残りのカスタードクリームをパンに乗せてシナモンと砂糖をふって焼いたもの。とても美味しかったので、カスタードクリームを作る時は用途より多めに作ろうと思う。

Salt Salmon

Semi-dried salt salmon is one of the most popular food to go along with Japanese white rice.  It's the best made with Wild salmon of Hokkaido though since I can only buy farm-grown salmon of Norway here I made salt marinated salmon with it.

I didn't take much time only a few hours this time but if I take two days or so for the marinade, it might be better.

「お手軽塩シャケ」シンガポールには養殖鮭しかないので、塩を強めにした塩シャケを作ってみた。塩をきつめにふって水分を出すと少し旨味が増す。しかし３時間くらいしか塩をしていないので、次回はもう少しじっくり作ってみようと思う。日本では季節に出る北海道のシャケで料理と良いと思う。酒をふったりして味も調節してみようと思う。

Tart aux Fraises

I make this tart every year when the season of U.S. strawberries.  I think the high season of the strawberry is in early spring in Japan, it's around April and May in France but the peak of import strawberry from the U.S. is now in Singapore end of May to June.

The U.S. strawberries are not very sweet but it has a good fragrance.  Its' texture is hard but it's good for a dessert.

「イチゴのタルト」毎年この時期になると作るデザート。アメリカ産の輸入イチゴのピークで安くなっている。日本のイチゴの時期は３月くらいでフランスは４、５月だがアメリカのイチゴはなぜかいつもこの時期、５月末から６月。

このイチゴはあまり甘くないが香りはとても良い。身が硬いのでデザートを選ぶがタルトはいい感じ。 

Yakiniku Wrap

Variation of wrap bread is endless.  You can just wrap simple sandwich ingredients but you can also wrap a meal.  I wrapped Yakiniku which is grilled sliced beef with vegetables with soya sauce based sweet sauce on the top.

「焼肉ウラップ」ウラップ生地はなんでも包める。普通のサンドイッチの材料でもよいし、ご飯のおかず的なものもいける。今回は焼肉と野菜。最後は醤油ベースの甘辛だれをかけたが、日本の焼肉のタレがあったらもっと良かったと思う。

Squid Stir Fry

This is a Chinese way of stir fry dish of a combination of squid, string beans, stem vegetable and green onion.  It would be better if I had celery.  Squid is difficult seafood to cook well because it tends to be hard when you overcook it.

I also cut the squid in decoration wich is to add half a knife into the squid in diagonal every 2 mm.  This way of cut turns in to fringe once you lightly boil it.  After lightly cook vegetables and the squid in boiling water, stir fry all together in a wok and seasoned with salt, sugar, Chinese stock, Chinese wine and sesame oil.

「烏賊の中華炒め」これは烏賊を飾り切りして塩炒めしたもの。烏賊は固くなりやすいのでとても難しい食材だと思う。烏賊はヤリイカ。飾り切りは中華の料理Youtubeを参考にしたが、思ったように上手にできていない。

野菜はインゲン、茎の野菜、ネギだが、セロリがあったら香りがあって良かったと思う。一旦野菜も烏賊も茹でて油で炒めた。味付けは塩、砂糖、中華だし、酒、ごま油。最後は水溶き片栗粉。

参考Youtube "Taste Show"

Ketchup Rice

For many of you who has been working from home was cooking every day for your lunch and dinner.  Though we have many delivery options in Singapore, I hardly do because it's easier and faster to cook by yourself.  Yet my way of cooking anything that is very easy.

「ケチャップライス」シンガポールではデリバリーも沢山あるが、自分で作る方が早いので、なんだかんだで毎日料理することになる。この日は卵たっぷりのケチャップご飯とカップスープ。

Chicken with mushroom in cream sauce

Sometimes I cook a dish that I don't even know the name.  This is chicken thigh cooked with mushrooms in chicken stock and heavy cream.  Boiled potatoes are added at the end of cooking.

「鶏とマッシュルームのクリーム煮」冷蔵庫にあるものを組み合わせたら何料理なのかも分からないようなものになった。鶏の腿肉、ネギ、マッシュルームを鶏だしとクリームで煮たもの。じゃがいもは別に茹でたものを最後に合わせた。

Summer rolls

It's been a long while I haven't made these rolls so I was terrible at rolling them.  Plus I wanted to roll as much as a salad in one roll, it was very difficult to make it.

「生春巻き」久しぶりに作ったら巻き方が下手すぎてボワボワになってしまった。良くなかった原因の一つはサラダをできるだけ沢山巻こうとしたことにもある。ボウル一杯のサラダを巻き込んでいる。久しぶりに食べるとやっぱり美味しい。米粉なので、ランチとしてはこれだけで十分。

Oyakodon

Oyakodon means "Chicken and egg over a bowl of rice".  This is one of the most common rice bowl dishes that everyone loves in Japan.  For some reason, this dish really tastes the best when I make it in Japan.  

I think that is because of the difference of chicken.  Chicken sold in Singapore is delicious but it has a certain smell that needs to add ginger or garlic to have it the better way. I think it's better to use breast than thigh in Singapore.

