Spanish omelet brunch

When I have boiled potatoes left I like to make this dish in the next morning.  I also added spinach creme.  I should have put more eggs to make it softer.

「スパニッシュオムレツブランチ」付け合わせにジャガイモを茹でた時に多めに茹でて置いて、翌日スパニッシュオムレツに入れることがある。フライパンは小さめだが、これで卵４つ分でも卵が少し足りなかった。もう１つ入れたら更にふんわりできたと思う。