「親子丼」この料理は日本で作ると美味しくできるが、海外ではイマイチになる。理由はシンガポールの鶏肉が少し生臭いからだと思う。シンガポールの鶏肉が美味しくない訳ではなく、別の料理では日本の鶏より美味しいのだが、この料理にはあまり合わないかもしれない。

シンガポールで作る時には腿肉より胸肉を使った方がよいだろう。もう一つは今回私がとった昆布と鰹の出汁の鰹要素が薄かったからというのもあると思う。一緒に作ったお吸い物は美味しかった。

Chicken and Rocket Panini

 Rocket salad goes very well with panini sandwich.  Chicken breast is a good sauce of protein that can be used for anything so it's good to have some cooked in your fridge.  In recent years seasoned chicken breast called "Salad Chicken" is increasingly getting popular in Japan.

「鶏とロケットのパニーニ」ロケットとはたんぽぽ？だと思う。少し苦味のあるサラダで肉と相性がいい。鶏胸肉は調理しておくと色々と便利な食材だ。近年では日本でも”サラダチキン”が急に人気食材になったが、自作しておくといい。 

Potato & Pork Curry

This is not exactly a curry but made with curry powder and olive oil.  It needs to add some yoghurt or coconut milk for the real curry but I made this without it.  I think the sauce is too light to pour over the rice but it was great to eat as it was.

「じゃがいもと豚ミンチのカレー炒め」インドカレーとは野菜や肉の炒めたものに、南ならココナッツミルク、北ならヨーグルトを入れて煮込むものだが、これは材料をオリーブオイルで炒めてカレー粉を入れて炒めたものにチキンストックを少し入れて煮含めたもの。ご飯にかけるのには味も油も薄すぎるが、そのまま食べるのにはさっぱりして丁度よかった。

Ham & Mushrooms Pizza

I haven't been making pizza for a while because we didn't have a can of tomato sauce that I usually use for the pizza.  We slowly started to have those available these days.  We really love these toppings; white mushrooms, ham and black olives.

「ハムとマッシュルームのピザ」コロナになり、いつも使うデルモンテのトマト缶が全くない時期が長かったが、ようやく最近買えたのでピザを作った。

Ham and aubergine Capellini

Pasta sauce is made with slices of ham, aubergine with dried tomatoes in garlic olive oil.  They're just things I happened to have in my fridge.  I drizzled sweet balsamic vinegar that I brought from Italy to add extra flavour.

「ハムとナスのカペリーニ」ある物で作ったパスタのトッピング。茄子のオリーブオイルソテーにハムとドライトマトを入れた。最後に少しかけたイタリアで買った甘いバルサミコ酢が、味のアクセントになって美味しかった。

Gratin aux epinards

This is boiled spinach with bechamel sauce.  I usually make spinach cooked with a cooking cream but bechamel sauce make it better.

「ほうれん草のグラタン」茹でたほうれん草にベシャメルソースを加えてグラタンにした。いつもはクリームで煮立てるのがほうれん草の食べ方だったが、ベシャメルの方が美味しい。ほうれん草はたっぷり使いたい。

Porc a la sauce moutard

Lean pork is difficult to cook a roast because you can not undercooked like beef so it becomes very dry and hard in the end.  One way to cook this meat well is to cook in Chinese cuisine.  This time I've found a unique way to cook a lean pork block tender.

I saute the pork block in a pan only to fry outside of the meat first, then I place it in the oven to cook in 200c for ten minutes then I turned the oven off and left the meat inside for 20 minutes or so.

The outcome was wonderful.  The pork was fully cooked but not dry and tender.  I didn't weight the meat block so I don't have an exact recipe yet.

「リーンポークのロースト」これは豚ロースの脂なしの４００g？弱くらいのブロック。さっぱりした肉で美味しいのだが、中華料理で利用する以外は焼くと固くなるのが悩みどころだった。豚は低温調理も気持ち悪いし、ミディアムで焼いて赤い肉汁が出るのも良くないが、今回いい料理法を発見した。

初めにフライパンで肉の外輪を焼き、２００度のオーブンに１０分ほど入れる。その後オーブンをオフにしてそのまま肉を２０分ほど入れておく。更にオーブンから出してアルミに包んでいたような気がする。これできちんと焼けているが柔らかい状態になっていた。メモしていないし、肉の重さを計っていなく、レシピは正確ではないので、大まかなご参考に。

Sunny days

We have great weather these days but the beach is still closed.  Grass of the East Coast Park grew very high now that we had an alert of Dengu lately.

「天気の良い日」最近天気の良い日があっていい感じ。シンガポールはロックダウン完全解除には程遠く、ビーチは未だクローズされたまま。草がぼうぼうに繁ってきて、デング熱も発生しているので要注意。

Sushi with Niku Tamagoyaki

I love Sushi but I hardly eat sushi as this if I'm in Japan.  Sushi outside of Japan is somewhat a different food from the original one in Japan but both are good.

「寿司」海外の寿司は日本のそれと違う食べ物だが、それはそれなりに美味しい。お寿司ばかりだと糖質過多になるかと思い、そぼろ入り卵焼きと野菜の味噌汁を作った。

Grilled beef & vegetable

I wanted to make marinated beef skewer with vegetables but made it without the skewer.  In fact, it's not very easy to grill a skewered meat in a grill pan.  I'm longing to do a real BBQ!

「牛肉と野菜の串無し焼き」本当は串焼きを作ろうと思って牛肉をニンニク、米酢、スパイス、オリーブオイルに漬けていた。串に材料を刺すとグリルパンでもじっくり焼けばよいのだが、効率が悪いのでそのまま焼いた。